自貢麻辣牛肉的做法
自貢市十大特產(chǎn)
1.自貢火邊子牛肉 “民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開(kāi)發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習(xí)慣口味匯合在自貢這個(gè)“銀窩窩”。
2.榮縣油茶 榮縣油茶是四川省自貢市榮縣的特產(chǎn)。油茶在榮縣有悠久的栽培歷史，榮縣油茶品種主要有大紅袍和青果小茶兩種，相對(duì)集中成片的有6.5萬(wàn)畝。榮縣油茶獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
3.新橋枇杷 枇杷在我國(guó)四川、湖北有野生，現(xiàn)全國(guó)各地都有栽培。枇把品種極多，可分為紅沙批把、白沙批把二類(lèi)，前者壽命長(zhǎng)、樹(shù)勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)量高，但品質(zhì)不如后者，著名品種有圓種、雞蛋紅等。
4.自貢冷吃兔 自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。
5.富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)：三國(guó)時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(zhǎng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。
6.貢井龍都早香柚 貢井龍都早香柚是四川省自貢市貢井區(qū)的特產(chǎn)。貢井龍都早香柚特早熟、果大、色澤金黃誘人、香氣濃郁持久、品質(zhì)優(yōu)，是國(guó)內(nèi)少有的特早熟柚類(lèi)優(yōu)良品種之一。貢井龍都早香柚為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
7.太源井曬醋 太源井曬醋是古老的名土特產(chǎn)品，該產(chǎn)品面市已有150年的歷史。據(jù)同治十一年編撰的《富順縣志》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品。中草藥制曲，傳統(tǒng)工藝，天然發(fā)酵，是太源井曬醋區(qū)別于其它食醋之根本所在。
8.富順再生稻 富順再生稻再生稻俗名抱蓀谷，是由水稻收割后，利用稻樁上存活的休眠芽，在適宜的水分、養(yǎng)分和溫度等環(huán)境條件下，使之萌發(fā)出再生蘗，并進(jìn)而抽穗、成熟的一茬水稻。
9.富順香辣醬 美樂(lè)牌香辣醬是香辣一絕，四川富順地方名產(chǎn)，首批列入國(guó)家“星火”計(jì)劃，選用優(yōu)質(zhì)辣椒等天然原料精制而成，具有香純、味鮮、爽辣可口的獨(dú)特風(fēng)味，用作各類(lèi)菜肴、豆花、面食調(diào)料或直接食用，有增加添香，開(kāi)胃助食之顯著效果。
10.四川泡菜 在四川居家過(guò)日子，家家都有幾個(gè)泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來(lái)泡菜。泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過(guò)日子常備的小菜。
自貢燒牛肉的做法大全
鮮椒小牛肉
食材：小牛腱300克、二荊條青椒100克、熟芝麻20克、姜蔥、小米椒圈、鹽、味精、料酒、香油
做法：
1、把小牛腱治凈，入鍋加姜蔥、鹽和料酒，煮熟后撈出晾涼，切片；
2、取二荊條青椒切圈，取一半辣椒圈加入放有少許色拉油的鍋里炒香；
3、取煮牛肉的原湯納碗，加鹽、味精和香油，對(duì)成咸鮮味汁水；
4、把牛肉片放入拌菜瓢中，加入調(diào)味汁水拌勻，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈，撒入熟芝麻拌勻，裝盤(pán)即成。
自貢冷吃麻辣牛肉的做法
豆豉牛肉的做法：1.牛腿肉切成薄片，加入少許鹽拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜頭分別剁成細(xì)末。 2.把蛋清、菱粉調(diào)成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌勻上漿3.燒熱鍋放入生油，待油溫達(dá)五六成熱時(shí)，放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原鍋放入大蒜末、豆豉末煸炒，待透發(fā)出香味后，加入蔥段略煸炒香，再加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、下濕菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片，顛兩翻取出裝盤(pán)即可
自貢麻辣牛肉絲的做法
用料
牛肉 一斤半
八角、山奈 各一顆
大蔥 兩根
姜蒜 切片后小半碗
干辣椒 一大碗
辣椒面 小半碗
花椒面 一勺
鹽 三勺
糖 三勺
醋 兩瓶蓋
生抽 小半碗
老抽 兩瓶蓋
自貢味冷吃牛肉的做法
牛肉整塊入冷水鍋加熱，鍋中加入姜和大蔥適量。煮開(kāi)后5分鐘撈出，冷卻后切絲。干辣椒剪成絲狀（為了美觀），姜蒜切片。
油溫八成熱時(shí)加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香，加入牛肉絲和大蔥段，一直用中火或中高火（火太大牛肉容易干）。依次放入料酒、鹽、白砂糖、醋、生抽。
鍋中水分炒至快干（大概10分鐘）后加入老抽上色，放入辣椒面、花椒面翻炒一分鐘，最后放入干辣椒絲轉(zhuǎn)中小火炒2分鐘后出鍋。
自貢麻辣牛肉的做法和配料
自貢麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:
食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。
烹飪步驟:
1、首先準(zhǔn)備好香料
2、然后把辣椒剪成細(xì)條。
3、將牛肉放入冷水后開(kāi)始加熱過(guò)水打血沫，放少許花椒和生姜去腥味，大概15-20分鐘撈起冷卻，煮肉的水先別掉！（為了節(jié)約時(shí)間，肉撈起后可以直接放冰箱冷凍）待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。
4、燒鍋放油，等菜油6分熱時(shí)倒入香料炒出香味
5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒，等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水（剛淹過(guò)牛肉為好），（可根據(jù)個(gè)人喜好加兩勺耗油）蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精，味道不夠可以加點(diǎn)鹽，最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。
6、裝盤(pán)待冷卻入味后食用味道更好！
自貢紅燒牛肉的做法
牛肉適量
輔料
土豆適量
大蔥適量
胡蘿卜適量
姜片適量
八角適量
紅辣椒適量
桂皮適量
草果適量
配料
冰糖適量
味精適量
鹽適量
老抽適量
十三香適量
生抽適量
料酒適量
紅燒牛肉的做法步驟
1.牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。
2.炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。
3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點(diǎn)，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4.放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對(duì)溫水。
5.轉(zhuǎn)砂鍋燉一個(gè)小時(shí)調(diào)鹽味。繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。
6.最后放味精提味即可。
自貢麻辣牛肉的做法視頻
相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)自貢冷吃兔但是沒(méi)有吃過(guò)吧。冷吃兔作為四川自貢當(dāng)?shù)赜忻奶厣槔毙〕?，幾乎?dāng)?shù)厝思壹叶紩?huì)做，但是呢，味道總有差別，要說(shuō)好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自貢冷吃兔的正宗做法呢?一起來(lái)看看吧。
自貢冷吃兔的介紹
自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。
自貢冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛(ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長(zhǎng)時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來(lái)解解饞。
自貢冷吃兔的正宗做法
做法一
材料：兔肉1只，干辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會(huì)縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時(shí)也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時(shí)間，把水份炒干，干濕程度視個(gè)人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時(shí)候放少許，起鍋時(shí)視情況再放，以免太咸。豆油不宜過(guò)多，主要起個(gè)提色做用，還有取個(gè)豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個(gè)時(shí)代就開(kāi)始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
做法二
材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大蔥50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量。
步驟
1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
2、將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片;鍋里倒油，然后將所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。
3、炒出香味后開(kāi)大火倒入兔肉，繼續(xù)翻炒五分鐘。
4、五分鐘后倒入料酒。
5、炒至肉變成金黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入醬油調(diào)色。
6、然后倒入白糖提鮮。
7、放鹽調(diào)味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。
8、大概30時(shí)分鐘后，見(jiàn)兔肉顏色變深，肉質(zhì)緊縮無(wú)水分時(shí)，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之后方可食用。
小竅門(mén)
1、家里沒(méi)有醬油的，可以用生抽和老抽來(lái)調(diào)色，比例為4：1;
2、油只能用清油，不能用動(dòng)物油，不然冷卻后悔凝固;
3、芝麻事先炒熟炒香;
4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。
做法三
材料：兔子半只，干小米椒一兩，花椒，料酒，姜、蒜，醬油，八角三個(gè)，鹽、味精、糖。
步驟
1、我們先去挑選兔子，兔子最好選用野生的兔子，這樣的兔子味道比家兔更好。然后把兔子宰成大拇指大小，放入鹽、料酒、姜片腌制10分鐘以上。
2、腌制兔子的過(guò)程中把干辣椒剪成小段，燒開(kāi)水煮幾分鐘后撈出干辣椒，辣椒水留下備用。
3、然后準(zhǔn)備半個(gè)姜，兩個(gè)蒜切片，加入花椒和八角三個(gè)備用
4、然后燒一鍋水煮兔子，5分鐘即可撈出。
5、燒油，油沒(méi)過(guò)兔子三分之一最好。油燒辣了加入少許豆瓣炒香，接著加入剛剛準(zhǔn)備的姜、蒜、花椒、八角炒香
6、再接著放入最先煮過(guò)的干辣椒翻炒
7、這時(shí)候放入剛才煮過(guò)的兔子進(jìn)去炒，放入適量醬油炒幾分鐘。
8、最關(guān)鍵的一步來(lái)了，導(dǎo)入剛才留下的辣椒水進(jìn)去熬，在水快要干的時(shí)候根據(jù)自己口味加入醬油、鹽、味精、少許糖翻炒。
9、把辣椒水炒干就做好了。
結(jié)語(yǔ)：以上介紹了幾種自貢冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法，不過(guò)味道都是很美味的，喜歡吃的朋友們可以在家中嘗試著做一做哦。我們?cè)谔暨x兔子的時(shí)候盡量選一些野生的兔子這樣的兔子味道更好哦。
冷吃牛肉的自貢正宗做法
【砂鍋清燉牛肉湯】
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個(gè)，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔频倪^(guò)程中會(huì)縮。我切得比較大，大概核桃那么大的塊，大塊肉吃著也比較過(guò)癮。
2、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間我們可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過(guò)如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實(shí)在喜歡吃辣，可以少放一點(diǎn)兒，有點(diǎn)辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開(kāi)后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個(gè)湯千萬(wàn)可別倒掉，一會(huì)兒我們還要用它來(lái)燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬(wàn)不要丟掉，用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過(guò)濾一下，我用的是過(guò)濾豆?jié){用的濾網(wǎng)，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過(guò)牛肉的湯?？纯?，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時(shí)，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
自貢涼拌牛肉的做法
------做法步驟------
1、準(zhǔn)備好一塊鹵好的牛肉，錯(cuò)開(kāi)紋理切片。錯(cuò)開(kāi)紋理切，是為了吃牛肉時(shí)不夾牙，更容易消化。
2、大蔥切成細(xì)絲。
3、把牛肉和蔥絲放入盆中，加入雞精、生抽、白糖、香油、豆豉醬攪拌一下。生抽要適量多放些。
5、然后將牛肉和蔥絲拌勻，盛入盤(pán)中，涼拌牛肉就做好了。
------小貼士------
1、涼拌牛肉一定要切成薄片，這樣拌出來(lái)才好吃。
2、多放些生抽，就不用再放鹽了，拌出來(lái)顏色也好看，口感更佳。
自貢麻辣牛肉干的做法
主料：牛腩400g、子姜150g
輔料：油適量、鹽適量白砂糖1勺青紅椒50g生抽1勺蠔油適量
子姜炒牛腩做法：
1.新鮮牛腩洗干凈，然后切成大薄片，加入蔥，姜，蒜。
2.然后來(lái)點(diǎn)清水，再來(lái)點(diǎn)食用油，再放入少許的糖腌制10分鐘。
3.子姜洗凈后，切成薄片備用。
5.熱鍋熱油，把牛肉放入翻炒。
6.當(dāng)肉色稍稍轉(zhuǎn)為灰色時(shí)，加入子姜片。
7.再把青紅椒也放入一起翻炒。
8.加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油調(diào)味，大火翻炒均勻后，子姜炒牛腩就做好了。
自貢麻辣牛肉的做法大全
牛肉切片，加姜片料酒淀粉腌制半小時(shí)，清洗蒜苔，切成入口大小的段，起鍋燒油放入蒜爆香，下牛肉翻炒，微微變色后下蒜苔，翻炒一會(huì)兒后出鍋。
