怎么怍牛肉丸子
食材：牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調(diào)味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手?jǐn)D壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
怎樣汆牛肉丸子不散
1.牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2.淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
怎么汆牛肉丸子好吃
主料：牛肉（瘦）200克,豬肉(肥)150克
輔料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水發(fā))30克,雞蛋75克
調(diào)料：大蔥25克,姜25克,蔥汁15克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
汆牛肉丸子的特色：
牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。汆牛肉丸子的做法：
1. 牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味
3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成
汆牛肉丸子怎么做不散
放少許淀粉。
先把牛肉餡里放少許水?dāng)囌?，（放一個(gè)雞蛋攪粘也可以），然后放少許十三香（胡椒粉也可以），鹽，再放少許淀粉（其它的調(diào)料不要放，放多了反而不好，會(huì)掩蓋牛肉的香味）攪拌一下，鍋中放適量水，水開后用小勺子放水里下丸子，一定要大火，讓下的丸子遇熱凝固，丸子就不散了，鍋開后，丸子就熟了，這時(shí)往鍋中撒少許香菜，點(diǎn)少許香油，鹽，味素，一鍋清澈亮麗的牛肉丸子湯就做好了，非常好吃又好喝。一定不要把丸子煮時(shí)間長(zhǎng)了，那樣就老了不好吃了。
如何汆牛肉丸子好吃竅門
做法一
材料：
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法：
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會(huì)煮過火。
做法二
材料：
牛肉餡200克，白蘿卜1根，鮮香菇150克，蔥適量，姜適量，鹽適量，油少許，香菜少許
做法：
1.牛肉餡加蔥姜末、鹽及少許油拌勻備用;
2.白蘿卜去皮洗凈切塊備用;
3.鮮香菇洗凈切塊備用;
4.鍋內(nèi)放水燒開，放入姜片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中;
5.待丸子稍一定型，下入蘿卜塊和香菇塊同煮;
6.大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調(diào)味，出鍋前撒入香菜末即可;
做法三
主料：牛肉(瘦)200克、豬肉(肥)150克
輔料：芹菜100克、香菜30克、木耳(水發(fā))30克、雞蛋75克
調(diào)料：大蔥25克、姜25克、蔥汁15克、姜汁10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻;
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味;
3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。
水汆牛肉丸子的做法本文介紹了三種，雖然制作的步驟有相似的地方，卻也發(fā)現(xiàn)丸子的原料有區(qū)別，所做出來的丸子味道也會(huì)以改變。食物的做法是千變?nèi)f化的，我們做菜也要講究變化，但同時(shí)要注意食物之間的相克，不能同時(shí)吃的食物一定要遠(yuǎn)離。
如何汆牛肉丸子好吃
用料：
牛肉丸 6顆
菠菜 250克
鹽 1匙
油 1湯匙
枸杞 10克
清水 2碗
做法步驟：
1、菠菜洗凈瀝干水分備用。
2、菠菜對(duì)半切開。
3、牛肉丸洗凈改一下刀。
4、枸杞洗凈備用。
5、燒一點(diǎn)水，把菠菜汆燙一下，水里倒入一點(diǎn)油，這樣菜色會(huì)翠綠一些。
6、汆燙1分鐘之后撈起備用。
7、再燒一鍋水把牛肉丸煮4-5分鐘。
8、牛肉丸煮至沸騰，這樣湯會(huì)好喝一些。
9、湯里放入菠菜和洗凈的枸杞，燜煮2分鐘。
10、最后放入1匙鹽攪拌均勻即可盛盤。
怎么汆牛肉丸子好吃竅門
食材準(zhǔn)備：
豬肉250克、雞蛋1個(gè)、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g，面條200克，香菜2顆，西紅柿1個(gè)。
制作步驟：
1．先將豬肉剁成肉餡，可以直接用絞肉機(jī)或者用刀剁。
2．將剁好的肉餡放入一個(gè)大碗中，向碗中打入兩顆雞蛋，攪拌成雞蛋液和肉餡混合，同時(shí)加入適量食鹽，生抽料酒調(diào)味。
3．再加入適量雞汁提鮮，用攪拌器不斷攪拌，讓肉餡入味均勻。除此外，不斷攪拌可以使肉質(zhì)更加筋道，后續(xù)做出來的肉丸口感會(huì)更好。
3．為了讓肉丸的口感更加滑嫩，可以再加入少許淀粉和雞汁，繼續(xù)混合。大約5分鐘過后，制作生汆肉丸的前部操作就基本完成。
4．在鍋中加入適量水，放入少于生姜片去除肉腥味。待鍋中水燒開后，開始永肉丸。汆好的肉丸下過煮至漂浮就可以撈出放入碗中，準(zhǔn)備做湯了。注意肉丸下鍋要記得不斷用鍋鏟攪拌，防止粘鍋，也會(huì)讓肉丸受熱均勻。
5．先將西紅柿切成小丁，鍋中放油炒熟后加入大量水燒開做成西紅柿湯然后下入面條，煮開八分熟。
6．再將焯水后的丸子放入西紅柿湯中，小火煮5分鐘。不斷加涼水防止沸鍋，再加入適量食鹽調(diào)味，放入一小把香菜段燙熟，就可以出鍋了。
