醬牛肉有點(diǎn)變綠
正常的萊垍頭條
這是一種光學(xué)反應(yīng)，不是物理反應(yīng)，也不是化學(xué)反應(yīng)，說明牛肉是沒有問題的，這種鹵牛肉或者是拉面里面的牛肉可以正常吃，扔掉的話就太可惜了。條萊垍頭
這種反光現(xiàn)象的產(chǎn)生是因?yàn)榕Ｈ獾募±w維被切斷后，在牛肉的橫截面上形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)，當(dāng)外面的光線照射到這個(gè)橫截面時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一種光學(xué)反應(yīng)，叫做：“反射式光柵衍射”。條萊垍頭
這個(gè)時(shí)候人類的眼睛里就會(huì)看到綠色的光線，甚至是彩虹類型的光線，有黃色，有紅色，各種顏色都有。垍頭條萊
醬牛肉切開后發(fā)綠
牛肉煮熟發(fā)綠：
1、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的光學(xué)問題。
2、牛肉是由無(wú)數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨，但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。
3、光柵對(duì)反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì)產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會(huì)發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。
醬牛肉變綠了
一是過量添加亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽，二是牛肉如果放置時(shí)間過長(zhǎng)，腐爛變質(zhì)也會(huì)變綠，兩者都不能吃。
一般切牛肉都是垂直于紋理方向切，如果刀夠快，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結(jié)構(gòu)，光照射在上面時(shí)會(huì)發(fā)生衍射和干涉現(xiàn)象，大家就會(huì)看到彩色的光了。
雖然是正常的光學(xué)現(xiàn)象，但添加鹽、亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽等鹽類可以使牛肉纖維的分布更有規(guī)則，切割后也就更容易出現(xiàn)“彩虹光”。由于亞硝酸鹽可以讓鹵牛肉的顏色更紅，所以一些商販往往過量添加，如果大家買的鹵牛肉切開比較紅，頻頻泛綠光，就要小心咯。
除了這種熒光綠之外，牛肉如果放置時(shí)間過長(zhǎng)，腐爛變質(zhì)也會(huì)變綠，不過這種綠色就不會(huì)泛光了，大家要分辨清楚。
醬牛肉有點(diǎn)變綠怎么回事
鹵牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
另外鹵牛肉中銅含量過多，就有可能產(chǎn)生這種銅綠色；另外被微生物氧化變質(zhì)，也可能變色，在不確定是何種原因的情況下，最好不要食用。
醬牛肉有點(diǎn)變綠了還能吃嗎
因?yàn)槟鞘侨饫镉幸环N蛋白酶，在加工成熟肉后放置3個(gè)小時(shí)到5個(gè)小時(shí)之后會(huì)發(fā)生蛋白酶外體保護(hù)膜的性質(zhì)改變，所以你看到了綠色，沒有問題，可以放心吃
牛肉醬完有綠色
牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。炒制出來(lái)的牛肉醬味道純正，醬香味濃，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。牛肉醬可以分為香辣牛肉醬、香菇牛肉醬和復(fù)合牛肉醬，作為一名上海廚師還是最喜歡炒制香菇牛肉醬。是以新鮮香菇、優(yōu)質(zhì)黃豆醬、精瘦牛肉、熟花生仁為主要原料，結(jié)合以油水萃取工藝制成的香辣油進(jìn)行調(diào)配、炒制而成的香味獨(dú)特、口感順滑微辣、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康的香菇牛肉醬。
香菇牛肉醬做法
主料： 香菇 12個(gè) 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙
1. 準(zhǔn)備好香菇，提前用水泡發(fā)。將香菇用刀切成香菇粒。
2.牛肉洗凈，切成小牛肉丁。加入耗油和豆瓣醬充分拌勻，腌制15分鐘。
3.將炸好的花生米裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖將其搟碎成花生碎。
4.將豆豉用刀剁碎。
5.燒熱鍋，放入香菇粒，將香菇的水分炒干至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
6.原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。用中火炒至牛肉粒表面呈焦黃色，加入豆豉碎和郫縣豆瓣。翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
7.放入炒好的香菇粒，碾碎的花生粒。用鏟子翻拌均勻，香菇牛肉醬就炒好了。
醬牛肉有點(diǎn)綠色是什么
熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的光學(xué)問題。
2、牛肉是由無(wú)數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨，但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。
3、光柵對(duì)反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì)產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會(huì)發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。
煮熟的牛肉過了幾天就發(fā)綠，為什么？
1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時(shí)間過長(zhǎng)，再加上保存不當(dāng)造成產(chǎn)品變質(zhì)了。
2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)，吃變質(zhì)的牛肉可能會(huì)導(dǎo)致急行腸炎、拉肚子等疾病。
3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會(huì)顯深青色，這個(gè)不影響正常使用。
醬牛肉有點(diǎn)變綠能吃嗎
正?，F(xiàn)象，這是光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色，因?yàn)榕Ｈ庖话愣际谴怪庇诩∪饫w維切的。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學(xué)家研究過，普遍結(jié)論是：不是病變，不是腐壞，而是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉。
據(jù)實(shí)驗(yàn)，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯。出現(xiàn)這種現(xiàn)象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會(huì)這樣的，你可以經(jīng)常買一些老字號(hào)的醬牛肉，就會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)帶有顏色這種現(xiàn)象的。
拓展資料
我國(guó)牛肉消費(fèi)需求呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，能繁母牛和牛犢數(shù)量少是根本原因。受肉牛自然生產(chǎn)周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大的限制，我國(guó)牛肉供給在短期內(nèi)難以迅速增加，近幾年牛肉價(jià)格還將維持上漲勢(shì)頭。穩(wěn)定牛肉價(jià)格必須著眼于牛肉產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。
充分發(fā)揮牛肉收儲(chǔ)制度及價(jià)格調(diào)節(jié)基金的作用。一方面，政府應(yīng)進(jìn)一步增加財(cái)政資金投入，加大對(duì)牛肉的儲(chǔ)備和投放力度，加快建設(shè)牛肉和活畜儲(chǔ)備庫(kù)、儲(chǔ)備基地，避免牛肉倉(cāng)儲(chǔ)不足的問題。同時(shí)要積極探索企業(yè)代儲(chǔ)等多種儲(chǔ)備模式，緩解因供給不足而造成的價(jià)格大幅上漲，更好地發(fā)揮儲(chǔ)備對(duì)于穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格和引導(dǎo)市場(chǎng)預(yù)期的功能。
醬牛肉放幾天就會(huì)變綠
正?，F(xiàn)象,這是光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色,因?yàn)榕Ｈ庖话愣际谴怪庇诩∪饫w維切的。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學(xué)家研究過,普遍結(jié)論是:不是病變,不是腐壞,而是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu),造成了光的衍射或干涉。
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據(jù)實(shí)驗(yàn),水煮、腌制后的牛肉,肌纖維切面更加規(guī)則,虹彩也更明顯。出現(xiàn)這種現(xiàn)象恰恰是好牛肉,如果是注膠的醬牛肉是不會(huì)這樣的,你可以經(jīng)常買一些老字號(hào)的醬牛肉,就會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)帶有顏色這種現(xiàn)象的
醬牛肉變綠了怎么回事
牛肉煮熟發(fā)綠：
1、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的光學(xué)問題。
2、牛肉是由無(wú)數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨，但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。
3、光柵對(duì)反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì)產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會(huì)發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。
