口味以清淡為主，強(qiáng)調(diào)一個(gè)“鮮”字。很多廣東人喜歡吃辣的，但是大多數(shù)身體上受不了（廣東天氣熱）。所以就算味覺(jué)上能承受很辣，也不會(huì)吃很多和不會(huì)經(jīng)常吃。
另外廣東水網(wǎng)密布，又臨海，海河鮮的烹調(diào)方法發(fā)展得很好。一般以清蒸為主（為了突出鮮味），其他做法也做得很好。清蒸海河鮮帶動(dòng)了其他各種各樣的清蒸菜式，成為了廣府菜的主流。
但是，廣東文化包容性很強(qiáng)，在飲食文化上可見(jiàn)一斑。廣東菜式很多，烹調(diào)方法很多。主要是因?yàn)槭巢纳先〔暮軓V，烹調(diào)方法上融合了國(guó)內(nèi)各大菜系和海外各國(guó)烹調(diào)方法。
所以，廣東人的口味雖然以清淡為主，但是會(huì)嘗試的口味卻很廣，適應(yīng)性極強(qiáng)。
廣東的飲食特點(diǎn)和風(fēng)俗
廣東飲食習(xí)俗在博采眾長(zhǎng)的同時(shí)，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習(xí)，形成不尚奢華、講究實(shí)際的風(fēng)格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請(qǐng)賓客，也絕不鋪張浪費(fèi)，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對(duì)照。北方人的鋪張，正是由于禮儀上的拘泥，這固然有其豪爽可愛(ài)的一面，但更應(yīng)看到，飲食上的繁文縟節(jié)，是無(wú)法為現(xiàn)代社會(huì)的行為方式所接納的。當(dāng)然，這并不意味著廣東人不重視禮儀，恰恰相反，廣東人請(qǐng)客非常注重禮貌，使客人乘興而來(lái)，盡興而歸，而那種脫離實(shí)際的鋪張，則是務(wù)實(shí)的廣東人所不愿為之的。
關(guān)于廣東飲食文化的特點(diǎn)？
是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣。廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，被視作一種交際的方式。廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。茶市供應(yīng)各式咸甜干濕點(diǎn)心，如自助餐，憑君所好，各取所需，價(jià)格也很實(shí)惠，一般市民都能消費(fèi)。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚朋會(huì)友，業(yè)余消遣，都樂(lè)于上茶樓。一壺濃茶幾件美點(diǎn)，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?，廣州人把飲茶，又稱(chēng)嘆茶。嘆是廣州的俗語(yǔ)，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。
廣州飲食文化
分析“食在廣州”的自然景觀(guān)和人文環(huán)境，具有豐富的文化內(nèi)涵。一是具有開(kāi)放性。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經(jīng)濟(jì)、文化交流的重埠。開(kāi)放的環(huán)境，賦予了廣州人開(kāi)放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無(wú)所不吃”的開(kāi)放心態(tài)，廣州街頭遍布南北各地風(fēng)味的飯店餐館，幾乎全國(guó)各大菜系、世界各地風(fēng)味可以找到。二是兼容性。開(kāi)放性的文化，同時(shí)也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現(xiàn)。三是開(kāi)拓性。廣州人什么都敢吃，并善于發(fā)掘傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新?；洸藦N師中流傳著這樣的祖訓(xùn)：“有傳統(tǒng)，無(wú)正宗?！斌w現(xiàn)了廣州人敢為天下先的勇氣和開(kāi)拓創(chuàng)新的精神。此外，廣州人吃飽不浪費(fèi)，吃不完“打包”回去，體現(xiàn)了廣東人愛(ài)惜食物和勤儉節(jié)約的品德。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來(lái)，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對(duì)我國(guó)以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。 廣州屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，同時(shí)，廣州人愛(ài)吃，會(huì)吃，有時(shí)吃的煎炸東西多了，難免會(huì)上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。 廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心(作為早餐)；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意?？梢?jiàn)，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì)交際的方式。 在各地的菜譜中湯雖然都占有一席之地，但往往顯得次要，這無(wú)論從湯的種類(lèi)、標(biāo)價(jià)、位置都可看出。而對(duì)于廣東菜來(lái)說(shuō)，湯絕對(duì)是要奉為頭籌的，在餐館中其標(biāo)價(jià)也動(dòng)輒是一個(gè)普通菜式的好幾倍，如用料考究一點(diǎn)的，更是一煲湯便要吃掉人家一個(gè)月的薪水。
