牛肉湯調(diào)味粉
呵呵，嚴(yán)格說來(lái)，那不是紅色的，應(yīng)該是淺棕色或是棕色的，總之顏色比較深些。
1、其實(shí)牛肉加熱成熟后，就是有些泛紅色的感覺，你可以看一下牛肉熟食的顏色。
2、再一個(gè)可能是你加入的醬油或是胡椒粉等調(diào)味粉，將其著色成有點(diǎn)紅色的感覺。
3、還有一種可能，那就是假牛肉，也許是拿其他非肉類著色而成。那你可以取些生肉浸泡在水里一段時(shí)間，再看水是否變色。
牛肉湯粉做法和配方
通心粉洗干凈，泡發(fā)30分鐘。
把牛肉洗干凈切片放姜絲花生油生粉胡椒粉鹽攪拌。
再把通心粉放到湯里煮開下入牛肉再煮2分鐘就好。
牛肉湯專用粉
1.
準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
2.
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯,凈鍋上火燒開,將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
3.
出鍋倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或蔥花即成。
牛肉湯料粉
用料
牛肉 1000克
八角 4-5個(gè)
郫縣豆瓣醬 3-4勺
桂皮 2塊
生姜 3片
冰糖 20-30克
陳皮 2片
干辣椒 3-5個(gè)
老抽 3-4勺
米粉 1000克
小青菜 隨意
1. 生牛肉用開水煮沸，把血水煮出來(lái)在沖洗干凈 切塊備用。
2. 鍋里多放點(diǎn)油，把八角、桂皮、香葉、陳皮和冰糖一起翻炒5分鐘 火不要很大，不要炒糊了，調(diào)料炒香以后放牛肉繼續(xù)翻炒
3. 翻炒5分鐘，放老抽上色，繼續(xù)翻炒翻炒…
4.鍋里加水燉2個(gè)小時(shí)差不多就好了。
5. 起鍋燒水放入米粉煮5分鐘，煮到有點(diǎn)夾生就關(guān)火悶一會(huì)，悶到8分熟就拿出來(lái)用冷水沖洗，煮完的粉會(huì)有點(diǎn)黏糊糊的，沖洗掉用冷水泡著，想吃的時(shí)候煮一下就好了，水開煮1分鐘就可以了。
6. 煮牛肉的時(shí)候我會(huì)多放一點(diǎn)水，但不能特別多，這樣會(huì)沒有味道了～比例要把握好，一碗粉最主要的就是這個(gè)湯底，外面吃的基本都是用開水當(dāng)湯底，我們家的湯底全是牛肉湯，吃上去味道
牛肉調(diào)味粉配方
以康師傅老壇酸菜牛肉面最新桶裝為例，面餅含量85g，配料37g，共122g。
面餅：小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、醋酸酯淀粉、食用鹽、谷朊粉、食品添加劑(復(fù)配酸度調(diào)味劑8種、復(fù)配增稠穩(wěn)定劑7種、復(fù)配著色劑2種)等。
醬包：精煉棕櫚油、鹽水漬辣椒、紅蔥頭、鹽水漬姜、牛骨油、牛肉、食用鹽、乳酸、辣椒紅、辣椒油樹脂、食用香精、維生素E。
粉包：食用鹽、味精、白砂糖、麥芽糊精、植脂末、香辛料、酵母提取物、牛肉調(diào)味粉（含16種成分）、酸水解植物蛋白調(diào)味粉（含7種成分）、鮮味復(fù)合調(diào)味料（含五種成分），此外還含有幾種食品添加劑。
菜包：脫水胡蘿卜、調(diào)味蛋粒（0.9g）、雞蛋粉、淀粉、白砂糖、玉米油、食用鹽、脫水肉塊、脫水蔥以及幾種食品添加劑。
酸菜包（15g）：鹽漬葉用芥菜、辣椒、姜、味精、食用鹽、白砂糖、香辛料、乳酸。
牛肉湯調(diào)味粉怎么調(diào)
豬肝肉絲湯粉
粉絲 ,豬肝 ,肉絲,小紅辣椒切碎 ,姜絲 ,蔥沫,鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒
做法1。燒水的同時(shí)把豬肝切薄片、肉切絲。2。水開后放入豬肝和肉絲滾一下?lián)破鹧b碗里加鹽、淀粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3。做湯粉:下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精后出鍋裝入沙缽。
4。做湯料:鍋燒熱下油,下小紅辣椒、姜絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5。大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時(shí)候自己拌均即可)。
饃饃胡辣湯粉
材料
胡辣湯全味粉,蔥,牛肉,木耳,薯粉條,饃
做法1。
用平底鍋稍微烘干在外賣的饃,然后掰成小塊2。牛肉切片同醬油、油、鹽調(diào)味,待用3。木耳用溫水泡開,然后切絲4。薯粉條用溫水泡軟,待用5。胡辣湯全味粉先用冷水開成糊狀,然后再用小鍋燒開水,把牛肉和開稀的胡辣湯全味粉加入6。待水開之后,再加入木耳絲和薯粉條,煮熟7。
把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中
小訣竅:
湯底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等。
茅香熱辣牛肉湯粉
材料
材料: 牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳, 香茅, 蝦醬, 魚露, 朝天椒, 辣椒粉, 干紅蔥, 糖, 味精。
米粉: 江西米粉煮熟。 佐料: 洋蔥絲, 蔥丁, 香菜丁, 檸檬, 黑胡椒粉。 伴食: 一些不同種類的香菜: 薄荷, 紫蘇, 椰菜絲, 九層塔…
做法湯煮法: 牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳燙過水洗乾凈。 起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味), 加多點(diǎn)香茅, 放牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳大火煮沸, 過濾在上面的泡沫, 然后小火燉一個(gè)半小時(shí), 加魚露, 朝天椒, 糖, 味精調(diào)味, 再煮半小時(shí), 撈起牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳(牛腳, 牛腱切片)。
起油鍋用四大匙油爆香干紅蔥, 加辣椒粉熱成香辣椒油, 趁辣椒油熱傾倒在熱湯上面即成。 茅香熱辣牛肉湯粉: 燙熱米粉, 加牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳在粉上, 倒?jié)M熱湯。 吃前加佐料: 洋蔥絲, 蔥丁, 香菜丁, 檸檬, 黑胡椒粉放在濃湯上面。
食的時(shí)候, 伴各種不同的香菜。
牛肉粉湯配料
山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮、八角各一克；花椒10克，用布包起來(lái)，鍋熱后放40克牛油，化開放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動(dòng)糖化開氣泡放入牛肉翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻后加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，最后加適量味精。 牛肉粉湯的做法：
1、放入清水和牛肉一同煮；
2、放入適量的油；
3、水開了后，放入粉絲繼續(xù)煮；
4、加入蔥花，湯煮開后即可。 5、成品。
牛肉清湯粉調(diào)味料
大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量
做法
1.大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗；
2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個(gè)人口味增減，不會(huì)影響整個(gè)醬汁的味道。
4.一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據(jù)個(gè)人口味增減，但鹽最好不要再加了
牛肉粉湯放什么調(diào)料
1.在切好的牛肉中放入鹽，料酒，淀粉。
2.攪拌均勻，腌制十五分鐘。
3.把姜切成絲。
4.蔥切成小段。
5.粉絲放入水中，浸泡十分鐘。
6.熱鍋起油，倒入牛肉大火煸炒。
7.放入蔥段、姜片，炒出香味。
8.注入適量清水、雞精、胡椒粉，大火燉煮十分鐘。
9.放入粉絲，攪拌均勻，煮五分鐘出鍋即可。
10.這樣一碗口味鮮美、肉香湯鮮的牛肉粉絲湯就做好了。
牛肉湯調(diào)味粉配方
一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量（隨時(shí)加湯） 以下是10份（鍋）湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒1000克 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒150克 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜10個(gè) 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜2頭 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽適量 食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 適量 冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精適量 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精適量 雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2丁香20克又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。 3八角50克應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5草果50克一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。 6砂仁50克又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。 7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來(lái)，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報(bào)道。 8靈草30克為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌?chǎng)所售皆為干品，故不好辨認(rèn)。經(jīng)過多方請(qǐng)教，將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 9排草30克與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。 有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻30克又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11肉豆蔻30克別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。 12桂皮50克又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。 13孜然100克別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國(guó)邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長(zhǎng)約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果. 14香葉20克即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無(wú)霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲. 將以上料一起熬一大鍋湯，再分成10小鍋
