發(fā)糍怎么做
籺是米麥的碎屑，多用指粗食。泛指稻、麥等的籽粒。也指在廣東省湛江，吳川，廉江，茂名，合浦，浦北等地傳統(tǒng)的漢族小吃，美味可口。籺有糯米籺，田艾籺、粉皮籺、壽桃籺、簸箕籺、煮湯籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水粽、糯米糍、發(fā)籺等等各種制法。
出糍的做法
先將浸泡好的大米，用機(jī)器磨成漿。然后將大鍋燒熱，加入油。等油稍稍熱了，再倒入米漿。
這時(shí)候，對(duì)火候的控制尤為重要，火不能太大，不然米漿很容易就會(huì)糊了。米漿倒入大鍋后，需要用鍋鏟不斷地?cái)嚢?，米漿會(huì)隨著溫度的升高變得粘稠起來(lái)。等到米糊七八成熟后，便可以舀出來(lái)放到干凈的盆中。
兩手洗干凈擦干水分，沾少許花生油便要開(kāi)始揉搓米糊了。剛出爐的米糊稍硬，得馬上揉搓讓米團(tuán)變得軟糯順滑，不然搓出來(lái)的水浸糍會(huì)有裂縫，蒸的時(shí)候容易開(kāi)裂。
發(fā)糍怎么做?
主料
糯米
250g
輔料
油
適量
白砂糖
適量
綠豆沙
適量
步驟
1.糯米粉加適量白砂糖、油、水。
2.攪拌均勻成糯米糊，靜置十分鐘。
3.糯米糊放入刷油的容器，上蒸鍋，隔水蒸15分鐘-20分鐘。
4.蒸熟后晾涼 。
5.揉搓成條，切出小塊。
6.把糯米團(tuán)小塊壓扁展開(kāi)，添入餡料。
7.團(tuán)成小球。
8.將黑芝麻酥心糖壓碎。
9.將包好糯米團(tuán)子放入壓碎的酥心糖中滾一圈，好吃的糯米糍就出現(xiàn)了。
10.綠豆沙餡料的做法請(qǐng)參照之前發(fā)過(guò)的紅豆沙小糕點(diǎn)。
糍團(tuán)怎么做
原料制作的原料用當(dāng)?shù)刭|(zhì)地純正，色澤透明的糯米，在水里浸泡三、四個(gè)小時(shí)，用旺火蒸熟，倒入石臼里，兩人用木制的杵頭，一上一下輪番舂打，將米飯打成糊團(tuán)，然后趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的糍粑便完整的置于事先準(zhǔn)備好的簸箕里，周?chē)却篝亵蔚娜?，雙手蘸些油料，將糍粑分成三、四個(gè)小糍團(tuán)，再把小糍團(tuán)搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的糍團(tuán)，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調(diào)料的盆子里，不斷滾動(dòng)，當(dāng)潔白的糍團(tuán)沾滿(mǎn)了粉料后，一粒粒糍粑顏色變成淡黃，軟韌適中，香甜可口。如果沒(méi)有馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地?cái)[放開(kāi)來(lái)，慢慢風(fēng)干。風(fēng)干的小糍粑，吃法更是多種多樣，除了待客食用外，也是饋贈(zèng)親友的好禮品。編輯本段制作材料: 糯米粉:125g 糖:50g 牛奶:100ml(本來(lái)是用水調(diào)就可以的,但我自己覺(jué)得用牛奶調(diào)香一些) 植物油:1大匙 糯米糍椰絲:適量(用來(lái)裹在糯米球的外面的) 花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替) 做法: 1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油并攪拌均勻。用手揉成團(tuán)至光滑 2、將揉好的糯米團(tuán)分成乒乓球大小并用雙手搓成圓球 3、象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個(gè)洞洞，放入花生醬，然后把四周的糯米團(tuán)包攏搓成圓球 4、燒滾水，將包好餡的糯米團(tuán)放入煮。 5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水后在椰絲中滾一滾，讓糯米團(tuán)都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃！
包糍是怎么做的
主料：水磨糯米粉100克，玉米淀粉20克，脫脂牛奶145克，手粉（熟糯米粉）少許，椰蓉少許
輔料：黃油8克，草莓適量，砂糖橘適量，芒果適量，小番茄適量
調(diào)料：細(xì)砂糖10克
制作方法：
1. 面皮材料準(zhǔn)備好：水磨糯米粉、牛奶、玉米淀粉、細(xì)砂糖、黃油，椰蓉。
2. 糯米粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖、牛奶同入深盤(pán)中，攪拌均勻。
3. 蒙保鮮膜，入蒸鍋，大火上汽后蒸10分鐘；時(shí)間可根據(jù)材料用量及容器的深淺來(lái)調(diào)整。
4. 蒸糯米粉時(shí)來(lái)處理一下手粉：適量糯米粉用小火炒熟，晾涼備用。
5. 包餡的水果準(zhǔn)備好，不限這些食材：草莓、砂糖橘、小番茄、芒果；水果盡量選擇甜度高的。
6. 糯米粉蒸熟后成糯米膏，將黃油放入糯米膏中，趁熱用小勺混拌融化，待手能接受的溫度時(shí)，戴上一次性手套揉成團(tuán)。
7. 這是揉好的糯米團(tuán)，光滑細(xì)致有彈性。
8. 糯米糍方法一：取雞蛋黃大小的糯米團(tuán)，案板上撒少許手粉，將其搟成厚約3毫米的圓皮。
9. 取草莓或者其它水果放在糯米皮上。
10. 用包湯圓的方法將其包裹嚴(yán)實(shí)，多余的面皮可揪下來(lái)，這就是完成的糯米糍；糯米糍表面有少許手粉，所以即使多個(gè)放一起也不會(huì)粘連，做草莓大福和雪媚娘也是用這種方法。
11. 糯米糍方法二：將雞蛋黃大小的糯米團(tuán)用手捏成圓皮，將砂糖橘或者其它水果放在上面。
12. 用包湯圓的方法將其包裹嚴(yán)實(shí)。
13. 為防止相互粘連，將其放在椰蓉中滾一圈，椰蓉有增香的作用。
14. 包一個(gè)甜甜的小番茄。
15. 再包上香甜軟糯的芒果丁。
16. 這是完成的糯米糍，擺盤(pán)后可直接食用。
17. 香甜多汁的水果糯米小吃，端上桌一掃而光！
糍糍粑怎么做
糍粑是熱油下鍋。油溫6成熱是下入糍粑，一面炸制金黃后，炸制另一邊到金黃，裝盤(pán)，根據(jù)個(gè)人喜好撒少許白糖或酸梅醬，在炸糍粑的時(shí)候，還可以在外面沾點(diǎn)干粉，或者是面包屑，這樣可以讓糍粑中的膽固醇更迅速的凝固成型，不容易產(chǎn)生粘鍋的情況。
糍粑裹的蛋液就會(huì)散入油中，這樣會(huì)嚴(yán)重影響到糍粑的口感和酥脆，一定要用溫油，也不能太高，3到4層油溫最為合適，這個(gè)油溫下鍋炸，蛋液不會(huì)散開(kāi)，也不會(huì)因油溫高而迅速脫水收縮影響到糍粑的外形與口感，炸制糍粑兩面金黃色就可以裝盤(pán)了，千萬(wàn)不能炸太久。
發(fā)糍粑怎樣做
主料
圓糯米適量
輔料
熟黃豆粉少許紅糖少許
做法步驟
1. 糯米提前幾個(gè)小時(shí)泡發(fā)。
2. 泡好后清理掉雜質(zhì)。
3. 倒掉泡的水后重新加入高過(guò)糯米半指的水，用電飯煲蒸熟。
4. 蒸好的糯米飯，揭開(kāi)蓋子，稍微散下熱氣。
5. 盛入盆里。
6. 用搟面杖使勁捶打。
7. 直到糯米飯捶打至粘稠、沒(méi)有米粒狀態(tài)即可。
8. 盤(pán)子里先撒層黃豆粉墊底。
9. 準(zhǔn)備一碗凈水。
10. 洗凈雙手后，用手沾濕雙手。
11. 揪出一塊糯米泥，雙手不斷捏和整理成型，或圓或長(zhǎng)條狀都可以，看你喜歡。
12. 放入盤(pán)子里。
13. 表面再次撒黃豆粉。
14. 糍粑捏好后，你可以撒上白糖吃，也可以蘸紅糖水吃，都可以
發(fā)糕糍怎么做
食材
食譜熱量：366(大卡)
主料
粘米粉200g
牛奶150g
方法/步驟
清水放入微波爐高火20秒，加入20g白糖，攪拌至溶化。
加入5g酵母，攪勻后靜置5分鐘。
準(zhǔn)備好粘米粉和牛奶。
酵母水倒入粘米粉中。
再將150g牛奶倒入，然后攪拌均勻，成為比較稀的米粉糊。
取一蛋糕模具，將米粉糊倒入。
蒸鍋放在煤氣爐上，鍋中放入溫水，將蛋糕模具放入，蓋上蓋子，靜置40分鐘左右，至米粉糊發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。
然后在表面撒上一些蔓越莓，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火15分鐘左右。
取出晾涼。
切成小塊，就可以開(kāi)吃了。
END
注意事項(xiàng)
我用的蛋糕模具是活底模具，如果用的是普通模具，需要在底部和周邊抹上一些食用油，這樣方便脫模。
在蒸鍋中倒入溫水，放入米粉糊，再蓋上蓋子，就是一個(gè)相對(duì)溫暖的環(huán)境，更容易發(fā)酵
發(fā)糍怎么做好吃
籺[hé]垍頭條萊
“籺”是一道用米或米粉輔以餡料做成的民間美食，也是粵西過(guò)節(jié)最古老的習(xí)俗。也是古時(shí)人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)時(shí)用來(lái)拜祭神靈祖先的貢品。做籺、吃籺是過(guò)節(jié)最古老的傳統(tǒng)習(xí)俗，此俗尚存?；t采用糯米（粘米、麥?；蚱渌旨Z）主料加輔料制作而成?；t有糯米籺、田艾籺、粉皮籺、壽桃籺、簸箕籺、煮湯籺、菜包籺、水籺、粽籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、糯米糍、發(fā)籺等等各種品種。萊垍頭條
常見(jiàn)籺（壽桃籺）的做法：萊垍頭條
1、準(zhǔn)備相關(guān)工作：糯米粉、餡料、調(diào)味料、菠蘿葉（樹(shù)菠蘿）洗干凈、綠豆泡好去殼淘干凈沙、泡好米打成粉（做出來(lái)的籺口感韌不韌，粉起決定作用的，而粉精不精又是由泡米時(shí)間決定的）；萊垍頭條
2、煎油，并放入蝦仁；炒熟綠豆，將所有餡混合均勻；萊垍頭條
3、然后在鍋里放一定比例的水燒開(kāi)，再倒入適量的粉，攪勻，翻煮，煮熟了鏟起來(lái)放在早盛好一層粉的簸箕上，再加入未煮的生粉，與熟糯米粉撮合，達(dá)到不粘手；萊垍頭條
4、將撮合糯米粉，捏成小圓，并捏成小圓餅形后放置餡料，粘合成圓；條萊垍頭
5、將粘合小圓放入餅印內(nèi)，印出桃形，或餅型；萊垍頭條
6、將印出形狀的籺擺上菠蘿葉，并拿至蒸籠，蒸至10幾分鐘可成型，以不粘手指為熟。萊垍頭條
