法國(guó)燉牛肉
牛肉洗干凈，擦干水分，切成大塊。通常燉肉的呈現(xiàn)形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必?fù)?dān)心肉燉不爛。然后 找個(gè)大的容器，裝入牛肉，加入一個(gè)切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個(gè)橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小時(shí)
步驟2
肥腌肉汆水，洗凈，切成小丁。找個(gè)大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，當(dāng)腌肉的顏色開始變黃，把牛肉放到鍋里煎，直到牛肉的表面呈現(xiàn)金黃色
步驟3
把另一個(gè)洋蔥切碎，另找一個(gè)鍋（一般法國(guó)人用烤箱作這道菜，所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒(méi)有問(wèn)題，鍋可以小一些，因?yàn)樽詈筇砑拥募t酒盡量淹沒(méi)牛肉為佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色
步驟4
轉(zhuǎn)中火，加入煎過(guò)的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里，加入汆過(guò)水的胡蘿卜，最后加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開后，轉(zhuǎn)中火）燉三個(gè)小時(shí)
步驟5
在兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，把牛肉撈出，湯汁過(guò)濾，湯渣丟棄，牛肉繼續(xù)放到鍋里燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最后澆在肉上
步驟6
這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶
法國(guó)牛肉做法
紅酒燉牛肉是一道經(jīng)典的法國(guó)菜，也叫勃艮第牛肉。勃艮第是法國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有大量享譽(yù)全球的一流葡萄品種和古老酒莊。這道紅酒燉牛肉，要使用勃艮第的紅酒才最能體現(xiàn)出完美的滋味。同時(shí)，這道菜繁復(fù)的做法：也展現(xiàn)了法國(guó)菜精致的特色。
法國(guó)牛肉湯
1法式煎鵝肝：法式煎鵝肝是一道傳統(tǒng)的法國(guó)料理，有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來(lái)之不易，首先是精心挑選鵝肝。
2白汁燴小牛肉：白汁燴小牛肉這也是一道非常經(jīng)典法國(guó)菜，不僅美味，更是主菜。
3酥皮洋蔥湯：酥皮洋蔥湯被稱為“湯中的王后”。
4法式干煎塌目魚：中文翻做塌目魚，上海人叫“涅塌魚”，是法國(guó)本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產(chǎn)的海魚。
5圣雅克扇貝：圣雅克扇貝不僅是一道美食更是一道風(fēng)景，法國(guó)人真的把美食做成了藝術(shù)品。
法國(guó)燉菜
牛肉燉菜是法國(guó)經(jīng)典的鄉(xiāng)村美食，以其鮮甜濃郁的湯底、軟嫩滑香的牛肉被大眾喜愛(ài)。這道菜的起源要追溯到13世紀(jì)，最初被稱為“鍋燉肉”，是窮人的吃食。窮人在火上置一鍋，鍋里加入各部位廉價(jià)的燉肉和調(diào)料，身邊能找到的任何蔬菜，悉數(shù)放入，一邊慢慢燉湯，一邊做著手上的活計(jì)?；钣?jì)做完，揭開鍋蓋，濃香撲鼻，配上土豆、面包或其他粗糧，吃肉喝湯，十分快活。 此菜原本字面上意為“火上鍋”，在火上翻滾的鍋里燉菜，和重慶的火鍋有異曲同工之妙。火鍋?zhàn)畛跻彩歉F苦漁民的發(fā)明，調(diào)好湯底，把能找到的食材放進(jìn)去，或煮或燙，熱氣騰騰，色味俱佳
法國(guó) 燉牛肉
1.紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉是一道以紅酒、牛肉、西芹、土豆為主要原材料制成的菜肴，市法院于勃艮第地區(qū)的傳統(tǒng)法國(guó)菜，特點(diǎn)就在于這道菜肴需要使用勃艮第紅酒、高湯和辛香料將牛肉塊焗烤長(zhǎng)達(dá)四個(gè)小時(shí)才能制成。
2.普羅旺斯雜燴
普羅旺斯雜燴是一道由茄子、洋蔥、番茄和西葫蘆為原材料制成的蔬菜大雜燴，是起源于法國(guó)城市尼斯的菜肴，而現(xiàn)在為了菜品的美觀程度會(huì)將蔬菜一層層的碼好再放入烤箱，經(jīng)過(guò)烤制制成。
3.馬賽魚湯
馬賽魚湯是一道以白肉魚、西紅柿、香料和貝殼類海鮮為主要食材制成的法式知名湯品，而這道菜品不僅是一道國(guó)際美食，還在文壇占有一席之地，眾多知名小說(shuō)中都對(duì)著盤魚湯有著詳細(xì)的描寫。
4.油封鴨
油封鴨是起源于法國(guó)西南部地區(qū)的菜肴，源于古代法國(guó)保存食物的方法，是將肉浸入油脂之中，利用低溫小火的手法慢慢燉熟，制成的菜品具有外皮酥脆，入口即化的特點(diǎn)，是法國(guó)必吃的美食之一。
5.洛林乳蛋餅
乳蛋餅實(shí)際上可以看成是咸味的卡仕達(dá)塔，就是在卡仕達(dá)塔的基礎(chǔ)上加入了培根，整體與卡仕達(dá)塔的做法并無(wú)分別，又被叫做法式咸塔，人們還可根據(jù)自己的口味加入自己喜歡的配菜來(lái)制作。
6.洋蔥湯
洋蔥是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有著“蔬菜皇后”美稱的蔬菜，而利用洋蔥和牛肉高湯作為主要原材料制成的湯品，對(duì)于血皮不足，秋冬手腳冰冷的人群有著較好的功效，通常還會(huì)配以面包片佐以食用。
7.紅酒燉雞
法國(guó)紅酒燉雞是一道以雞腿、培根和紅酒為主要原材料制成的風(fēng)靡世界的法餐之一，通常雞肉會(huì)選擇公雞，而紅酒通常會(huì)選用勃艮第，而這道菜通常在做好后會(huì)配以綠色沙拉、橄欖泥或脆皮的面包。
8.貽貝薯?xiàng)l
貽貝還有一個(gè)為國(guó)人所熟知的名字是海虹，是法國(guó)較為著名的菜品，通常貽貝是利用白葡萄酒和芹菜與其他調(diào)料香料進(jìn)行清煮，配上油炸的薯?xiàng)l、一杯啤酒或白葡萄酒，是當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性菜肴，在大部分餐館中均有售賣。
9.卡酥來(lái)砂鍋
這是一道頗具地方風(fēng)味特色的法國(guó)西南菜，還有著豆?fàn)F肉的別稱，是利用白扁豆、切塊豬肉或羊肉、培根肉、洋蔥、番茄、胡蘿卜和一定量的調(diào)料與香草制成，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展目前已經(jīng)成為法國(guó)總統(tǒng)府款待賓客的一道名菜。
10.卡昂式牛肚
卡昂式牛肚是以法國(guó)西北部下諾曼底大區(qū)的卡昂來(lái)命名，菜品的歷史與城市的歷史一樣悠久，而這道菜中除了牛肚外還可以見到牛腸牛蹄等肉質(zhì)食材，通常還會(huì)配以洋蔥、胡蘿卜等配菜，并加入月桂葉、百里香、大蒜、蘋果酒等配料來(lái)給菜品增香。
法式牛肉燉菜
大牧汗牛排的食用方法是：先將牛排從冰箱取出，放置于室溫下回溫，并用鹽和黑胡椒均勻擦拭表面，加熱平底鍋，加入橄欖油，將牛排放入鍋中，煎至外層金黃色，再將牛排翻面，再次煎至表面金黃香脆，取出稍稍休息，最后可以根據(jù)個(gè)人口味用調(diào)料搭配就可以食用了。因?yàn)榇竽梁古Ｅ攀歉邫n的牛肉品種，肉質(zhì)鮮嫩且味道鮮美，所以在烹調(diào)時(shí)需要特別注意不宜過(guò)度處理和燒糊。同時(shí)，為了更好的保留牛肉的口感和汁水，還需要適時(shí)的翻轉(zhuǎn)和調(diào)制。在享用大牧汗牛排時(shí)，最好搭配一份新鮮的蔬菜沙拉和一杯紅酒，這樣能夠更好地襯托牛排的美味口感。
法國(guó)燉牛肉多長(zhǎng)時(shí)間
法國(guó)人最愛(ài)的十大主食。
1、法式煎鴨胸 （Magret de canard）
這道最為法國(guó)人所鐘愛(ài)的菜肴的歷史并不很長(zhǎng)久，傳統(tǒng)上法國(guó)人把鴨子烹飪成油封鴨或是全烤鴨，直至米其林星級(jí)大廚André Daguin 于上世紀(jì)60年代發(fā)明了把鴨胸肉單獨(dú)切割下來(lái)烹飪方法，之后這種料理方法漸漸普及到餐廳和家庭。
2、淡菜炸薯?xiàng)l（Moules-frites）
這是一道比利時(shí)名菜，也盛行于法國(guó)北部。最早記載淡菜炸薯?xiàng)l的食譜是在1781年。
3、古斯米蓋澆飯（Couscous）
從考古挖掘出的炊具看，古斯米起源于九世紀(jì)的北非。古斯米一般蒸熟后會(huì)比較松散，可做成蓋澆飯，搭配羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、西葫蘆、胡蘿卜、鷹嘴豆、洋蔥、土豆、番茄、香芹、白蘿卜、青椒、茴香、辣醬等食用。
4、燉小牛肉（Blanquette de veau）
這是一道典型的法國(guó)傳統(tǒng)美食，起源于18世紀(jì)。通常與胡蘿卜和蘑菇一起燉，配以米飯。
5、牛肋排（C?te de b?uf）
6、烤羊腿（Gigot d’agneau）
7、牛排薯?xiàng)l（Steak-frites）
8、紅酒燉牛肉（B?uf bourguignon）
9、奶酪火鍋（Raclette）
10、釀西紅柿（Tomates farcies）
法餐燉牛肉
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時(shí)由于餐刀不夠鋒利直接引起您對(duì)肉質(zhì)的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。