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千張煮肉的做法大全集

豆腐皮3張，豬肉餡500g，豌豆粒50g，蔥花5g，胡蘿卜丁20g

做法：找一個干凈大盆中放入肉餡，加入蔥花姜蒜末（各5g），生抽1勺，食用油勺，攪拌均勻備用

豆腐皮放到菜板上切成相等大小塊，將調好的肉餡平鋪一層，用勺子壓平，撒上一層豌豆粒（豌豆粒焯水后用），從上到下卷起來，兩邊用雞蛋液封口（雞蛋1個）

拿出平底鍋放入油溫升高五成熱時，放入卷好豆腐卷，煎至兩面金黃色，倒入清水，沒過食材，撒上一層胡蘿卜丁和雞蛋液，小火熬制湯收干，出鍋即可

千張燒肉的做法

1.新鮮的豬瘦肉清洗干凈，剁成大小均勻的小塊

2.鍋里倒入冷水，放入生姜片及切好的豬瘦肉，焯水

3.焯好水的豬瘦肉，倒入籃子內，瀝干水份

4.千張一分為四，切成長條，慢慢卷起來，打成千張結

5.炒鍋熱油，放入生姜片，八角，爆出香味

6.倒入瀝干水份的豬瘦肉，翻炒至變色

7.再放入料酒，生抽，老抽，蠔油翻炒均勻，倒入適量的清水，小火烹煮

8.待鍋中水煮沸時，放入鹽，白糖，及準備好的千張結，調制大火檔位烹制

9.20分鐘后，盛盤出鍋，撒上蔥花，擺上薄荷葉，即可享用

千張燉肉怎么做好吃

　　1、牛腩切塊，入冷水鍋，加料酒姜片煮開后撇掉浮沫，取出溫水洗凈后瀝干備用；

　　2、鍋底倒油，先爆香小米椒，后加入蔥姜蒜，炒出香味；

　　3、加入豆瓣醬和干辣椒，炒出紅油；

　　4、加入洗凈瀝干的牛腩，翻炒一下烹入黃酒；

　　5、大火讓酒氣揮發(fā)片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯面浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸；

　　6、轉小火燜煮不低于一小時后嘗咸淡，補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調味品適量，再根據(jù)咸淡決定是否補一點鹽；

　　7、加入白蘿卜或者適量你喜歡的配菜，我放了千張，感覺味道也不錯；

　　8、先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿卜燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿卜或者喜歡蘿卜不那么軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火。

千張煮肉的做法大全集圖片

信陽燉菜分為五種，分別是清燉、蒸燉、奶湯燉、渾燉、侉燉。

分類如下：

清燉：例如木耳燉心肺，野山菌燉土雞，冬瓜燉麻鴨，海帶燉排骨，一般原料加熱時間長，原料需要提前焯水，維持小火，冷水下鍋最佳，營養(yǎng)成分容易溶解，湯色清澈見底。

蒸燉：例如人參燉元魚、蟲草燉烏魚、原料一定要焯水，成菜后可以很好的保持原料形狀。燉菜講究最后的湯汁要清，蒸制時一定要加蓋，防止水珠滴入菜中。

奶湯燉：例如燉南灣活魚、銀杏燉鯽魚、燉魚肚、燉蹄筋等。原汁材料之前，需拍糯米粉起到對魚身的保護作用，湯汁呈奶白色。

渾燉：例如臘肉燉黃鱔、豆腐燉泥鰍、千張燉護心皮、燉筒鮮魚、黃豆芽燉大腸。渾燉一般使用的原材料比較多，不同原料成熟時間不同，應該注意把握好下鍋時間。

侉燉：例如燉面炕雞，燉小酥肉等，原料需用豬油提前煸炒一下出香，再加湯小火燉制，香味較濃。

以上就是五種信陽燉菜的吃法，希望大家能夠喜歡，多多支持

肉燒千張的做法大全

用料

千張 3張

肉片 180克

線椒 0.3勺

姜絲一撮

蒜一根

干辣椒一小把

十三香 1勺

生抽 3勺

鹽 0.2勺

淀粉 1勺

千張炒肉的做法步驟

步驟 1

食材切好后，肉放一勺淀粉抓勻

步驟 2

熱油炒肉炒白，放料酒一勺（可不放，我忘放了，也好吃的）

步驟 3

肉推一邊，放青椒圈，姜絲，蒜更，辣椒干，爆香。

步驟 4

推一邊去，放千張翻炒一兩分鐘（喜歡千張干點，就多炒兩三分鐘）

步驟 5

合在一起，放十三香，鹽，生抽

步驟 6

翻炒均勻

步驟 7

大火炒三分鐘

步驟 8

裝盤

水煮千張肉片的做法

原料：

五花肉500克，腌菜150克，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖10克，黑豆豉50克，紅糖粉、蠔油、芝麻油、鹽、蜂蜜各適量。

四川千張肉的正宗做法：

1、做四川千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水里，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。

2、鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。待整塊肉均勻的上好色后，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應該也不錯，還沒試過，以后試試麥芽糖上色效果如何。

3、千張肉打底料是用的干制酸菜，我們叫做干腌菜。干腌菜以騰沖出產(chǎn)的最為出名，但現(xiàn)在市場上不多見賣。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多余的水份，鍋上火油熱后，下干腌菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。