謝邀回答，其實(shí)客家菜是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，客家人它分布很廣，而我們惠州確實(shí)有一部分人是客家人。
一方水土養(yǎng)一方人，氣候與地理不同，就有不同的大自然饋贈(zèng)。許多家常菜也會(huì)針對(duì)當(dāng)?shù)氐臍夂蛞约白匀坏酿佡?zèng)做出各種各樣美味佳肴。
我們惠州的客家人經(jīng)過(guò)不斷的探討摸索再結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀火佡?zèng)，逐漸形成具有惠州客家人特色的菜肴。
惠州自古以來(lái)不像江南那樣繁榮富庶，歷朝歷代之中惠州也不是建都之地。所以惠州的客家菜一般都是以家常菜為主。以下的幾種菜，就是我們惠州客家人吃的最多的幾種菜肴。
第一，東江釀豆腐。
第二，黃燜豬肉。
第三，梅菜蒸肉餅。
第四，梅菜扣肉。
第五，東江鹽焗雞。
第六，咸魚(yú)蒸豬肉。
第七，魚(yú)香茄子煲。
第八，白切雞。
以上的八種菜，確確實(shí)實(shí)是我們惠州客家人平時(shí)吃得最多的客家菜肴，惠州的客家人扎根在惠州這方土地這么多年，所烹飪出來(lái)的菜肴肯定是不止以上八種，而以上的幾種菜肴確確實(shí)實(shí)是最有代表性的客家菜肴。
歡迎各位來(lái)到我們文明城市、宜居城市--惠州，品嘗我們價(jià)格不貴，但好吃有特色的各種各樣的美食與小吃。
這個(gè)城市就是惠州
1.紅土窯雞
在博羅及惠東這邊，這里的窯雞非常出名，雞不會(huì)選的太個(gè)，一般為3-5斤的小雞，將雞肉釀制2-3三個(gè)小時(shí)，配件有紅棗，香料，酒，花生等，放在雞的內(nèi)部，將用錫紙包裝雞肉埋在土里，用燒熱的紅土煮熟，出爐后，超級(jí)的可口美味。
2.老火靚湯
廣東人最喜歡煲湯，客家人對(duì)煲湯也有一定的講究，老火靚湯的材料通常會(huì)很多，通常有花生，玉米，胡蘿卜，排骨，紅棗等配料組成，使用土煲慢火熬制3-4小時(shí)，這時(shí)湯已經(jīng)很入味，對(duì)身體非常的補(bǔ)，也非常的好吃。
3.客家手撕雞
惠州本地的客家雞通過(guò)慢火燉制兩個(gè)小時(shí)以后，通過(guò)手撕成一條條類(lèi)似米粉的型狀，吃的時(shí)候，通過(guò)醬上特制的醬料，吃起來(lái)，非常的
美味。
4.梅菜扣肉
惠州飲食名片-梅菜扣肉，肉通常選用三分之二的肥肉，三分之一的瘦肉，加上惠州的土特產(chǎn)梅菜進(jìn)行燉制，兩總味道混合在一起，感覺(jué)非常的特色美味。
5.清蒸水蛋
客家菜講究的是清淡，將雞蛋打碎后，使用攪拌器不斷的攪拌直到蛋黃與蛋清混為一體后，放入盤(pán)子，加上配料蔥花，蝦仁，清蒸30分鐘后可出鍋，非常的清甜美味。
請(qǐng)問(wèn)惠州有什么小吃？美食？
惠州，背靠羅浮山，南臨大亞灣，境內(nèi)東江蜿蜒100多公里，屬珠江三角洲、粵港澳大灣區(qū)東岸。
國(guó)家歷史文化名城，在隋素有“嶺南名郡”、“粵東門(mén)戶(hù)”、“半城山色半城湖”之譽(yù)。是客家人的重要聚居地和集散地之一。
惠州的特產(chǎn)美食很多，小吃類(lèi)也是琳瑯滿(mǎn)目。
1、阿嫲叫
“阿嬤叫”是惠州最出名、最獨(dú)特的小吃之一，已有300多年歷史。惠州大多數(shù)人的童年記憶。
阿嬤叫，白蘿卜絲、蝦米、肉粒和已調(diào)好味料的面粉漿，用小網(wǎng)簍舀放進(jìn)沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內(nèi)軟，好吃的阿嬤叫外酥內(nèi)軟。
好吃得小孩看了不愿走，小販子急中生智說(shuō)你阿嫲叫了。這就是典故。
2、番薯片。
糖煎切片的番薯，兒時(shí)的零食。
3、五香蛋散【麻片】
4、博羅酥糖
5、撈河蜆
惠州在東江邊上，河鮮很多。河蜆是我的最?lèi)?ài)，開(kāi)水灼后，加以香菜、辣椒、蒜蓉、蔥花和醬油，熱油淋上，香氣四溢。
沒(méi)錯(cuò)，這就是惠州的小吃，不容錯(cuò)過(guò)。
6、糖環(huán)
7、東江鹽焗雞
8、東江釀豆腐
9、梅菜扣肉
10、公莊碌鵝
其實(shí)，惠州的小吃還有很多，只挑了幾樣個(gè)人最喜歡的介紹。有機(jī)會(huì)可以去惠州試試，惠州歡迎您。
謝謝邀請(qǐng)
上世紀(jì)九十年代去惠州，對(duì)惠州的煮花生感興趣，還有惠州的橙子，覺(jué)得很好吃，臨回湖南長(zhǎng)沙時(shí)，還特意帶了十斤惠州橙子回湖南，要知道，湖南的柑桔也是很有名的。
