有一種香甜風(fēng)味的水晶門釘，發(fā)面制成，制作時(shí)將發(fā)酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼后搟碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。用發(fā)面搓成圓條，揪成面劑，用手逐個(gè)摁成圓皮，每個(gè)圓皮上放餡包起來，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘后，入籠蒸熟即成。水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤(rùn)，甜香可口，為甜食中之佳品。
??說起甜食，不得不講一下豌豆黃。豌豆黃又分粗豌豆黃和細(xì)豌豆黃兩種。民間的粗豌豆黃是典型的春令食品，拿白豌豆去皮燜爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，俟其冷卻成坨后，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點(diǎn)，然后置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣。由于是春令小吃，故此常見于春季廟會(huì)，例如在三月三蟠桃宮廟會(huì)，路兩旁便叫賣聲不絕：“小棗兒豌豆黃兒，大塊的切來！”也有小販們推著獨(dú)輪車下街兜售的，與賣切糕的一般，用沙鍋淋出來現(xiàn)切現(xiàn)賣。順義、香河、平谷一帶的農(nóng)民善做粗豌豆黃，廟會(huì)擺攤與串胡同叫賣者，大多來自此地。不過也有久居京城做豌豆黃出名的，比如有一個(gè)姓杜的，常在東安市場(chǎng)門前出攤，不過他做的豌豆黃以細(xì)豌豆黃為主。細(xì)豌豆黃原本是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗粗豌豆黃兒改進(jìn)而成，做法沒有什么特別之處，只是較為精致。先將豌豆去皮，放鍋里煮爛，然后過篩成糊，佐以白糖桂花或者蜂蜜，然后放置陰涼通風(fēng)處使之凝固。待到凝固之后，用刀切成四寸方半寸厚的小塊，放幾片蜜糕，真是色味俱佳，質(zhì)地細(xì)膩，入口即化，絕無沙棱棱不適的感覺。老杜的豌豆黃，有時(shí)候還帶賣山楂糕、綠豆黃，每日做不多幾塊，下午申時(shí)左右出攤，賣完即止。也是由于這個(gè)原因，他的豌豆黃從來新鮮，絕無隔夜的貨，因此一時(shí)間名聲大噪。民國(guó)以后，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社也賣細(xì)豌豆黃，與云豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃，以紙盒盛了拿出來出售。至今北海島上仿膳飯廳里面，仍然將豌豆黃作為待客的主要點(diǎn)心。
北京的飲食文化‘風(fēng)土人情’生態(tài)情況等
濱江的城市建設(shè)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，日常生活以及風(fēng)土人情，生態(tài)環(huán)境
在北京夏天飲食需要注意什么
夏日飲食注意事項(xiàng)
夏季氣溫升高,人的食欲也隨著發(fā)生改變,此時(shí)人的腸胃功能最弱,飲食稍有不慎就容易引發(fā)腸胃疾病。專家提示,在這個(gè)特殊的季節(jié),飲食上必須注意調(diào)節(jié),該吃的適量吃,不該吃的堅(jiān)決不能吃,所謂病從口入,夏季要把好開口關(guān),吃出健康。
■多吃苦味食物。因?yàn)闊?總喜歡吃冰的糖水、甜點(diǎn),覺得好入口。但卻不知道吸收了更多的熱量。在一日三餐中,注意多吃些苦味的食物?？辔兜氖澄镫m然味道上不是那么適口,不過卻是暑日的健康食品。
■注意補(bǔ)充維生素。高溫季節(jié)人體新陳代謝加快,容易缺乏各種維生素。此時(shí),可以選擇性地定量補(bǔ)充一些維生素,最好是食物補(bǔ)充。作為“食肉獸”,在夏天就素點(diǎn)吧。
■別忘補(bǔ)鹽補(bǔ)鉀。夏天出汗多,體內(nèi)喪失的鹽分就比較多。所以要注意多吃些咸味的食物,以補(bǔ)充體內(nèi)所失鹽分,達(dá)到身體所需的平衡。愛甜食的尤其要注意了,雖然放在冰柜里的蛋糕如此誘人。
■暑天宜清補(bǔ)。夏天的飲食應(yīng)該以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則,應(yīng)該選擇具有清淡滋陰功效的食物。非要吃麻辣火鍋以毒攻毒的,自己看著辦。
■少吃涼食。氣候特別炎熱的時(shí)候,適當(dāng)?shù)某砸恍鍪郴蛘吆纫恍├滹嫊?huì)讓人感覺身心舒適,還能起到一定的驅(qū)暑降溫作用。但是,這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。不要所有食物都從冰箱里拿出來,事實(shí)證明,胃痛起來是要命的。
■吃水果應(yīng)該適度。長(zhǎng)期靠“水果化”生存,容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都產(chǎn)生不利影響。尤其是想利用夏天“水果餐”減肥的人士,不要總是自己從網(wǎng)上扒拉減肥食譜,最好還是向醫(yī)生請(qǐng)教。當(dāng)然,如果你不介意病上一周來?yè)Q取體重急劇下降,可以忽視這一條。
■避免生食水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)豐富且味道好,夏天生食口感也是一流的。不過,像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等海鮮食品,安全風(fēng)險(xiǎn)較大。愛在夏天吃日本料理的人士,選擇餐廳時(shí),請(qǐng)把衛(wèi)生條件作為第一要素。
