??日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái), 日本的文化就深受中國(guó)的影響。日本的飲食與中國(guó)許多相同之處，但是又存在很大差異。本文從待客方式、菜肴的烹飪方法及見(jiàn)面時(shí)的問(wèn)候語(yǔ)著手，分析了中日飲食文化的差異及其形成的原因,提出應(yīng)該有一個(gè)健康的飲食習(xí)慣。
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日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái)，日本的文化就深
受中國(guó)的影響。因此，日本的飲食與中固有著許多相同之處。比如，
日本人和中國(guó)人飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤子等。雖說(shuō)現(xiàn)在許多人鐘情于西餐，但傳統(tǒng)的“日本料理”吃起來(lái)還必須使用筷予。
??其次，日本人和中國(guó)人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎?！币粋€(gè)中國(guó)家庭，一旦來(lái)了佳賓高朋，采購(gòu)、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細(xì)I，烹調(diào)講究“色、香、味”，待客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿誠(chéng)意的， “不亦樂(lè)乎”與中國(guó)人不分上下，往往為了一頓飯，提前好多天向飯店預(yù)約，甚至開(kāi)車帶著客人跑到老遠(yuǎn)去用餐。
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然而中日兩國(guó)飲食文化又存在很大差異，文章從以下五個(gè)方面
進(jìn)行比較。
一。雙方的待客方式及觀念大相徑庭
中國(guó)人待客，喜歡“寧剩勿少”，好像桌上飯菜剩得越多，越
能顯示出主人的盛情與美意。即使飯后桌上一大堆殘羹剩飯，主
人也還會(huì)再三表示歉意：“沒(méi)有什么可吃的，真過(guò)意不去。
??”而日本人待客，“料理”(菜肴)的數(shù)量會(huì)恰到好處，既讓客人吃飽，又不剩飯剩菜，否則會(huì)認(rèn)為太浪費(fèi)了?！傲侠怼彼?
的材料講究“新、奇、鮮”，并非全是“魚(yú)肉葷腥”，而是葷素搭配，哪怕是自家長(zhǎng)的一把不起眼的青菜，主人也會(huì)很自豪地向客人宣稱“這是自家產(chǎn)的啊”；“ 這個(gè)菜很好吃呀”，以此表明待客之盛情。
??并且，日本人使用的餐具也有一番講究，往往根據(jù)菜的種類選用不同的器皿，而且會(huì)在菜上放些花草增加自然感。此為差異之一
二、烹調(diào)方法有很大差異
中國(guó)菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴；日本料理注重“新、奇、鮮”，為營(yíng)養(yǎng)型菜肴。中國(guó)菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法，這是日本料理所望塵莫及的。
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同本人喜愛(ài)清淡的口味，生食或把食物放入
水中煮食為多，所以日本料理被稱為“煮文化”。這種做法也許
與日本水源充足、木材豐富有關(guān)。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤。炸等有限的幾種。
制做中國(guó)菜時(shí)，特別講究火候。其做工之精細(xì)，種類之繁多，
令日本人目不暇接，因此，有些專業(yè)用語(yǔ)譯成日語(yǔ)時(shí)，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應(yīng)的解釋。
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而有的中國(guó)菜肴為了翻譯起來(lái)簡(jiǎn)練，干脆采用音譯
三、佳肴還需美酒配
中國(guó)的酒與茶同樣歷史悠久，自古以來(lái)，人與酒結(jié)下不解之緣。所謂無(wú)酒不成宴，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成歡，無(wú)酒不成敬。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯，除了準(zhǔn)備豐盛的飯菜外，更是大設(shè)佳釀良液，勸酒暢飲，甚至逼酒，不醉不歸，以示誠(chéng)心。
??酒還另有妙用，煩勞一天，適量飲酒，便可化解疲勞，疏通筋脈。古今人物更喜以酒消愁，千古詩(shī)篇中，國(guó)事家事天下事與酒親密糾纏，有詩(shī)酒不分家之說(shuō)。中國(guó)酒類之多冠蓋四海，大致可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、料酒等，具體品種無(wú)以數(shù)計(jì)。單就名酒而言就不下300種。
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日本酒類也不少，清酒聞名遐邇，從味道說(shuō)，有甜辣兩種；從等級(jí)說(shuō)，有特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三種，大概都在15度上下。最有名的清酒有大關(guān)、菊正宗和富久娘等，京都的月桂冠、廣島的醉心和秋田的太平山也不錯(cuò)。日本人很喜歡喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往與中國(guó)人一樣邊吃邊喝；而不似西方人的有時(shí)不吃也喝，干喝不吃。
??許多日本公司的職員，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鳥(niǎo)歸巢；因此也才有了沒(méi)有酒也便沒(méi)有日本的現(xiàn)代化之說(shuō)。但是，日本人不勝酒，喝的并不多，他們喜歡飲酒放歌，有時(shí)表現(xiàn)出日本人的豪放性格，有時(shí)流露出凄凄痛楚的濃厚民族色彩。酒的作用更表現(xiàn)在交易場(chǎng)上，飲酒只是一種形式和手段，真正目的卻在談生意上。
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日本人的喝酒，卻又是與工作截然分開(kāi)的；工作時(shí)間飲酒是根本不允許的。一般情況下，日本人在喝酒時(shí)也不會(huì)涉及友人之間應(yīng)辦的正經(jīng)事的話題。在為了公司利益的宴請(qǐng)場(chǎng)合，日本人干杯時(shí)的心態(tài)，是無(wú)意為之而不得已為之；所以喝得極為謹(jǐn)慎與表面化。即便是在這種情況下，對(duì)酒后的失態(tài)，日本人仍不會(huì)真正地感到臉紅；對(duì)酒精作用下的言行，也并不抱著應(yīng)有的責(zé)任感。
??因?yàn)槿毡镜奈幕校F(xiàn)在和將來(lái)都大約都不會(huì)產(chǎn)生這樣的約束內(nèi)容。這與中國(guó)社會(huì)的喝酒即工作，不喝酒不辦正經(jīng)事的世風(fēng)，形成了尖銳的對(duì)照。
四、在打招呼方面有差異
中國(guó)人見(jiàn)面的第一句話往往是“你吃了嗎?”，一些同本人往往對(duì)此困惑不解：怎么?已經(jīng)上午十來(lái)點(diǎn)了，人家還能不吃飯嗎?而日本人見(jiàn)面時(shí)通常會(huì)說(shuō)“天氣真好呀”，對(duì)方回答“是呀，天氣真好”。
??我們中國(guó)人聽(tīng)了往往不以為然：真是明知故問(wèn)，沒(méi)話找話。
五、待客方面的差異
中國(guó)人好客，常常輪流作東聚餐，到了吃飯時(shí)間，如果誰(shuí)說(shuō)一
句“走，下館子去!”往往是邀請(qǐng)的人掏錢，并且在餐桌上沒(méi)有兩、三小時(shí)是下不來(lái)的。而在日本，同樣的場(chǎng)合，即使誰(shuí)說(shuō)“去吃飯吧”，那也往往是各付各帳的，彼此之間用不著客氣。
??另外，日本人吃飯講究速度，即使是公司的老板，午飯通常也只吃一碗五、六百日元的面或“盒飯”了事。此乃差異五
縱觀上述中日兩國(guó)飲食文化的差異，究其原因，與兩國(guó)的歷史
發(fā)展密切相關(guān)。中國(guó)自古有“禮儀之邦”的美譽(yù)，在悠悠歷史長(zhǎng)河中，封建主義起著主導(dǎo)作用。
??中國(guó)作為中華文明的一個(gè)重要方面，形成了溫、良、恭、儉、讓的民族風(fēng)貌與世態(tài)人情。翻一翻《禮記》的《內(nèi)則》與《曲禮》篇，便可以清楚地知道， 遠(yuǎn)在那個(gè)年代，中國(guó)人舉凡進(jìn)食的規(guī)律、禮數(shù)、章法和禁忌等，都已有明晰的總結(jié)和具體的守則。這些禮儀伴隨著農(nóng)耕文化的成熟而日臻完善，成為中國(guó)食文化的有機(jī)組成部分，并且由此產(chǎn)生了許多吃的學(xué)問(wèn)。
??自古以來(lái)，中國(guó)的美食家層出不窮，有名人，也有平民百姓。如蘇軾的“東坡肉”，麻婆發(fā)明了“麻婆豆腐”，各個(gè)朝代產(chǎn)生了林林總總的名吃。日本至平安時(shí)代，崇中媚華，只要是唐朝的東西，大都會(huì)贏得平民百姓，尤其得到貴族階層的崇尚和效仿?？梢哉f(shuō)，中國(guó)的食文明對(duì)日本人吃喝之道的形成，起著鹵水點(diǎn)豆腐般的推進(jìn)作用。
??另一方面，日本人對(duì)于得來(lái)不易的人家的好東西，一旦到手便絕對(duì)不肯輕易放棄。明治時(shí)代開(kāi)始，隨著西餐的引進(jìn)，不但使日本料理的面
目大為改觀：而且，食文化領(lǐng)域里的西方文明，也開(kāi)始在日本列島上生根、開(kāi)花、結(jié)果。這使得日本飲食文化的整體素質(zhì)，既具有東方之美，又飽飲了足夠的人類現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)。
??從而形成自己的特色，并且達(dá)到了較高的文化品位。但是，由于日本地域狹小，物產(chǎn)不豐，尤其是“明治維新”以后，統(tǒng)治者的目光主要瞄準(zhǔn)對(duì)外擴(kuò)張和經(jīng)濟(jì)發(fā)展上，很少顧及吃了。因此，日本人從小就養(yǎng)成了“節(jié)約”、不奢侈的習(xí)慣，以至有了聞名世界的“美名”—— “小氣”。
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近百年來(lái)，內(nèi)優(yōu)外患的國(guó)情，使得中國(guó)文化的發(fā)展由長(zhǎng)期領(lǐng)先
變?yōu)槊黠@滯后。中國(guó)的飯菜雖然還足那么令人叫絕，但整體素養(yǎng)卻令人不敢恭維了。一些中國(guó)飲食文化的遺產(chǎn)和習(xí)性，在我們鄰居日本那里保存得完好無(wú)損并得到了發(fā)揚(yáng)光大。在日本，你可以隨處享受到日本普通家庭的飲食禮儀的快慰。
??家庭主婦做好飯菜之后，喊家人將餐桌團(tuán)團(tuán)圍住，全家人對(duì)飯菜鞠躬道： “我領(lǐng)受了，并拿起筷子開(kāi)始用餐。日本人以為，人類所食的一切無(wú)不是神賜予的，享用時(shí)務(wù)必首先對(duì)神的厚愛(ài)致意。夾到碗里的飯菜必須吃得干干凈凈，一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易。對(duì)飯菜的口味，不可以隨便挑剔；一般要多少說(shuō)上兩旬恭維之辭，以體諒勞作者的辛苦。
??用餐既畢，筷子要規(guī)規(guī)矩矩放在自己的碗的旁側(cè)，并再次向桌面鞠躬道“謝謝招待”才行。日本人在家庭是這般，在公眾場(chǎng)合更是如法炮制：無(wú)人例外，整齊劃一，溫文爾雅，文質(zhì)彬彬。
日本的飲食文化源于中國(guó)，兩國(guó)飲食習(xí)慣孰是孰非，我不敢枉
加評(píng)判。但是，我國(guó)當(dāng)今社會(huì)許多中老年人所患的心腦血管病與攝入的脂肪和膽固醇過(guò)高有關(guān)卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。
??日本是世界上有名的長(zhǎng)壽國(guó)家，現(xiàn)在日本人的平均壽命高于中國(guó)人。2001年的統(tǒng)計(jì)顯示：日本男人平均壽命78．07歲，女子84．93歲。有專家認(rèn)為，這很大程度上得益于日本人良好的飲食習(xí)慣——崇尚綠色食品，講究營(yíng)養(yǎng)，不暴飲暴食。
日本人的飲食特點(diǎn)總結(jié)起來(lái)主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1．每人每天攝入的熱量正好和日本人的個(gè)頭所需要的相符合：
2．從蛋白質(zhì)、脂肪和炭水化合物中攝取的熱量保持著一種理想
的平衡；
3．從大豆等植物和魚(yú)類中吸收的蛋白質(zhì)比較高；
4．水產(chǎn)品食用較多，水產(chǎn)品里面富含不飽和脂肪酸，從而降低
了血液中的膽固醇。
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隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)于吃的
觀念在逐步改變。比如說(shuō)過(guò)年請(qǐng)客，過(guò)去都在家里操辦，如今大家圖個(gè)省事喜歡去餐館了，但是大吃大喝、不講營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)象還普遍存在。這樣既花費(fèi)金錢，又浪費(fèi)時(shí)間，更是對(duì)自己身體的不負(fù)責(zé)任。日本人的飯菜習(xí)慣以大米為主，配以蔬菜、魚(yú)類、肉制品和牛奶等，形成一種較好的平衡。
??因此，有人把日本人的飲食稱為“日本式飲食生活”，認(rèn)為應(yīng)該加以推廣。看來(lái)，日本人的飲食無(wú)論從文明程度來(lái)說(shuō)，還是從身體健康角度來(lái)看，都是非常值得我們借鑒和學(xué)習(xí)的。
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??中日飲食文化差異
眾所周知，中日文化有著很深厚的淵源，飲食文化作為中國(guó)基本的文化，對(duì)周邊國(guó)家甚至全世界來(lái)說(shuō)，都有著特殊的影響。俗話說(shuō)“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在中國(guó)五千年的文化中處于何等重要的地位。從唐朝開(kāi)始，日本就與中國(guó)進(jìn)行了大量的交流活動(dòng)，就是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，中國(guó)的飲食文化也對(duì)日本產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，筷子的使用也是從中國(guó)流傳過(guò)去的，連日本的歲時(shí)食俗、調(diào)味方法都與中國(guó)節(jié)俗的傳播分不開(kāi)。
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日本人不太重視飲食。在日本的傳統(tǒng)思想中，認(rèn)為談及飲食是低下、污穢的，在日本的神話中，有關(guān)飲食的部分很多都與身體部位有關(guān)，從千年前更產(chǎn)生了“女體盛”這一典型男尊女卑的餐宴形式，至今依然在京都、東京、大阪等大城市的高級(jí)會(huì)所出現(xiàn)，所以日本人從深植于根的文化中認(rèn)為過(guò)多的關(guān)注飲食是不潔的。
??加之在中國(guó)思想傳入日本時(shí)，也接受了孟子關(guān)于“君子遠(yuǎn)庖廚”的思想，使得飲食中男女性別差異的味道更加濃郁。
而中國(guó)對(duì)于飲食卻是有著很深的執(zhí)著。有這么一句口頭禪“君子為腹不為目”，中國(guó)的菜肴每一頓都是經(jīng)過(guò)比較長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)的，特別是在宴客的時(shí)候，菜色更是體現(xiàn)主人家境和身份的一大象征。
??在節(jié)日之中，傳統(tǒng)食物的準(zhǔn)備有時(shí)比傳統(tǒng)慶?；顒?dòng)更為人所注意，沒(méi)有特定食物的節(jié)慶是不能展現(xiàn)出氣氛的。比如端午節(jié)，在劃龍舟之余，分粽子是絕對(duì)免不了的，即使是在大學(xué)里生活的學(xué)生，沒(méi)有留意龍舟比賽，也會(huì)購(gòu)買粽子“應(yīng)節(jié)”。其他節(jié)日也有相應(yīng)的食品。這與日本人在節(jié)慶期間更多的關(guān)注慶典的活動(dòng)舉行有很大的差別。
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中國(guó)為了更好的發(fā)展飲食文化，還特意舉辦很多不同的比賽，在菜色有地方特色的區(qū)域還有專屬的菜系名稱，如粵菜、川菜、上海菜系等八大菜系。還有“食在廣州，味在四川”等俗語(yǔ)。
中日在烹調(diào)菜肴時(shí)所用的食材也有很大的區(qū)別。
中國(guó)已陸地居多，而日本是一個(gè)典型的圍海而生的國(guó)家，中國(guó)的海岸線雖然很長(zhǎng)，在近海的地區(qū)也會(huì)有大量的海洋類菜式，但是烹調(diào)上也與日本有著根本的差異。
??處于亞洲的人們，或者比較關(guān)注中日文化的西方人基本上都能很輕易的分清何種食物是屬于中方的，而何種屬于日方。而且能隨口就說(shuō)出日本的一些傳統(tǒng)食物，比如壽司、拉面等。
中國(guó)的主食是谷物，北方為面、飯等大米、小麥加工出的食物，而南方為米飯。菜肴的原材料也多為陸生的動(dòng)植物，也有江海湖泊的魚(yú)類。
??據(jù)有關(guān)資料顯示，中國(guó)每人每年平均食用魚(yú)類約十幾公斤，這個(gè)數(shù)字根據(jù)地理環(huán)境的不同，南北差異很大。
在日本，菜肴的原材料多為大米、魚(yú)介、海藻類，與中國(guó)的差異非常大。每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚(yú)類。為了保持調(diào)制魚(yú)類食品時(shí)，鮮味不會(huì)流失，日本人更多的使用冷菜，也就是說(shuō)，日本以生、冷、清淡的飲食品味為主。
??這與中國(guó)強(qiáng)調(diào)的食物必須煮熟才能吃的根深蒂固的觀念有著深深的沖突。因此，對(duì)于烹調(diào)的過(guò)程中日也是有所不同的，為了保持食物的原味，日本人喜歡就地取材，在獲得新鮮的魚(yú)介之后盡量不加工，僅蘸佐料直接食用，對(duì)于一些必須以火烹煮的食物才采用熱食的方式，比如說(shuō)拉面。
??所以習(xí)慣了冰鮮、風(fēng)干食品，和炒、炸、燜等十幾種復(fù)雜烹飪方法調(diào)制食物的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是非常難以習(xí)慣日本的生冷食物的。
如果說(shuō)中國(guó)重視的是食物本身，日本重視的就是盛載食物的餐具，對(duì)味覺(jué)和視覺(jué)的不同追求，造就了中日不同的飲食文化。很明顯的，中國(guó)人雖然注意到放置食物的器皿對(duì)食欲有影響，在評(píng)價(jià)一道菜時(shí)也會(huì)用“色、香、味”來(lái)作為標(biāo)準(zhǔn)，烹飪理論上還有“五色、五味”等的說(shuō)法，但主要評(píng)分點(diǎn)還是在食物本身上。
??而日本則不同，對(duì)餐具的選擇會(huì)因季節(jié)、節(jié)日、菜色等等的不同而有很大的差別。
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