襄樊牛肉面面怎么制作
制作方法：
取半盆面，加入—小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和—會(huì)兒，以面絮細(xì)碎均勻?yàn)楹茫瑢⒚嫘醴湃氪笮蜁A電動(dòng)壓面機(jī)(面條作坊都用這個(gè))或者家里旳小型人力壓面機(jī)，調(diào)整厚度來(lái)回多壓幾道，厚度越來(lái)越薄，面片也越來(lái)越筋斗，最后感覺(jué)盡到程度差不多了，厚度也在大約1~2毫米厚萊垍頭條
襄陽(yáng)牛肉面怎么做
材料：
牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法：
1、牛肉洗凈，切成小長(zhǎng)條；
2、大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干；
3、姜蒜去皮，用刀背拍散；
4、大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒；
5、用料酒熗鍋后，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。
6、加入姜和蒜，及沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，煮沸后改小火，加鍋蓋燜3小時(shí)。
一次可稍微多做點(diǎn)，吃不完放在冰箱里，下次吃面時(shí)，把澆頭燒開(kāi)即可。
襄陽(yáng)牛肉面的做法和配料竅門(mén)
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％
三、鹽與湯的比例為:1.4-1.5％。
四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2％。在調(diào)好的 湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美
五、味精與湯(水)的比例為:02～04％
(3)泡牛肉的方法:(一洗，二沖，三泡)把牛肉買(mǎi)來(lái)后，用刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。
(4)煮牛肉的方法:加水要加至劇淹沒(méi)4內(nèi)為宜(注:煮肉時(shí)最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30
斤肉一刀切開(kāi)，各15斤
襄陽(yáng)牛肉面的牛肉怎么做
跟平時(shí)鹵菜店時(shí)長(zhǎng)是一樣的，40分鐘
襄樊牛肉面面怎么制作的
主料： 豆油500 克 大蔥50克 生姜25 克 醬油20克 料酒15克 白糖25 克 花椒5克
輔料： 辣椒油5克 干紅辣椒5克 味精5克 牛肉湯750毫升 精鹽20克
詳細(xì)步驟： 1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
襄樊牛肉面面怎么制作出來(lái)的
永合泰老襄陽(yáng)牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)紅油是要將新鮮牛板油剁碎與豆瓣醬、辣椒煨制而成，高湯汁又是牛肉面的靈魂，決定了一碗牛肉面的鮮美與否，鍋內(nèi)的牛大骨、牛小骨以及20多種調(diào)料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)的文火熬制，食材的香味素反復(fù)釋放，其中的膠原蛋白及骨髓油漸漸析出，熬出的湯汁濃郁回甘， 牛肉必須是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，用自家秘制香料燒制，原汁原味盡數(shù)保留。
燒出來(lái)的牛肉鮮香細(xì)嫩，燒牛肉的湯拿來(lái)煮面，去堿味又提鮮。不可買(mǎi)回的多是賣(mài)剩的牛肉殘料，控制成本怎樣做襄陽(yáng)牛肉面
一、洗面：買(mǎi)回的堿面在開(kāi)水鍋里撈一下，晾涼。撈量有技術(shù)含量：不軟不硬。
步驟 2
二、熬醬：1、蔥姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬（豆瓣醬是旋律）每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、．．．．加入熬制，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶．．．
步驟 3
三、撈面：另起一大鍋水燒開(kāi)，或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面（步驟一），面上放少許的豆芽。水沸騰，漏勺在水里燙一下?lián)破?，再燙．．．面要燙熟又不能太軟
步驟 4
四、調(diào)制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉．．．撒上香蔥碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自選泡包菜（酸菜、泡蘿卜、黃豆．．．）一碗濃郁厚重的香辣面出爐
步驟 5
開(kāi)吃：配黃酒、米酒、豆?jié){、玉米粥……
襄陽(yáng)牛肉面制作方法
襄陽(yáng)牛肉面最大的特點(diǎn)呢，就是牛油，味道鮮香，回味無(wú)比，還有就是郫縣豆瓣醬，然后就是辣椒，生姜、白芷，香葉、小茴香、草果等
襄陽(yáng)牛肉面的制作
襄陽(yáng)特色牛肉面，牛雜面，牛油面是襄陽(yáng)人最喜歡的早餐，它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。很多襄陽(yáng)人如果三兩天不吃牛油面，感覺(jué)口中無(wú)味，食欲大減。牛肉面做法簡(jiǎn)單：水開(kāi)后將面下入鍋內(nèi)，煮開(kāi)后撈起，加香油涼拌。吃時(shí)，撮一把放入搭勺，伸進(jìn)沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時(shí)，再喝一碗襄陽(yáng)黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。
襄陽(yáng)牛肉面用的什么面
，襄陽(yáng)牛肉面的用料
牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克鹽 克各種香料 有的用豬油、豆油、花生油
襄陽(yáng)牛肉面的做法步驟
步驟 1
一、洗面：買(mǎi)回的堿面在開(kāi)水鍋里撈一下，晾涼。撈量有技術(shù)含量：不軟不硬。
步驟 2
二、熬醬：1、蔥姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬（豆瓣醬是旋律）每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、．．．．加入熬制，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶．．．
步驟 3
三、撈面：另起一大鍋水燒開(kāi)，或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面（步驟一），面上放少許的豆芽。水沸騰，漏勺在水里燙一下?lián)破?，再燙．．．面要燙熟又不能太軟
步驟 4
四、調(diào)制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉．．．撒上香蔥碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自選泡包菜（酸菜、泡蘿卜、黃豆．．．）一碗濃郁厚重的香辣面出爐
