五香牛肉怎么煮不干不柴
原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，蔥，八角3顆，桂皮一小塊，香葉3-5片，草果2個，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣醬兩勺，白糖1—2勺，鹽適量，料酒約150--200克，黃豆醬，丁香3-5對，山楂5片左右，花椒油適量，新鮮尖椒適量。
1、生姜兩片，加少量鹽，水煮開，放入切成塊的牛肉。
2、水要等煮開了再下牛肉，不然冷水下的牛肉會煮的太過，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他亂七八糟影響口感的物質(zhì)，去除腥味。
3、煮開后這一層灰色的泡泡，以及這個泡泡的氣味，相信我，你不會喜歡這個的。煮開后牛肉裝盆，將湯倒掉，并用冷水將牛肉沖洗干凈備用。接下來就是關(guān)鍵點，炒香料，很多時候不會炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，這里說個簡單的辦法，先冷鍋燒干，然后放油轉(zhuǎn)小火，等油差不多開始熱起來了，再放下去我們準備好的香料，記得姜也要這個時候放下去。
4、小火慢慢炒大概一分鐘左右，鍋里面這時候香味開始散發(fā)出來，你聞到香味的時候就可以下剛才沖洗干凈的牛肉了。
5、轉(zhuǎn)大火開始炒，這個時候由于牛肉是帶一點水分的，所以要轉(zhuǎn)大火快速加熱，等鍋里的水開始減少收干的時候，加入料酒約150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，繼續(xù)大火翻炒，待鍋中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并將所有材料轉(zhuǎn)高壓鍋備用。
6、轉(zhuǎn)鍋后，我放了兩勺湯一勺鹽，這里可以放多一勺黃豆醬。
7、重新洗炒鍋，冷鍋燒干下油轉(zhuǎn)小火，放入兩勺豆瓣醬，炒大約一分鐘，豆瓣炒的時候會非常香，注意不要大火炒糊了。
8、煮開后轉(zhuǎn)入高壓鍋這個時候選擇就很多了，可以選擇跟我一樣先做原湯然后調(diào)，也可以選擇放點土豆，竹筍之類的配菜進去一起高壓鍋壓，如果很有空并且有信仰的同學(xué)還可以選擇不用高壓鍋改用砂鍋慢慢燉，慢慢燉的朋友們要注意看著鍋翻動，不然會燉糊。
9、高壓鍋上汽后壓25分鐘，如果你放的牛筋很多或者你喜歡口感更軟糯就壓到30分鐘。壓夠時間后自然冷卻降壓后出鍋。
如何煮五香牛肉不柴
牛肉冷水浸泡幾小時，泡出血水，清洗干凈，冷水下鍋至開去沫，加蔥姜蒜片，花椒貴皮燉至熟
怎樣煮熟牛肉不干不柴
如果牛肉燉柴了想要補救的話，一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。
在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項：燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。
牛肉怎么燒不柴又嫩
答＂牛肉要想燒即不柴，有很多燒制方法。首先講，如果是爆炒，腌制關(guān)鍵，首先清洗干凈，放入料酒；蔥姜汁，再放少量生粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，然后用猛火爆炒兩分鐘即可。另外如果復(fù)搞麻辣牛肉火鍋，可首先冷水燉好牛肉，再另起鍋煮就可以，也可以快速刷撈牛肉片就好。
牛肉干怎么做不柴
第一步 食品取材
筠連縣當?shù)厝硕枷矚g養(yǎng)殖黃牛，基本都以家養(yǎng)或放養(yǎng)式喂養(yǎng)，以當?shù)刈匀簧L的牧草為原料，通過自由放牧和自由飲用山泉水為生、苗族黃牛干巴就是采取了獨具地方特色的黃牛肉為食材。
第二步 腌制牛肉
先將牛肉切成條狀，再將香料與食用鹽一起混合揉捏，之后將牛肉放在一起儲存8個小時，讓食用鹽與香料充分的進入牛肉里，待腌制時間到后，取出涼干。
第三步 煙熏牛肉
把牛肉掛在炕坑上，先使用小火慢慢煙熏，等待牛肉全部預(yù)熱后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸發(fā)，形成牛肉干為止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，還需要細雕慢琢的炕制技術(shù)以及祖?zhèn)鞯目恢品椒?
如何燒牛肉不柴,香
牛肉不柴又嫩的方法：
1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。
3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時，時間到后關(guān)火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
牛肉不腥不柴怎么做法
注意事項：
一：提前清水寖泡一小時以上，中途多次換水，清澈為止。避免用焯水法去血水
二：時間不允許時，用冷水下鍋加焯水三件套，水開后轉(zhuǎn)小火打浮沫。
三：焯水后如需沖洗浮沫，一定要用熱水，避免牛肉收縮。
四：如果是紅湯需要煸炒牛肉，煸炒后加湯一定要熱水。
五：湯里加入適量的醋，可以讓肉質(zhì)變軟，鹽巴要最后出鍋再放。
五香牛肉怎么做不柴
挑有筋連肥帶瘦的牛肉，牛毽子當然更好?。
先用冷水寖泡1～2小時，去除牛肉的血水和臟東西，然后把牛肉切成大塊，清洗干凈，鍋中燒熱水下入牛肉，大火燒開后撈出牛肉。用清水沖去浮沫和血水。
鍋中重新放入清水，開大火，放入牛肉、蔥、姜、大料，然后依次加入料酒、糖、醋、海鮮醬油、老抽、蠔油、紅燒汁，燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1～1.5小時，可以根據(jù)牛肉調(diào)整時間，用筷子輕松插入即可。
紅燒牛肉怎么做才不柴不干
紅燒牛肉的怎樣做熟的快
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調(diào)養(yǎng)的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。根據(jù)肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。
牛肉咋燉不干不柴
一、放清水
在做牛肉的時候，首先我們要放的是清水，為什么說要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個小時。
在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會被泡發(fā)出，從而達到去腥的效果。其實不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。
二、加食鹽
在對牛肉進行浸泡的時候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因為牛肉在浸泡的過程中，很容易就會出現(xiàn)細菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。
除此之外，食鹽的加入，還能對牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來的牛肉，味道變得更入味。
三、加蔥、姜
在做牛肉的時候，為什么要加蔥姜呢？因為蔥姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進行對比的時候，蔥、姜會更適合用來對牛羊肉進行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時候，一定不能用料酒。
料酒其實也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會把酒的味道融入到牛肉中，就會讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。
四、加山楂
在燉牛肉的時候，我們一定要記得，往里面加入適量的山楂。因為山楂屬于酸性物質(zhì)，除了能對牛肉二次去腥的同時，還有很好的軟化肉質(zhì)的作用，想要把牛肉口感做得糯口的話，加山楂是必不可少的。
其實除了加山楂以外，很多帶有酸性物質(zhì)的食材，我們都可以用來對牛肉進行軟化，效果絕對杠杠的。那些喜歡吃肉的朋友，一定要記得試一試哦，味道會更好吃。
