越南牛肉粉用什么牛肉
《特色牛肉粉》
材料（一）：
（1）牛骨適量
（2）河粉300克
材料（二）：
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
（2）青蔥（切兩段）。
（3）洋蔥2粒（切細(xì)）
（4）小蔥頭少許（切細(xì)）
（5）紅辣椒2條（切細(xì)）
（6）九層塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一開(kāi)二）
醬料：
（1）辣椒醬
（2）甜醬
做法：
（1）將牛骨熬成湯，加入少許鹽調(diào)味，備用。
（2）河粉燙熟后，加入材料（二）1至4，緊記，里脊肉必須鋪在河粉面，然后將沸湯倒入河粉中。
（3）食用時(shí)若需要，可將材料（二）5至8加入河粉湯中，沾醬料一起食用。
越南牛肉粉的熱量
一碗牛肉粉的重量大概在500克左右，含有熱量360大卡。本身是用粉絲和牛肉混合在一起，加入蔥、姜、蒜、鹽等共同制作而成的營(yíng)養(yǎng)美食。其中含有非常豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和碳水化合物，可以為人體補(bǔ)充豐富的能量。攝入身體可以增加飽腹感，降低其他主食的攝入。但是需要注意，本身有腹脹、便秘的患者不建議食用過(guò)量，防止造成原有癥狀加重。
越南生牛肉粉和熟牛肉粉
食材清單
綠豆芽
檸檬
姜
小蔥
蒸魚(yú)豉油（或生抽）
河粉或米粉
薄荷碎（我用了干的，新鮮的應(yīng)該
香茅（lemongrass）
short ribs（或其他部
洋蔥（我用了白洋蔥）
整塊牛里嵴（或你喜歡的其他部位
九層塔，換用羅勒（和九層塔有區(qū)
速凍牛肉丸（我用了潮州牛肉丸）
鹽
魚(yú)露收起
烹飪步驟 共4步
1
小蔥一部分挽成結(jié)，short ribs焯水去血去腥，再加一大鍋水和蔥姜香茅大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲四五個(gè)小時(shí)做成湯底，然后加魚(yú)露和鹽還有少許蒸魚(yú)豉油調(diào)味。
2
整塊的牛里嵴（不是切成牛排的，那個(gè)太貴做這個(gè)太浪費(fèi)了）半解凍的時(shí)候（就是從冷凍室拿到冷藏室約12小時(shí)）片成薄片，溫水解凍一下泡一下血水。
3
越南牛肉米粉煮熟然后過(guò)冷水，速凍牛肉丸入湯底煮熟，
4
米粉放碗底，撒薄荷碎，澆入滾燙湯底，放入牛里嵴片（會(huì)被燙熟），切洋蔥絲（圈）和檸檬也入湯，放綠豆芽，撒蔥花，放上一只新鮮九層塔（或者薄荷，或者羅勒），吃吧~
美味小貼士
小貼士 如果有大塊的帶骨牛肉也是可以做這個(gè)湯底的，所以核心就是要帶骨，骨湯才香~
越南牛肉粉怎么做
原料及調(diào)料： 新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。 具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。
牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。 風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。 制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
越南牛肉粉圖片大全
越南牛肉粉（家庭版）
主材：用4斤牛骨吊10斤水的牛骨湯（不懂做牛骨湯的朋友請(qǐng)參考我之前的文章）
新鮮牛腹肉半斤
副材：老姜一兩，蔥一兩
步驟1：鮮牛肉切好，用姜蔥酒、鹽腌制10分鐘即可。（牛肉吸水力非常強(qiáng)，不需要腌制過(guò)久）
步驟2：老湯下鍋煮沸，調(diào)入鹽和雞精，加入牛肉，煮約一分鐘關(guān)火，把牛肉湯澆到河粉中。
今天用了面代替粉，做得賣(mài)相差！
蠔油牛肉（家庭版）
主材：牛肉半斤
副材：姜蔥各一兩、耗油、醬油少許、雞精少許、花生油少許
這道菜最主要的就是兩步，腌制和下鍋的火候。
步驟1：用耗油、醬油、姜蔥酒腌制牛肉10分鐘。
步驟2：大火、鍋中加入花生油，等到油溫高到冒煙時(shí)下入牛肉翻炒，時(shí)間不能超過(guò)一分鐘！
越南牛肉河粉配料
材料
主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香蔥1棵，豆腐干1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g
調(diào)料：魚(yú)露1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），檸檬汁1茶匙（5ml），高湯150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1湯匙（15g），油2湯匙（30ml）
做法
1、越南河粉用開(kāi)水浸泡至回軟，撈出后放入冷開(kāi)水中浸泡備用。
2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鐘。
3、海米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐干切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色后取出備用。
5、再次用中火燒熱炒鍋中剩余的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分鐘，再放入從冷開(kāi)水中取出并瀝干的越南河粉翻炒均勻。
6、加入剩余的生抽（1茶匙）、魚(yú)露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調(diào)入高湯稍煮。7、待湯汁將要收干時(shí)放入炒過(guò)的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。
越南牛肉粉好吃嗎
由來(lái)是: 在20世紀(jì)40年代，越南阮氏王朝覆滅，百姓出于對(duì)封建王朝的叛逆，開(kāi)始在皇都順化食用牛肉。
而來(lái)自中國(guó)廣西、貴州一帶的移民又帶去了牛肉面和牛肉粉的制作技藝，兩廂結(jié)合之下，發(fā)明出了越南人引以為國(guó)粹的越南牛肉湯粉 （Bun bo Hue）。
越南牛肉粉用什么牛肉做
用料
牛骨
牛肉片
牛尾
河粉
青檸
魚(yú)露
九層塔
拉差辣醬
紅糖
步驟 1
原料：牛棒骨，牛尾，牛肉片，河粉（可以買(mǎi)泰式的），青檸，九層塔，拉差辣醬，魚(yú)露，紅糖
步驟 2
先把牛骨和牛尾洗干凈后焯水，用廚房紙吸干水份放入烤盤(pán)，放入一個(gè)切成4份的小洋蔥，姜片然后放入烤箱以180度烤45分鐘左右，等烤上色
步驟 3
然后放入鍋里加開(kāi)水浸沒(méi)食材，放八角、豆蔻、香葉、桂皮開(kāi)大火燒開(kāi)。然后撇一下浮末，加一勺紅糖轉(zhuǎn)小火至少燉1個(gè)小時(shí)。燉好以后把湯過(guò)濾出來(lái)，然后冷藏，等表面油脂凝結(jié)了可以把油和湯分開(kāi)。
步驟 4
干的河粉放冷水浸泡10分鐘，等軟了放入開(kāi)水里汆燙1分鐘后撈出瀝干放在碗里加魚(yú)露調(diào)味。放上生牛肉片（因?yàn)榧依镎脹](méi)有牛肉片所以拿牛排來(lái)片的）加一點(diǎn)牛油。
步驟 5
把燒滾的牛肉湯倒上去確保浸沒(méi)牛肉片，慢慢的燙熟。（我是膽小怕?tīng)C不熟，把牛肉片先在沸水里燙一下到半熟再放到米粉上）放上九層塔，擠入青檸汁，加入綠豆芽（我沒(méi)放，因?yàn)榧依餂](méi)有）
步驟 6
澆上拉差辣醬就可以開(kāi)吃了。 吃多了牛肉拉面你也試試牛肉粉吧！
生牛肉越南粉
特點(diǎn):
①鋪上新鮮牛肉片，用滾燙的高湯澆灌做成一碗“生牛肉河粉”。這招牌經(jīng)典的河粉還有他家鮮甜濃郁的半只雞河粉——專(zhuān)為不能吃、不愛(ài)吃牛肉的食客準(zhǔn)備，精華湯頭搭配一整只的大雞腿子，這碗雞湯粉也絕不遜色于經(jīng)典的牛肉粉。
②隨個(gè)人喜好加入豆芽，蔥花，香菜 ，九層塔，小米椒，最后擠入青檸汁后，端起熱乎的小水壺，將牛大骨，洋蔥和大量的越南香料熬制成的熱湯一股腦倒下。
③只見(jiàn)生牛肉在熱湯中漸漸由粉變灰，一股熱騰騰的香氣撲鼻而來(lái)，很是帶勁。試一口河粉，順溜、爽滑、毫不拖泥帶水，各種配料口感不一，有細(xì)有韌，湯頭鮮中帶酸，地道！
