自制牛肉板面湯
板面湯是用牛肉湯調(diào)的，首先將熬好的牛肉湯加入鹽再加入胡椒粉，雞粉進(jìn)行調(diào)味即可
怎樣做牛肉板面的湯
主料：牛油1000克，牛肉200克，辣椒400克，蔥70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，良姜120克。
做法：
1.將正宗二十四種牛肉板面的配方中藥材料炸好以后，在炸好大料以后將油溫控制在180攝氏度以?xún)?nèi)。
2.然后將提前挑出雜物的辣椒放入油鍋，小火，看油煙不能太大時(shí)，放進(jìn)油鍋里面，辣椒要使用皮稍微厚一點(diǎn)的。
3.翻炒均勻，使辣椒充分受熱均勻，個(gè)個(gè)含油，小火浸炸至為黑色或者稍暗一點(diǎn)，即可放入牛肉加水慢煮。
如何自制牛肉面湯
調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
牛肉板面湯怎么做
原料配比：牛肉1500克，豬肉1500克。分別洗凈改刀切成小塊，在放入清水里浸泡30分鐘，中途換水3次撈出瀝干水分備用。
香料配比：良姜90克，八角85克，小茴香85克，孜然80克，草豆蔻80克，香葉70克，砂仁65克，香砂65克，蓽茇65克，白豆蔻60克、草果60克，山萘55克，木香55克，桂皮50克，毛桃50克，花椒50克，干姜50克，肉豆蔻50克，白芷40克，白胡椒35克，紫草20克，陳皮30克，麻椒25克。
蔬菜料配比：香菇粒2500克，圓蔥2000克，干辣椒1000克，大蒜瓣700克，姜片1200克，蔥段500克。
調(diào)料配比：雞精500克，味精500克，料酒500克，美極鮮味汁350克，牛肉粉200克。
油料配比：牛油10000克，雞油2500克，熟豬油1500克。
制作流程：
1.凈鍋上火倒入油料全部小火慢慢熬化，然后在放入圓蔥塊2000克慢慢炸至金黃時(shí)，然后用工具濾出料渣剩油。
2.然后在放入大料小火慢慢炸香，然后再倒入姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和小料慢慢炸香，炸至姜片，蒜子，干辣椒成金黃色時(shí)撈出蔬菜料。
3.然后再倒入改刀成小塊的牛肉和豬肉炒香，在倒入二湯50000克大火燒開(kāi)，再倒入全部調(diào)料品調(diào)好味，然后倒入香菇粒熬制牛肉成熟關(guān)火即可。
板面制作：取五得利四星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均勻，倒入水200克和成面團(tuán)，取和好的面反復(fù)揉制，揉到表面光滑，搟壓成大厚片，切條成面坯保存（保存面坯時(shí)要用淀粉，因?yàn)槊娣廴菀资姑嬲尺B）。一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入雞蛋、豆干，舀入適量湯鹵和肉臊子即可。
牛肉板面湯料正宗的制作方法
安徽牛肉板面是一道美味可口的地方面食小吃，屬于安徽菜。它主要由牛肉、板面制作而成，柔軟順滑，口感極佳
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團(tuán)。醒發(fā)過(guò)程中，多揉搓幾遍加以醒發(fā)。制作成直徑半寸，長(zhǎng)八寸左右的面棒。
在面棒上面撒一淀粉，防止粘連。放在桌子上面。做好的面團(tuán)要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時(shí)候，把面團(tuán)放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬又長(zhǎng)的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過(guò)頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長(zhǎng)又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
鹵子制作時(shí)，先把牛油熬沸，然后根據(jù)各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬干的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。
等辣椒熬制到黑紅的時(shí)候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面鹵子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不變質(zhì)。
什么時(shí)候吃的時(shí)候都可以的。在把制作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。
自制牛肉板面湯怎么做
面粉 牛肉 青菜 花椒 豆豉 丁香 八角 桂皮 干辣椒 陳皮 雞蛋 草果 大蔥 生姜 小茴香 大蒜 胡椒 鹽 豆瓣醬 冰糖 香油 面醬 自制板面的做法 1面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒。
涂上香油，碼在案子上。蒙上干凈的濕廚房紙 2輔料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜。放入紅辣椒，注意火候。3接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料。轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)慢火后記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁。把煮好的雞蛋放進(jìn)湯汁中。4下鍋煮面2分鐘 5澆上濃濃的臊子面 ok啦！牛肉板面老湯制作
板面的做法和配料紅油的比例為：八角150克，香砂75克，良姜110克，孜然35可，小茴香130克，香味60克，肉桂80克，丁香15克，草果40克，肉蔻40克，白芷90克，豆蔻70克，花椒120克，黑胡椒35克。這些香料，起到增加香辛味的作用。根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，可以放以下香料：紫草65克，給油上色，板面紅紅的油，就是紫草上色的。近幾年，板面名聲大噪，風(fēng)靡九州，在河北，山東，天津等地，幾乎每個(gè)街道，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有板面店,老話說(shuō)：食牛肉板面，則天下無(wú)面。牛肉板面憑著口味獨(dú)特，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深得百姓喜愛(ài)。一碗板面，小碗6快，大碗7快，加個(gè)香腸，雞蛋也不過(guò)十塊錢(qián)。
牛肉板面的湯用什么熬
食材
胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、紅辣椒各約20--30克；
輔料
冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克，牛油和牛肉500克--2000克。醬油20-40ML，味精10--20克，開(kāi)水3000克，鹽30---50克。
做法：
1.材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。
2.八成熱時(shí)順次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，留神火候（不要過(guò)大），接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入一切配料
3.轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋
4.轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁
5.牛肉要切成小釘，熄火后，能夠?qū)⒅笫斓仉u蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中
6.讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
自制牛肉板面湯料配方
花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，紅蔻50克，紫草40克，木香30克。這里需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。
第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當(dāng)?shù)爻圆涣颂?，辣椒口味微辣的話，就不用放甘草祛火，安徽太和牛肉板面鹵的制作，由多種純天然香料熬制，營(yíng)養(yǎng)健康，據(jù)說(shuō)，常吃板面的人都不容易感冒，這說(shuō)明，板面不僅美味，還能強(qiáng)身健體。
板面牛肉湯做法和配料
1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；
（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
（3）醬油20-40ML。味精10--20克，開(kāi)水3000克。鹽30---50克（最佳嘗嘗）。
做法：材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時(shí)順次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，留神火候（不要過(guò)大），接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入一切配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
自制牛肉板面湯的做法
1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，磯100 克、堿＂50克、鹽50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料：豆瓣醬200克，番茄醬50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香葉7克、涼姜7克、 大商香10克、蔥姜蒜各30克、孜然粉5克、鮮香粉5克、胡椒粉5克、雞精10克、味精lO克、白糖10克、鹽100克、水30公斤。
加工工藝
1、和面：用溫水把主料中的磯、堿、鹽期力日溫水3斤把面和成面團(tuán)， 和好后用濕布蓋好，醒一小時(shí)，醒發(fā)過(guò)程中揉搓兩次。
2、搓條：醒發(fā)好的面搓成大拇指粗5-7公分長(zhǎng)的條，沽上淀粉排放 盆中，然后用濕布蓋好，再醒3小時(shí)。
3、兌湯料：牛油耗好，泊溫降至3成熱，把干辣椒倒入油內(nèi)炸至將黑撈出，把牛泊倒入盆內(nèi)待用，鍋?zhàn)鹕?，倒入牛?-00克，油溫升高后，放 蔥姜蒜、大料生花椒，掛皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香葉、涼姜、大茵 香炒至發(fā)黑時(shí)撈出，以上香料放布包包好，泊鍋加入：豆瓣醬，番茄醬，把牛 肉切成肉丁，醬炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鮮香粉、胡椒 粉、雞精、味精、鹽，開(kāi)鍋后小火燉2小時(shí)（可同時(shí)鹵雞旦，香腸豆制品〉
4、板面制作：把醒好的面條取出，用面杖揭開(kāi)，右手中指在上食指、無(wú)名指在下夾住面條一端， 左手同樣的方法夾住另一端，在桌子上一邊摔面條，兩手隨式往長(zhǎng)里拉，拉長(zhǎng)30公分左右即可做成板面。
5一、煮面：水開(kāi)后下入板面（一碗五根面，面下后可放些燙好青菜〉，煮好后盛入碗內(nèi)盛一勺面湯，一勺煮好的湯料即可食用。
