牛肉血水多是怎么炒
新鮮牛肉切片，入黑胡椒碎、油小勺、生抽適量、蠔油1勺、料酒、喜歡加糖的自己行選擇。（我做菜通常是不入糖的主，可以了解一下糖的功效，廣東天氣本來(lái)就濕熱，而糖生濕，所以能不吃糖不加糖都會(huì)免去）?。 很多人對(duì)炒牛肉都感覺(jué)炒出來(lái)會(huì)很柴，那就好好注意牛肉入鍋的步驟哈。
牛肉至少腌制半小時(shí)以上再開(kāi)始制作，其實(shí)放冰箱冷藏腌制一晚都可以。配料切好備用
起鍋熱油入配菜爆香過(guò)油
炒到斷生（注意看辣椒皮）盛出備用
就原油鍋再稍加多一點(diǎn)油，牛肉分散入鍋平鋪（入牛肉時(shí)防濺油可以關(guān)小火）平鋪平鋪平鋪………這是不要?jiǎng)佑缅佺P哈，切記！
全部入鍋平鋪以后大火哈，只是說(shuō)大火哈、可以蓋蓋子20秒鐘左右
全部入鍋平鋪以后大火哈，只是說(shuō)大火哈、可以蓋蓋子20秒鐘左右
翻面以后也可以蓋蓋20秒鐘左右，我喜歡蓋，感覺(jué)牛肉會(huì)熟的更透徹，吃的放心
基本熟了
倒入過(guò)油的配菜
入生抽前試試味道，如果夠味可以不加了哈，改小火入生抽拌勻
再入一點(diǎn)孜然粒拌均勻即可
很香啦??
動(dòng)筷子吧? 這樣爆炒出來(lái)的牛肉口感很適中。信不信都可以試試唄???
牛肉炒出來(lái)很多血水
找牛肉的時(shí)候有血沫，一定要把血沫去掉，把血包去除干凈，這樣子炒出來(lái)的牛肉就不會(huì)有腥味。
煮牛肉有血水
牛肉的血水不是血，而是肌肉組織中的蛋白質(zhì)，叫做肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。
所以牛肉焯水十幾分鐘了，它里面還是有很多血水，其實(shí)這個(gè)血水就是我們所說(shuō)的肌紅蛋白，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭褪且粋€(gè)肌紅蛋白比較多的肉類(lèi)，所以這樣的情況也是沒(méi)有關(guān)系的，把血水炒掉然后繼續(xù)烹食就可以了。
炒牛肉去血水小妙招
要去掉牛肉里的血水一般是把買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉切成塊后，先在活動(dòng)水中進(jìn)行清洗，隨后通過(guò)浸泡、腌制、焯水等方法來(lái)進(jìn)行去除牛肉中的血水與腥味。
浸泡去腥法：
將沖洗干凈的牛肉切成塊狀或是片狀，放在清水里來(lái)泡兩5小時(shí)左右（水量淹沒(méi)牛肉即可），其間換三次左右的水。血水泡出來(lái)以后，還有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，去這點(diǎn)腥味用腌制的方法或在熱水中焯的時(shí)候進(jìn)行就很好。
腌制去腥法：
在清水中浸泡后，去除了牛肉當(dāng)中大量血腥味道，但是還是有一些腥味在里面，如果是炒牛肉，把牛肉切好后，放入盆中后添加適量蔥、姜、蒜、花椒，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制20分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。
焯水去腥法：
將牛肉在清水中泡出一部分血水后，再放鍋里焯一下水。鍋中放入適量的水后，將牛肉冷水下鍋，鍋里放姜、蔥、料酒，水沸撇去浮沫，撈出沖洗干凈就行了。或是將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開(kāi)后將牛肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛟跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨?，煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。
有了這三種方法，一般情況下，牛肉里面的血水和腥味都會(huì)去除得干干凈凈。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
牛排是我們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇鄙俚氖澄?，它富含蛋白質(zhì)、氨基酸。其能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。適量吃牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
炒牛肉 血水
炒牛肉我是直接用水把里面的血水泡出來(lái)，沒(méi)焯水。
煮牛肉牛肉中的血水老是有怎么辦
第一招，在牛肉表面撒點(diǎn)小蘇打，不但可以去除血水還可以讓肉質(zhì)變嫩，方法簡(jiǎn)單又實(shí)用
第二招，對(duì)著水龍頭沖洗牛肉，血水很快就會(huì)出完，出完了烹飪的時(shí)候就出的少或者不會(huì)再出血水了
第三招，做之前可以把牛肉放水里浸泡一下，血水就出來(lái)了，中途最好能換幾次水，不光牛肉可以這樣去血水，豬肉也可以這樣
第四招，你可以用溫開(kāi)水先把食用堿粉攪勻，然后放入牛肉，就可以去血水。
第五招，牛肉放入鍋里，燒水，把水燒，然后灼出血水將其倒掉就可以了。
炒牛肉出血水
牛肉血水多的原因: 牛肉的血水不是血,而是肌肉組織中的蛋白質(zhì),叫作肌紅蛋白,一般血水多就是肌紅蛋白比較多。肉中的肌紅蛋白是一個(gè)劃分肉類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn),像平時(shí)吃的雞肉,肌紅蛋白比較少,一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感會(huì)更細(xì)嫩，說(shuō)明肌紅蛋白越多越好吃。
紅燒牛肉的牛肉要去血水嗎
紅燒牛肉
原料：牛肉、土豆、胡蘿卜、冰糖、生抽、老抽、八角、蔥段、姜片。
做法步驟：
第1步、牛肉切塊
第2步、涼水下牛肉，水開(kāi)后煮一會(huì)兒，煮出牛肉中的血沫
第3步、焯過(guò)水的牛肉以溫水洗凈
第4步、準(zhǔn)備冰糖、蔥段、姜片、八角
第5步、鍋里注油，小火炒冰糖
第6步、炒至冰糖融化，顏色成淺棕色
第7步、下牛肉
第8步、翻炒均勻，至牛肉掛上糖色
第9步、下蔥姜八角炒香
第10步、加生抽
第11步、加老抽
第12步、翻炒一會(huì)兒
第13步、加足量熱水
第14步、轉(zhuǎn)移到砂鍋里，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉
第15步、土豆、胡蘿卜分別去皮切塊
第16步、大約燉一個(gè)小時(shí)，加入土豆胡蘿卜，再燉二十分鐘左右
第17步、加鹽調(diào)味
第18步、繼續(xù)燉半小時(shí)左右，至湯汁所剩不多，牛肉土豆胡蘿卜充分軟爛入味即可
第19步、湯汁不要燉干，一定要留一些，泡飯?zhí)貏e好吃
炒牛肉怎樣去牛肉的血水
買(mǎi)回來(lái)的牛里脊，先在流水下沖洗一下。把沾在牛里脊表面上的一些臟東西雜質(zhì)什么的搓洗干凈。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在涼水里去去血水，大約半小時(shí)左右吧，中間記得再換個(gè)水。洗凈的牛里脊，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來(lái)再用溫水沖洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用熱水來(lái)燉，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，熱水可以使牛里脊表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。還有，鹽一定要最后放。放的太早了也會(huì)讓肉發(fā)柴。，
你可以嘗試加入少量的小蘇打，即可以去浄血水，又可以使牛里脊變嫩，簡(jiǎn)單方便又好用。
也可以用食用堿粉去除血水，單堿粉需事先用溫開(kāi)水?dāng)噭蛟儆?，效果也很好，不過(guò)有損部分營(yíng)養(yǎng)。
牛肉血水多是怎么回事
具體情況沒(méi)看見(jiàn)不好分析，但是牛肉松散而且沒(méi)有牛肉味，很大程度上是買(mǎi)了注水牛肉，牛肉變?cè)?，有可能?huì)是死牛肉！
