牛肉腸粉的做法和配料竅門
腸粉是把大米在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)撈起來再洗干凈，將其磨成漿而制作成的，相比較于傳統(tǒng)面食，它的口感更加細(xì)膩，嫩滑，鮮美。
腸粉雖然起源于廣州的，但是如今在其他地區(qū)也有著很高的人氣，很多開設(shè)腸粉的店家生意都十分火爆，牛肉腸粉一百克的熱量為110大卡，腸粉可以加的材料有很多種，最終熱量還是要根據(jù)大家加入的材料跟調(diào)味料來決定。例如每100g蝦仁腸胃產(chǎn)生的熱量為125大卡，每100克的煎腸粉產(chǎn)生的熱量為140大卡。腸粉可以在茶餐廳吃到，現(xiàn)在很多茶餐廳都有著各類不同口味的腸粉，要是喜歡吃素的朋友們可以選擇吃素腸粉，那樣子熱量也會(huì)更低一些。
腸粉好吃又易吸收 誠然是個(gè)很好的美食選擇 要是喜歡吃也可以在家自己做做看，目前特殊時(shí)期很多美食小達(dá)人在家休息都在研究美食呢。
廣東牛肉腸粉的做法
材料
主料：拉腸粉200g、肉米適量；
輔料：雞蛋適量、青菜適量、醬油適量、金針菇適量、蒜頭適量
廣東腸粉
1
先把材料洗干凈準(zhǔn)備好！漿先調(diào)好，我這里用的是拉腸粉加水，可以根據(jù)自己的口感來調(diào)！我的調(diào)得比較?。》凼?00克，水是350毫升?大概的，因?yàn)槲覜]量的
2
肉米我是用生粉跟生抽腌制的，漿汁是用蒜頭切碎用油鍋熱下，然后用生抽生粉加水調(diào)成汁，倒進(jìn)油鍋跟蒜頭一起煮熟，盛起待用
3
然后鍋里燒一鍋開水，水滾了，把蒸盤放粉漿加自己喜歡吃的進(jìn)去一起蒸8分鐘就可以吃了。我的是煮的久一點(diǎn)！一般5分鐘就熟了
4
最后盛盤加漿汁
腸粉怎么配料怎么做
廣式腸粉。Q韌彈牙的那種爽口感。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉其實(shí)就是生淀粉
牛肉腸粉的做法和配料竅門是什么
醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1.將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2.將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
做腸粉用什么部位的牛肉
腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
腸粉并不能用地方來劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩?huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會(huì)在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q，如廣州的會(huì)稱為廣州西關(guān)腸粉，潮州的會(huì)叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那全國會(huì)有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué)。因?yàn)樗心c粉其實(shí)都是羅定腸粉的一種。
牛肉腸粉的做法和配料竅門視頻
1、做法一
（1）材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
（2）將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉。
（3）將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻。
（4）要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約5-8分鐘；
（5）蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
2、做法二
（1）主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
（2）在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上調(diào)好的醬汁便可。
3、做法三
（1）將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。
（2）將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
（3）將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
（4）沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
（5）抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
腸粉的做法和配料教程
米漿的制作
一斤米配800克水、米要用老米。二：蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷
色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可
2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥三：瘦肉的處理
首先將瘦肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中
加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然后加水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。?0分鐘即可
四：腸粉專用湯汁的制作
備料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蠔油10克、
雞精5克、
長康芝麻調(diào)和油2克、
特級(jí)香油2滴、生粉10克。
牛肉腸粉的做法和配料竅門圖片
腸粉含有淀粉、蛋白質(zhì)等成分，單純腸粉的熱量不是非常高，100g腸粉大約含110kcal的熱量，不過制作過程中可能會(huì)加入肉類、蝦仁、脂肪等，這樣最終食物的總熱量可能會(huì)較多，過多進(jìn)食腸粉可能會(huì)加重肥胖。
所以肥胖者進(jìn)食腸粉要避免加入油脂、肉類等高熱量配料，并且不能過多進(jìn)食，可以配合進(jìn)食青菜等低熱量食物來增加飽腹感。
牛肉腸粉怎么做
腸粉是生活起居中備受大家鐘愛的一種食材，不但色香味俱全并且營養(yǎng)成分十分高，因而備受大家的熱烈歡迎。很多人 不清楚腸粉專用粉怎么調(diào)漿，實(shí)際上它的作法比較簡單并且易懂，只需要準(zhǔn)備好所需要的食物和調(diào)料，再依據(jù)得出的流程一步步進(jìn)行就可以，有很感興趣的小伙伴們能夠親自動(dòng)手制做。
1.腸粉的制作方法:制做一碟取得成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工制作研磨的粘米粉,水與稻米的占比為3:1,變稠則煮熟后扎實(shí),易結(jié)團(tuán),過稀則蒸大便不成型,如今飯店以便圖方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水淀粉,以改進(jìn)其材質(zhì)和口味,腸粉漿配置方式 :糯米粉1斤,2兩粟粉,2兩水淀粉,1兩澄粉水占4斤,鹽,油各少量,一起翻拌,不可以結(jié)團(tuán),水份次添加就可以,腸粉焊接熱處理:將粘米粉澆在雙層蒸屜或純棉布上,放上生豬肉,魚肉,鮮蝦,牛羊肉,或叉燒肉等包餡,齋料也可,煮熟后卷發(fā)展條,切條裝碟,一般切3段.澆上腸粉柱侯醬汁就可以服用.柱侯醬配置:生抽醬油1斤,醬油3兩,老冰糖5兩,鹽1錢,雞精3錢,雞精粉5錢,美極生抽1兩,香菜水約1.7斤[香萊,蝦米音樂,八角,胡蘿卜,麻椒,良姜,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉姿勢以’拉’主導(dǎo),這兒以掀蓋式腸粉爐為例子:腸粉漿淋在純棉布上,煮熟后取下,鋪在刷有食用油的抬表面,以大理石平板為好,然后一手牽著純棉布的一角,一手執(zhí)無口的片狀刀刮下粘住的位置,那樣邊拉邊刮直到拉出一張寬約20公分,約長30公分的詳細(xì)片狀.
2.廣東腸粉的做法
3.原材料：
4.水磨石大米粉500克，玉米粉50克，花生油20克，食鹽10克，冷水750克，開水500克，水淀粉50克。
5.做法：
6.1、將大米粉用冷水調(diào)配成粉漿備用；
7.2、將玉米粉與水淀粉混和后用小量水調(diào)配稀粘稠，隨后用開水將其燙做成粉糊，制冷后與稻米粉漿混和添加食鹽、花生油調(diào)拌勻稱。
8.3、用濕白毛巾鋪在蒸屜之中，將腸粉漿滔到白毛巾上伸開，其薄厚在2.5mm上下為宜，灶火蒸約3——4分鐘，取下從上到下翻卷呈豬大腸狀即成。
9.特性：軟潤滑爽，色白甘香，不肥不油膩。
10.常見問題：
11.1、對水流量應(yīng)依據(jù)大米粉的吸濕狀況靈便把握，以上得出的需水量應(yīng)是參照量；
12.2、大米粉應(yīng)當(dāng)用水磨粉，那樣的米糊確保腸粉的細(xì)致爽滑度。
13.3、屜布應(yīng)當(dāng)用白純棉布，避免 粉子跳開。
14.4、煮制時(shí)間不必太長，恰如其分就可以。
15.5、以上是基本腸粉的做法，花型伴隨著輔助原材料的添加而改變名字就可以，
二
腸粉
原材料：木薯淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少量，香萊兩株，辣醬100克。
作法：
1、將木薯淀粉升溫調(diào)水成粘稠，倒進(jìn)甘栗粉、鹽，再放水?dāng)嚢枞嗤福o放2鐘頭；
2、將面糊搓條，摘成坯子，再撳成皮面，疊成卷兒；上籠后閑置2至3分鐘，用灶火開水蒸一刻鐘上下，起鍋后，撒辣醬及香萊裝點(diǎn)就可以。
作法:
稻米(不能用太粘的米,有機(jī)大米應(yīng)屬該類)200克清洗用420ML的清浸水六小時(shí)(我泡一晚上),早晨將米和水一同放攪拌器里弄成粉漿,一點(diǎn)渣用過濾網(wǎng)濾除.水淀粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先翻拌,再添加粘米粉,加鹽四分一茶匙,油一湯匙翻拌就可以了.`
放炒鍋中煮熱,倒進(jìn)一層薄薄粉漿,肉多碎的能夠在邊緣天賦加點(diǎn),蓋好蒸四分半鐘就可以了.蒸盆最好用金屬材料不沾的.不銹鋼板會(huì)沾,用烘烤盤最好是,一共蒸了兩烘烤盤和兩園盤
取下待晾涼一會(huì)用刮板翻卷放碟上.
吃時(shí)的淋汁是很重要的.用生抽醬油一湯匙,糖一湯匙,芝麻油一湯匙,水三湯勺,同放鍋中燒開,裝起來隨時(shí)隨地拿取.
炒粉做法是把切細(xì)的粉配上新鮮豬肉、蛋、雞絲、魚肉、酥花生仁、白芝麻、蔥段和時(shí)鮮涼拌菜等混炒，上盤時(shí)青、綠、白互襯，色、香、味應(yīng)有盡有。
炒粉用的粉是那類彎彎的粉，也就是河粉。炒的情況下先把蒜用食油進(jìn)行爆香，隨后放進(jìn)粉，來到一定情況下再添加豬瘦肉，牛肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最終再撒上白胡椒粉。吃時(shí)假如再能加上朝天椒，也是別有一番口味。
牛肉滑腸粉
腸粉漿原材料：在來米粉130克是、綠豆淀粉10克是、粘米粉10克是、水260㏄
內(nèi)陷原材料：嫩牛肉40克是、豆芽40克是
淋醬原材料：生抽100㏄、鮮香露1小勺、魚露、香油各1小勺、糖30克是、蔥段/生姜片各25克是、蛋白質(zhì)1個(gè)、鹽/鮮雞精粉各1/3小勺、糖1/2小勺、沙拉油1小勺
制做步驟：
1、將淋醬原材料用文火燒開后，將蔥、姜濾除，只留料汁預(yù)留。
2、將內(nèi)餡原材料的嫩牛肉及調(diào)味品先翻拌，再添加豆芽，用筷子翻拌即是內(nèi)陷。
3、將腸粉漿原材料的在來米粉、綠豆淀粉、粘米粉混和，添加水翻拌，過慮后，即成腸粉漿。
4、用白沙布鋪在腸粉爐上，倒地200克是的腸粉漿，并將做法(2)的內(nèi)陷以一字型鋪在腸粉漿上，蓋上蒸3分鐘取下，趁著熱疊成長條狀，用刀割成3段后放到盤子上，澆上做法(1)的料汁就可以服用。反復(fù)一次做法(4)，就可以作出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為制做腸粉時(shí)專用型的爐灶，在家里制做得話，能用炒菜鍋取代，但實(shí)際效果比不上腸粉爐。
潮式腸粉
主要材料：粘米粉，生豬肉或牛羊肉或鮮蝦，蔬菜，生雞蛋，菜脯粒。
作法：
腸粉的制做非常簡單，在大網(wǎng)站骰子下鋪一塊白毛巾，將磨好的粘米粉澆在白毛巾上，隔水蒸慢煮紅薯粉皮，再在紅薯粉皮上面上包餡，疊成豬大腸形，放置盤上，淋上熟食用油、生抽醬油、辣椒醬便出。
名人評價(jià)：腸粉始于廣州市，早在清朝后期，廣州市街邊上就早已聽見賣腸粉的吆喝聲。那時(shí)，腸粉分咸、甜二種，咸腸粉的包餡關(guān)鍵有生豬肉、牛羊肉、鮮蝦、牛肝等，而甜腸粉的包餡則主要是糖浸的蔬菜水果，再拌上炒香白芝麻。腸粉的制做非常簡單，在大網(wǎng)站骰子下鋪一塊白毛巾，將磨好的粘米粉澆在白毛巾上，隔水蒸慢煮紅薯粉皮，再在紅薯粉皮上面上包餡，疊成豬大腸形，放置盤上，淋上熟食用油、生抽醬油、辣椒醬便出。因?yàn)槊牢犊煽冢瑑r(jià)格劃算，因此在廣州市十分熱銷，變成一道通俗化的小吃。
聰明能干，且擅于做買賣的潮州人，看到腸粉的這種優(yōu)勢，便將腸粉的做法移殖到汕頭來。潮州人制做腸粉，大約是在20新世紀(jì)80年代前期，但潮州人制做腸粉，并并不是生搬硬套廣州市腸粉的做法，只是融合潮州人的口感，改成汕頭地域的原材料。如在包餡上，關(guān)鍵用白菜絲或春筍絲、生豬肉末、生雞蛋，再撒上汕頭土特產(chǎn)品菜脯粒，腸粉卷好后，也淋上潮州人鐘愛的花生醬。
