紅燒牛肉怎樣做好吃不柴
有兩個(gè)原因，一是牛肉買的不對(duì)，如果你買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應(yīng)選取肥一點(diǎn)的牛肉，比較背部，腹部等部位。
二是煮的時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致肉質(zhì)變得僵硬。做法：
1.燉牛肉時(shí)，要使用熱水，不可以使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2.旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3.在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5.在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
紅燒牛肉怎樣做才不柴
因?yàn)榕Ｈ鉄臅r(shí)間很短，小小火慢慢煮
怎樣做才能把紅燒牛肉不柴好吃?
答：1 紅燒牛肉三放，蔥，姜，蒜，這樣做起來的牛肉特別好吃，又不膩，做菜需要人人用心，用心做出來的牛肉特別好吃，特別嫩，回味無窮！
2 紅燒牛肉兩不放是不放花椒，因?yàn)榛ń酚新榈母杏X，大部分喜歡吃辣而不是吃麻辣，所以不能放花椒，第二是料酒，料酒能去味，把牛肉的鮮味去掉了就不好吃了，所以，用心去做好吃到飛！
紅燒牛肉怎樣做好吃不柴不硬
紅燒牛肉要放一點(diǎn)八角花椒。牛肉冷水下鍋熾一下，撈出洗干凈，八角花椒干炒一下，再配辣豆醬，蔥姜蒜段油炒，放切塊的牛肉翻炒均勻，加料酒，開水，蓋鍋大火再小火燜幾十分鐘，就可以了。放八角花椒可以祛肉腥味，重要的是可以增香提鮮，使紅燒牛肉的味道更加醇厚。
燒牛肉怎么做不柴
牛肉
1kg
白酒
3勺
香料
若干
鹽
些許
方法/步驟分步閱讀
1/4
選肥瘦相間的牛肉
選擇肥瘦相間的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都屬于這一類。
2/4
浸泡30分鐘
沖洗干凈牛肉表面的臟物，切成大塊泡入清水中，泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間換幾次清水，把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候，與牛肉的紋路垂直切。
3/4
熱水下鍋
熱水下鍋，燉牛肉的水必須一次性加足，添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。
4/4
白酒同燉
按1公斤牛肉2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，出鍋前放鹽，軟嫩好吃。
紅燒牛肉如何不柴
材料:牛肉1000克、蔥2根、姜5片、八角2個(gè)、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個(gè)。
做法:
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分鐘。
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會(huì)出水,此時(shí)將火力調(diào)大中火,繼續(xù)翻炒直到水分收干為止。
3、牛肉炒至變色、水分收干后,放入白酒、蔥段、姜片炒勻。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時(shí)將火力調(diào)至中小火,然后放入紅糖炒至顏色變深。
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí),直到牛肉酥爛為止。
紅燒牛肉怎樣做好吃不柴又嫩
1/煸得太久肯定干硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋，翻炒幾下加水，大火燒開后即改小火慢燉，燉得湯汁少少的肉里的油就出來了。
2/也可能是因?yàn)槟銦醯臅r(shí)間不夠。做紅燜肉最好選擇五花三層的肉，油鍋燒熱，入肉塊炒、然后加紅燒醬油、糖、醋及料酒調(diào)鮮，姜、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、開鍋后加鹽、花椒調(diào)味即可，切記一定要將湯汁靠到只剩油為止，這樣肥肉也是油而不膩的。
3/蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開蓋子(一般水漫過肉，然后小火燉，肯定不會(huì)干的。)
如何做紅燒牛肉不柴
所需食材:牛肉200克，胡蘿卜100克，香菇50克，大蔥、小蔥、姜、蒜、鹽、八角、雞精、豆瓣醬、白酒、醬油、食用油各適量。
做法
1、牛肉、胡蘿卜洗凈，均切大塊。
2、大蔥斜切成絲。小蔥切末，蒜拍碎。
3、姜洗凈切片。
4、香菇洗凈，切十字花刀。
5、炒鍋倒入適量食用油燒熱，下入大蔥絲、姜片、八角爆香。
6、加入牛肉塊翻炒。
7、加入豆瓣醬、醬油、白酒，炒勻。
8、加入適量清水燒沸，放入香菇、鹽、胡蘿卜塊和蒜碎，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，加鹽調(diào)味。
9、燉至湯汁變濃時(shí)，撒入雞精、小蔥末即可。
牛肉怎樣紅燒好吃又不柴
先把牛肉用調(diào)料腌制15-20分鐘，這樣做出來的牛肉才不會(huì)老。具體做法如下：用料：牛肉條適量、白糖一小勺、姜粉 適量、醬油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺1、把醬油、姜和白糖放進(jìn)牛肉條里，用筷子攪拌均勻，然后靜置20分鐘。2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子攪拌均勻。3、熱鍋放涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。4、開大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙時(shí)，改小火，放入適量底油。5、同時(shí)放入處理好的牛肉，再放入少量的水（放涼水）。6、煮3-4分鐘即可，這樣一來肉不會(huì)粘鍋，二來保濕不出湯。7、如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油，攪拌至完全變色即可出鍋。
紅燒牛肉怎么燒不柴又嫩
紅燒牛肉怎么做才嫩有嚼勁，而不發(fā)干發(fā)柴呢？紅燒牛肉主料牛腩1000克 牛筋500克輔料洋蔥1/3個(gè)調(diào)料冰糖8粒 姜1塊 蒜半頭 八角3個(gè) 桂皮1小塊 料酒2大匙 生抽1大匙 老抽1/2大匙 鹵水1盒 香葉3片 草果1個(gè) 水2杯 植物油3湯匙紅燒牛肉的做法1.準(zhǔn)備好所需食材2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁
紅燒牛肉怎么做不柴
第一：買的牛肉一定不要買老沒有鬮過的公牛和老母牛！這兩種牛肉的纖維粗大，腥膻味大！不管你怎么燒制，吃起來纖維都會(huì)很粗，口感較柴！盡量選擇牛肉纖維適中，肉質(zhì)有彈性的新鮮牛肉為最佳！
第二：焯水時(shí)一定要注意！冷水下鍋，之后加入料酒，大火燒開，撇去浮末后煮約3-5分鐘！焯水時(shí)一定要不加蓋子！敞開燒好讓牛肉的腥膻味揮發(fā)！
第三：焯水完畢后，很多人會(huì)用冷水沖洗牛肉，但是我要告訴你這是錯(cuò)誤的！牛肉焯水后應(yīng)該用溫水里清洗，如果用冷水清洗容易讓牛肉纖維收縮后，變柴，不易熟！
第四：在家里燒牛肉，如果條件允許，建議用砂鍋小火慢煨，一般煨2-3小時(shí)，一定要煨熟煨爛！這樣吃起來才好吃！
第五：家庭紅燒牛肉，不需要像飯店那樣麻煩的操作，建議焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就開燉，大火燒開后，小火慢慢煨大約3個(gè)小時(shí)左右！這樣，一道美味的紅燒牛肉就做好了。
