醬牛肉怎樣做的視頻
回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香?；劐伵Ｈ獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料：青蒜100克。調(diào)料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。
工藝：炒
口味：咸鮮味
時間：<10分鐘
熱量：較高熱量
配料：
醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量
烹飪步驟：
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片
2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段
3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用
4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味
5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤
醬牛肉怎么做的視頻
準備一斤新鮮牛腱子肉。。
鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時。
。加入腱子肉。熬制三個小時。。醬牛肉就制作好了
醬牛肉制作方法視頻
方法/步驟
1/6 分步閱讀
牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗凈。
2/6
牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時。
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另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。
4/6
把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。
5/6
待到湯汁收濃時，肉爛關(guān)火即成。
6/6
完成
醬牛肉的視頻做法
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
怎么做牛肉醬全程視頻
作為一個制作美食視頻的博主，拌面醬當然要自己做！所以今天給大家分享的這道萬能拌面醬，你都該學(xué)會。一口面下去，拌面醬里滿滿的蘑菇和牛肉粒充斥著口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不發(fā)愁！
食材
牛肉——200g
大蒜——3瓣
生姜——適量
小蔥——2棵
香菇——5個
紅甜椒——1個
辣椒碎——3g
辣黃豆醬——30g
豆瓣醬——40g
白芝麻——適量
料酒——30g
生抽——15g
耗油——15g
鹽——適量
冰糖——10g
油——200ml
方便面餅——2塊
步驟
STEP1
牛肉切小粒，加適量鹽，料酒拌勻，腌制一會兒
STEP2
生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，紅甜椒切粒，備用
STEP3
準備鍋，下200ml的油，下蔥段爆香，撈出蔥段；接著放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分減少
STEP4
加入10g辣椒碎，40g豆瓣醬，30g辣黃豆醬，15g蠔油，10g冰糖；接著放入香菇粒，紅甜椒粒翻炒一會兒即可，放冷后裝入可密封的罐中
STEP5
煮兩塊方便面餅，瀝干水分
STEP6
裝盤，舀上兩勺醬在面上，完成！
Tips：
切牛肉需要注意的點：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變得沒法入味。因為這里是切丁所以不需要理會紋理。
肉醬熬好一定要涼透再裝入容器里；每次取肉醬都需要用干凈無水的餐具取，不然很容易變質(zhì)。
先用蔥爆油 ：因為蔥被爆香后，蔥的香氣進入油中，這樣再去做醬也會隨之口感更香更好。
如何做牛肉醬視頻
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面醬 (適量)
黃瓜 (1根)
香蔥 (1根)
老抽 適量
醋 適量
大蒜 適量
步驟
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放蔥末翻炒，半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬慢慢翻炒7分鐘即可。
醬牛肉怎樣做的視頻大全
做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了
醬牛肉視頻做法
新雅醬牛肉四步法。
原料：牛腱子肉。
先用清水把它清洗干凈，因為這個牛肉比較少，我就懶得去泡了。如果大家一次性做得比較多，建議把牛肉先泡上2小時，這樣牛肉就沒有那么腥。洗牛肉的時候要用力搓揉，把牛肉里的血水搓出來，這樣做出來的牛肉才不會那么腥。
淹漬：把牛肉裝入一個碗里，然后準備一點小蔥，切成小段備用。把半根大蔥切成小段，分成兩半，方便出味。再切幾片生姜。然后加入一點桂皮、一顆八角、幾片香葉、2顆三奈、一點陳皮、一點干花椒、一點小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角最好是掰碎，這樣才會更好出味。
鹵制十節(jié)。
1.鹵制醬牛肉，香料是一定要準備的，首先我們就來制作這個醬料包，準備5克花椒、3克白芷、8克肉蔻、4克八角、4克桂皮、2克丁香、2個草果、2克香葉，然后制作這個醬牛肉，我們不用醬油，醬油的話顏色是會有，但是醬香會少很多的，所以今天我們制作的醬牛肉，我們用到的制作醬牛肉傳統(tǒng)的一種材料，干黃醬，干黃醬不僅顏色能達到醬油的顏色，那股醬香也是制作醬牛肉非常需要的。
2.準備好的150克干黃醬，我們提前用水把它化開，讓它沉液體狀態(tài)。然后香料的話，為了讓味道達到更好的效果，制作醬牛肉，我們把所有的香料用攪碎機攪成粗粉狀，這樣的話就更容易出味。
3.攪碎的香料，我們同樣用香料包包起來，然后照常用清水浸泡一下，除去香料中的灰塵和雜質(zhì)，浸泡大概半個小時左右我們撈出控水備用。我們知道牛肉的話組織纖維更粗一些，所以，為了讓香料發(fā)揮更好的效果，所以我們把香料打磨成粉狀，這樣在后期使用的時候，香料能更好的滲透。
4.然后克提前準備好高湯(高湯制作的話我們用2個棒骨/1個雞架熬制)熬制高湯之前也要記得泡水去血水，然后焯水后再慢熬，因為熬高湯是需要時間的，所以我們一般提前一晚可以先把高湯熬好，第二天直接用就可以了。
5.提熬好的高湯我們拿出來，放入湯桶中，大火把他燒開，然后我們放入提前化開的干黃醬，下干黃醬的時候要記得用網(wǎng)布漏勺過濾，不要讓碗底的渣也倒進去哦。
6.倒入干黃醬后，我們保持大火沸煮的狀態(tài)，讓高湯和干黃醬更充分的融合，大概顏色差不多之后，我們放入顏值好的牛腱子肉和牛蹄筋，這里建議一下，為了防止肉下沉到鍋底以至于糊鍋，我們可以在湯桶的底部放一個篦子，這樣就可以防止肉沉底哦。
7.放入肉后，我們再放入提前泡過水的香料包，然后保持大火沸煮10分鐘。在這里提醒一下大家，因為牛腱子肉沒有焯水，所以在沸煮的過程中，可能會產(chǎn)生一些血沫，所以在沸煮的過程中，我們要特別的注意清理掉這些血沫，知道湯是干凈的醬色即可。
8.沸煮到鍋中是干凈的醬色后，我們轉(zhuǎn)中小火，燜鹵2-3個小時，為了讓牛腱子肉更加的入味，所以鹵的話，火不要大，保持中小火慢慢的鹵，然后再燜煮的過程中，我們可以給肉翻動翻動，，這樣可以讓味道更加均勻。
9.醬好的牛肉，為了讓他更加的入味，我們在醬好后，關(guān)火之后我們還是讓它在湯中浸泡5-8個小時，這樣可以更加的入味，醬香的話也會保留更長時間。另外，浸泡的時候為了讓所有肉都能完全浸泡在湯中，所以我們也可以在表面壓上東西，這樣就可以讓肉完全浸泡在湯中，可以更好的入味。
改刀：冷卻后冷藏，改刀要求不能太薄，也不要太厚。
