為什么牛肉火鍋的牛肉一下就煮好了
這種情況下應(yīng)該說明牛肉還沒有熟，如果你是在家里涮牛肉的話。那么正常的話是真的牛肉應(yīng)該是會(huì)可以叫的咬的動(dòng)，而且必須刷的很久?；蛘呶覀兛梢赃x擇的火鍋店里吃。
一般如果是真的牛肉，而且刷火鍋的話。一般是很快就會(huì)熟的，如果不熟的話。應(yīng)該是時(shí)間不夠或者太厚了。
牛肉煮火鍋怎么煮會(huì)嫩
為什么火鍋店的嫩牛肉煮不老、那肯定是火鍋店在給顧客上桌之前對(duì)牛肉進(jìn)行了前期的加工（腌制）。給牛肉加點(diǎn)鹽啊，蛋清啊，淀粉啊，蠔油啊，然后再給牛肉封上一層的食用油，鎖住牛肉里的水分。水分鎖住了，牛肉煮起來自然不會(huì)老嘍。
另外有些商家還會(huì)用嫩肉粉來前期腌制牛肉，也會(huì)讓牛肉吃起來嫩。
牛肉火鍋的牛肉要提前煮熟嗎
方法/步驟
1
火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2
材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。
3
調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4
放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸， 就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
牛肉一直煮
煮熟的牛肉可以放多長(zhǎng)時(shí)間要根據(jù)保存方式?jīng)Q定。如果放在室溫中保存，則能存放2天時(shí)間，若放進(jìn)冰箱冷藏能存放一周時(shí)間。放進(jìn)冰箱冷凍的話，可保鮮15~30天左右。萊垍頭條
牛肉在存放之前，記得用保鮮膜包裹好，或者用普通的袋子裝起來，以免在冰箱里出現(xiàn)串味現(xiàn)象。吃不完的熟牛肉最好放進(jìn)冰箱里冷藏，這樣不會(huì)影響牛肉的口感。如果放進(jìn)冰箱冷凍層，解凍后的牛肉口感就沒有那么鮮了。萊垍頭條
牛肉湯鍋的牛肉為什么那么易煮熟
牛肉是生活中的常見肉類，牛肉里面含有的鐵含量是非常豐富的，所以很多人都特別喜歡吃牛肉。牛肉的吃法是多種多樣的做法，同樣也有很多，有的人總認(rèn)為煮牛肉的時(shí)間花費(fèi)比較長(zhǎng)，所以不愿意去嘗試，還有的人認(rèn)為牛肉不容易煮爛。那么牛肉片煮20分鐘能煮熟嗎？詳情了解。
1.不同材質(zhì)的牛肉，做熟的時(shí)間也不同，如果牛肉比較嫩，一般40分鐘大約就能煮熟，如果牛肉相對(duì)老一些，最少需要一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間才能把牛肉煮熟。想要他熟得更快，從牛肉的選擇上就要注意，可以選擇一些牛奶肉或者牛腱子肉，煮之前要先用開水漂一下臟東西，然后燉的時(shí)候要先把牛肉炒一下，那牛肉可以加一點(diǎn)姜去腥味，或者和土豆一起燉味道會(huì)更好。
為什么火鍋店牛肉一會(huì)就煮熟了
因?yàn)榕Ｈ庥写罅康牡鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)這種物質(zhì)在加熱時(shí)會(huì)變質(zhì)，不要緊張，這種變質(zhì)不是變壞不能使用的那種變質(zhì)，這種變質(zhì)是蛋白質(zhì)這種物質(zhì)受熱后它自身的物理性質(zhì)發(fā)生改變，這種改變生物上稱為變質(zhì)。這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！
牛肉用大火煮還是小火煮
一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。
3、烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。
4、煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì)有很大的腥味；如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會(huì)更加緊實(shí)，口感更加鮮香。
相關(guān)知識(shí)
鹵牛肉要煮多久
1、鹵牛肉要煮多久
把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時(shí)左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒過牛肉,放進(jìn)蔥段,姜片,十到二十?；ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時(shí),蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據(jù)口味再加適量調(diào)料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
鹵牛肉要煮多久
2、牛肉吃了上火嗎
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高,可滋補(bǔ)身體,特別適合在冬天食用進(jìn)補(bǔ)。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫?zé)嵝允澄?對(duì)身體虛弱的人,有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等作用。而對(duì)于身體健壯的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀,特別是氣候干燥之時(shí)。
同時(shí),牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用,否則會(huì)容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀。此外,極少數(shù)人吃多牛肉之后會(huì)導(dǎo)致皮膚瘙癢等,實(shí)際上,這也同個(gè)人的體質(zhì)、牛肉的烹調(diào)方法等有關(guān)。
到底牛肉吃多了會(huì)上火嗎?冬天由于氣候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏溫,烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以說是“熱上加熱”,牛肉吃多了之后就容易在體內(nèi)積熱,造成上火的癥狀。
3、怎樣做的鹵牛肉又嫩又好吃
3.1、鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
3.2、調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
3.5、金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。
火鍋牛肉幾分鐘就煮熟了
一般也就牛肉片經(jīng)過高溫沸水煮上5分鐘左右，就可以熟了，但是牛肉片要比較薄才可以，比較厚的肯定不行，那樣的厚牛肉片最好還是多煮會(huì)。
牛肉片在我們?nèi)粘３曰疱伒臅r(shí)候可以經(jīng)?？吹?，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易經(jīng)過高溫5分鐘左右就能熟。
牛肉煮過火了怎么辦
餐飲企業(yè)控制成本，主要指三塊成本；一個(gè)是人工成本，一個(gè)是前廳酒水成本，一個(gè)是廚房成本。除去成本，在財(cái)務(wù)上還有一個(gè)支出叫費(fèi)用?，F(xiàn)在有些飯店把成本和費(fèi)用合稱為成本。
經(jīng)營(yíng)一家飯店，廚房成本占的比重較大，所以說控制成本多指控制廚房成本。我們先來了解一下廚房成本的構(gòu)成，廚房成本指的是原材料成本和調(diào)料成本兩大塊，原材料成本和調(diào)料成本也是核算廚房毛利率的重要組成部分，計(jì)算產(chǎn)品毛利率時(shí)，用營(yíng)業(yè)收入減去營(yíng)業(yè)成本，這個(gè)營(yíng)業(yè)成本指的就是原材料成本和調(diào)料成本。
廚房毛利率是單獨(dú)拿出來計(jì)算的，然后前廳酒水成本和低值易耗品都是分別計(jì)算的，最終刨去房租、水電氣費(fèi)用、宿舍租金、辦公費(fèi)用、折扣費(fèi)用等所有支出，才是飯店的純利潤(rùn)。
在財(cái)務(wù)核算上是把成本和管理費(fèi)用分開計(jì)算的。大多都是籠統(tǒng)的把成本和費(fèi)用統(tǒng)稱為支出成本。
廚房控制成本有以下幾種方法：
一、采購(gòu)源頭的把控，采購(gòu)一元錢可能營(yíng)業(yè)收入十元才能賺回來。采購(gòu)支出的費(fèi)用控制是非常重要的源頭成本控制，采購(gòu)回來的原料質(zhì)量直接影響到廚房產(chǎn)品質(zhì)量，低質(zhì)低價(jià)和高價(jià)低質(zhì)都是不可取的，采購(gòu)多支出一元錢和銷售收入的一元錢不是一回事，很多人不太重視采購(gòu)成本的控制，實(shí)際上源頭的把控，比加工過程的控制更為重要。
要想控制好源頭成本，每個(gè)月定期派人做市場(chǎng)調(diào)研，做原材料的價(jià)格分析，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。通常每個(gè)月做兩次市場(chǎng)詢價(jià)，對(duì)比采購(gòu)的價(jià)格，分析原材料和調(diào)料上漲或下跌的原因，以及如何調(diào)整進(jìn)貨渠道和供貨商。
二、控制廚房成本的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，廚房驗(yàn)收環(huán)節(jié)的管理。廚師長(zhǎng)或驗(yàn)貨人員對(duì)于原材料的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、水分等按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查收貨，對(duì)于調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定品牌驗(yàn)收，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品入庫(kù)。不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一律退換貨處理，不得進(jìn)入廚房。二次把控原材料和調(diào)料的質(zhì)量，實(shí)時(shí)掌握原料的價(jià)格，以便及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨渠道，調(diào)整出品。
三、控制廚房成本的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，廚房加工環(huán)節(jié)的管控力度。無論粗加工還是半成品加工制作，都需要層層把關(guān)，層層落實(shí)。粗加工的管控，是控制出成率的重要環(huán)節(jié)，一份量的原料出成率即使相差50克，一百份內(nèi)量就是5000克。
加工環(huán)節(jié)的管理直接影響到原材料的出成率。比如土豆一元一斤買回來，核算成本時(shí)土豆的凈料成本可能是一元二，因?yàn)橐サ羝ず蛽p耗。同理，一斤生牛肉烹飪至熟出成率可能在六成，肥腸的出成率可能只有三成左右。如果出成率過低，比如牛肉煮過火了，出成率只有四成，成本直接上升。
所以核算成本時(shí)尤其單個(gè)菜品成本時(shí)，要計(jì)算的是除去損耗后的凈料成本。合理控制加工環(huán)節(jié)的浪費(fèi)現(xiàn)象，降低損耗率。保管環(huán)節(jié)的不到位，也會(huì)造成很大的浪費(fèi)。比如泡發(fā)的干貨泡壞了，發(fā)過了，儲(chǔ)存不當(dāng)，加工時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)造成成本的損失。對(duì)于保管食材的工作人員的管理和檢查，也是重中之重。
四、控制廚房成本的第四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，烹飪過程中的標(biāo)準(zhǔn)量化管理。中餐的烹飪過程也是管控成本的關(guān)鍵點(diǎn)，廚師的技術(shù)水平和廚德都直接影響到菜品質(zhì)量和廚房成本。廚師的出品質(zhì)量不合格，就會(huì)造成退菜，廚房出品出現(xiàn)異物、異味現(xiàn)象都會(huì)造成客人退菜，退菜除了造成不良影響，還有一個(gè)就是菜品損耗。降低廚師烹飪過程人為因素的退菜，也是控制成本的重要手段。
五、控制廚房成本的第五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，廚房出入庫(kù)管理。入庫(kù)的調(diào)料、干貨、低值易耗品準(zhǔn)確計(jì)量入庫(kù)，專人負(fù)責(zé)保管，出庫(kù)時(shí)由專人負(fù)責(zé)出庫(kù)，減少跑冒滴漏的損失。廚房要減少二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存量，做到少庫(kù)存，零庫(kù)存，都是控制廚房成本的辦法。
六、控制廚房成本的第六個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，低值易耗品的發(fā)放管理。諸如毛巾、洗滌靈的使用控制，定量定時(shí)使用，專人專用，合理使用。毛巾按時(shí)發(fā)放，以舊換新；膠皮手套以舊換新等。餐具和酒具的破損有去處有賠償，合理控制低值易耗品的使用。
七、控制廚房成本的第七個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，能源消耗的管理。水電氣都是廚房總成本費(fèi)用項(xiàng)，功率較大的電器如風(fēng)機(jī)、空調(diào)、電蒸車、電熱水器等，做到用時(shí)開啟，不用時(shí)關(guān)閉。灶臺(tái)上、水池子的長(zhǎng)流水，一天下來的用水量會(huì)以噸計(jì)算，合理使用水源也是基本的管控點(diǎn)。所有節(jié)省下來的成本都是你的盈利點(diǎn)。
八、控制廚房成本的第八個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，積壓原材料的變現(xiàn)。庫(kù)存積壓的原材料如果不能出品就會(huì)造成積壓浪費(fèi)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變質(zhì)變味，直接出現(xiàn)損耗，所以出現(xiàn)原材料滯銷情況，原材料時(shí)間長(zhǎng)了就要想辦法及時(shí)解決，在保證質(zhì)量的前提下廚師長(zhǎng)研發(fā)出新菜、特價(jià)菜、會(huì)員菜及時(shí)變現(xiàn)。這是清理庫(kù)存減少積壓庫(kù)存的方法，也就是控制成本的一種手段。
為什么牛肉火鍋的牛肉一下就煮好了呢
因?yàn)樘嵯闼笈Ｈ庾詈笠獫矡嵊汀Ｋ笈Ｈ馐且允蔹S牛肉為主料制作而成的特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》。
火鍋牛肉煮兩分鐘熟了嗎
水煮牛肉煮半小時(shí)可以熟，水煮牛肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。
因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》。
