簡(jiǎn)單的鹵牛肉做法
主料
牛腱子2塊
牛骨1塊
輔料
大蔥1根
姜4片
紅蔥頭3.4顆
香菜梗1根
八角2顆
花椒1勺
桂皮2片
香葉2片
小茴香1勺
草果1個(gè)
羅漢果1個(gè)
調(diào)料
黃酒半杯50g
生抽一杯150g
鹽1.2勺
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來(lái)，洗干凈。
2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質(zhì)干凈。
3. 沖洗好的牛骨放入鍋內(nèi)加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬2個(gè)小時(shí)，過(guò)濾雜質(zhì)，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。
5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無(wú)油無(wú)水的鍋里開(kāi)小火炒，聞到香味就可以關(guān)火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開(kāi)，再倒入準(zhǔn)備好的牛骨湯。
7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來(lái)加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。
8. 把燉好的的牛肉撈出，過(guò)濾掉鹵水里的雜質(zhì)，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
家常鹵牛肉的簡(jiǎn)單做法
食材
牛腱子肉-------800g
花椒-------1小勺
香葉-------1個(gè)
桂皮-------1小勺
八角-------1個(gè)
大蔥-------2根
冰糖-------50g
老抽-------2勺
姜-------1塊
鹽-------50g
油-------適量
做法
1、牛腱子洗凈，整個(gè)放入冷水鍋中焯水，煮至變色后撈出，放涼水中浸泡（過(guò)涼能使肉質(zhì)更緊實(shí)）。
2、鍋洗凈后倒入少許油，放40克冰糖，開(kāi)小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開(kāi)小火，并不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。
3、立即倒入開(kāi)水（約300毫升），燒開(kāi)熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看，且冷卻后牛肉不會(huì)發(fā)黑）。
4、焯水后的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段、10克冰糖。
5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。
6、高壓鍋加蓋，大火燒開(kāi)，上汽后轉(zhuǎn)小火，煮約25分鐘，放汽開(kāi)蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒(méi)有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時(shí)，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。
7、敲重點(diǎn)：取出牛腱子，放涼后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在鍋里泡久了肉會(huì)過(guò)于軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來(lái)口感也更佳）。
簡(jiǎn)單的鹵牛肉做法竅門
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來(lái)也不柴，并且腱子肉切開(kāi)擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來(lái)的鹵牛肉沒(méi)有腥味。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來(lái)。
浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說(shuō)明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來(lái)的雜質(zhì)和浮沫撈出來(lái)，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開(kāi)之后，燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開(kāi)始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。
先大火燒開(kāi)水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。
所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒(méi)過(guò)牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著撈出來(lái)，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味
鹵牛肉的做法最正宗的做法
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
鹵牛肉的做法大全竅門
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。
制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩?/p>
再變?yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
最簡(jiǎn)單的鹵牛肉做法
用料：
牛腱子1500克，冰糖兩塊，生姜1塊
小蔥白或大蔥1段，茴香1小把，
花椒1小把，桂皮2小塊，八角3-4個(gè)
陳皮1塊，甘草4-5個(gè)，白果2個(gè)，鹽適量
生抽適量，白酒2湯勺，芝麻油適量
1，生姜切片，蔥白洗凈，冰糖要1大1小.
有紗布袋的可以準(zhǔn)備一個(gè)紗布袋兒，把正方形盤子里面的材料裝一起，蔥白.茴香.花椒..備用！
2，鍋里燒水，把步驟1的材料，除生姜和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中.
3，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘..
4，煮鹵水的時(shí)候，可以處理牛腱子了，切成大塊，另取一個(gè)鍋，鍋里放冷水，能蓋過(guò)牛腱子，再放一半的生姜.
5，煮開(kāi)后，再煮5分鐘..撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透..撈出瀝干水.
6，鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化，變色..起泡，等這大泡變小泡時(shí)，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒
8，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜10秒左右.
9，開(kāi)蓋后放生抽，翻炒均勻.
10，把牛肉全部倒入鹵水鍋中..
11，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，開(kāi)始煮吧..
12，煮半小時(shí)后，要經(jīng)常注意撈出看看，
發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進(jìn)去時(shí)，放入鹽，繼續(xù)煮.
13，筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí)，關(guān)火，放芝麻油，如果吃雞精的，可以放雞精！
14，放入湯中浸泡3小時(shí)以上.
再撈出瀝干水分，晾干，切片，裝盤..
自家簡(jiǎn)單鹵牛肉的做法
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