牛肉小白菜包子竅門
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。
牛肉餡制作時(shí)需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機(jī)來(lái)絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。
擴(kuò)展資料：
餃子餡的做法：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
參考資料：百度百科——餃子
牛肉餡小白菜餃子怎么調(diào)餡
用料
小白菜500克
牛肉片300克
沙茶醬1勺
生粉3克
做法
1/4小白菜洗干凈，切小塊。
2/4牛肉片加沙茶醬生粉抓好，放十分鐘入味。
3/4鍋里放入油大火加熱，入牛肉片爆炒好，備用。
4/4鍋里留點(diǎn)油放入小白菜炒到八成熟和牛肉片一起拌勻，裝盤！
牛肉小白菜包子餡的做法大全
芹菜
食材準(zhǔn)備：牛肉500克，芹菜150克，雞蛋清1個(gè)、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
1、選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
2、把處理好的牛肉剁碎，加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。
3、把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個(gè)方向攪打。
4、牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會(huì)流出來(lái)，還能讓餃子餡更香。
5、調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。
6、調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子即可。
牛肉小白菜餃子餡的做法
步驟/方式1
牛肉餡加入基本調(diào)味料腌制，花椒水分次放入，白菜剁碎加鹽腌制，擠出多余水分，蔥姜切碎末。
步驟/方式2
把牛肉和白菜混合均勻。和面團(tuán)不易太硬和太軟，隨手面最好。
步驟/方式3
餃子包好、擺放整齊
步驟/方式4
起鍋燒水、下入餃子煮15分鐘即可
步驟/方式5
成品圖
牛肉小白菜包子竅門圖片
【食材】：牛肉800克、大白菜小半棵、黃豆醬兩湯匙、醬油兩湯匙、十三香適量、蔥姜適量、熟花生油5湯匙、香油適量、面粉800克、酵母8克、食用堿少許。
【具體做法】：
1、酵母用溫水化開，倒進(jìn)面粉中，把面粉和成柔軟的面團(tuán)，然后蓋好，放一邊發(fā)酵。今天我們做這個(gè)包子采取傳統(tǒng)的兩次發(fā)酵法，來(lái)找找兒時(shí)的味道。
2、牛肉洗凈，餃成肉餡兒，蔥姜切末，與醬油、黃豆醬和少許鹽一起放進(jìn)牛肉餡兒中。由于我買到的牛肉都是注水牛肉，所以我就省去了給肉餡兒打水的過(guò)程。
3、然后加入適量十三香，把牛肉餡兒攪拌均勻。
4、把白菜剁碎，也加入到肉餡兒中，白菜不要擠掉水分。讓白菜中的水分來(lái)滋潤(rùn)肉餡兒。
5、攪拌均勻后，倒入熟油和香油，再次拌勻，這牛肉餡兒就調(diào)好了。
6、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，把少許食用堿面用少許水化開，倒進(jìn)面團(tuán)中，揉勻。堿面不用多，一小撮就夠。如果面團(tuán)過(guò)軟，可以再加些干粉進(jìn)去一起揉。
7、把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用刀或手分成大小一致的面劑子。
8、把面劑子搟開成中間略厚邊緣略薄的包子皮兒，這皮很軟，雖然蒸出來(lái)包子會(huì)軟趴趴的感覺(jué)（大餡兒能解決這個(gè)問(wèn)題），但的確好吃，所以，這面要和軟些。
9、把包子一一包好，餡兒要大，蒸鍋中添加冷水（注意這里是冷水，讓包子有二次發(fā)酵的空間），把包子上鍋，蓋好鍋蓋，中大火蒸，上汽后轉(zhuǎn)中小火，有20分鐘左右即可。關(guān)火后再燜上兩三分鐘后取出。
牛肉小白菜包子竅門視頻
材料:青菜適量，牛肉適量，枸杞子適量，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，生抽適量，料酒適量，淀粉適量。
1、將準(zhǔn)備好的青菜，用水清洗干凈了，一定是要要將根部的泥沙去掉了，然后全部都洗干凈了，并且將葉子都去除了，只留下根莖部，然后切成塊，放到盤子里面就可以了。
2、將牛肉洗干凈之后，切成薄片，然后在牛肉里面加入適量的雞精、鹽、五香粉、鹽、料酒、生抽和淀粉攪拌均勻了，并且腌制10分鐘。
3、然后在炒鍋里面倒入適量的油，等到油熱了之后，我們就將上面腌制好的牛肉在鍋里面炒香了，然后將牛肉片切成薄片，這樣會(huì)更加容易熟。
4、然后將青菜根塊，在鍋里面和牛肉一起炒，炒均勻了就可以了。
5、大家可以根據(jù)自己的口味，在連倒入適量的生抽、鹽、五香粉和雞精，攪拌均勻了，我們稍微放一些就可以了。
6、然后再里面加入少量的清水，避免粘鍋，然后蓋上鍋蓋，炒三分鐘左右。
7、將枸杞子用開水泡開了，等到泡好之后，就是倒入鍋里面炒均勻了。
8、等到我們炒好之后，就可以出鍋裝盤了，我們趁熱吃味道是會(huì)更好的