牛肉怎么儲存不變顏色
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。
牛肉怎么儲存不變顏色呢
剛買回的新鮮牛肉如果當天知吃不完，想第二天吃，就可以用浸過醋的薄布包起來，這種保鮮方式可以保證一個晝夜都不變質(zhì)。
芥末面和鮮牛肉放在一個容器里，然后道將牛肉放在一個封閉的容器里（如高壓鍋、有蓋的保鮮盒、專保溫瓶等），可保存一整天肉不壞。
將花椒放入一盆鹽水里煮沸，待冷卻完全后放入新鮮牛肉，可保鮮二至三天。
牛肉怎么保存不變色
家里最簡單的牛肉保鮮方法:生牛肉切成片或者絲或者塊.1.肉里放酒.放鹽.抓一抓.壓平.面上放花生油(油浸過肉)----二十多度的氣溫能放到晚上(約十二個小時)2.肉里放醬油.抓抓蓋好(能放約6-7小時常溫下)3.做成五香牛肉---我不會做,看人家做了能放一個多月----夏天哦4.做醬牛肉或者鹵牛肉能放三四天5.密封的代子裝好放井里邊.能放到第二天(一定要密封好要不井水會被肉污染了)牛肉為什么會變色我不知道---氧化反應(yīng)什么的吧像蘋果那樣---或者是脫水---大多數(shù)的食物氧化反應(yīng)我都是用鹽解決的.或者醋.不知道牛肉是不是可以.沒注意過.食物脫水的話當然是用密封的碗或者袋子.
鮮牛肉怎樣保存不變顏色
首先常溫下長時間保存無法使肉類食品不變顏色，肉類食品變色變質(zhì)都是因為細菌的繁殖增加，也就是我們說的腐敗，如果想短時間內(nèi)保持不基本不變色，就只有降低細菌的繁殖。
1：可以在表面涂一層食鹽，這樣可以降低細菌繁殖，但是時間長了也會變色。
2：就是采用真空包裝，現(xiàn)在有家用的抽真空的袋子，也可以使其短時間內(nèi)不變色，即使用了真空袋包裝時間長了還是會變色的
腌制過牛肉怎么保存才不變色
放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮，這種方法只適用于牛肉在1至2天內(nèi)能夠吃完時保鮮。
用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個星期，一般1000克牛肉，需50克鹽就可以了，如果要長時間保存就要冷凍了。
放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進行。
第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳，因為這個溫度如果太低，冷凍室比較容易結(jié)霜，太高又容易滋生細菌。
第二，要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉，因為這種包裝袋只是暫時用來盛東西用的，并不符合冰箱冷凍室使用標準，有害健康，所以這個一定要注意。
第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊，這樣可以避免大塊牛肉由于解凍而失去水份，牛肉就不新鮮了。
第四，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進冷凍室儲藏。不要用那種很薄廉價的保鮮袋，最好用冷藏袋或鋁箔袋裝起來放入冰箱，這樣可以阻隔冰箱里水分的侵蝕。
總結(jié)：
1、放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮。
2、用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個星期。
3、放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進行。第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳。
4、第二，要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉。5、第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊。
第四，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進冷凍室儲藏。注意事項冷凍室保鮮牛肉最好在三個月內(nèi)吃完。
熟牛肉怎樣保存時間長而且不變色
有條件的當然抽真空最好。不過如果是家庭里面，最好用干凈的食品袋包裝好以后放入冰箱冷凍保存。如果最近要吃可以放進零度保鮮里面。一般來說冷凍可以放2個月左右，零度保鮮的最好在20天以內(nèi)吃完。
醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
拓展資料
醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進補的佳品之一 。
參考資料
牛肉怎么冷藏才不變色
怎樣使牛肉更嫩滑牛肉菜肴營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但牛肉的嫩度卻往往不盡如人意。
如何在牛肉加工過程中控制牛肉的嫩度呢?望京小腰分享幾點知識。
1.采取冷藏儲存使牛肉后熟致嫩動物宰后，肉一般經(jīng)過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。
前兩個階段是新鮮肉，而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標志著腐敗變質(zhì)的開始。
其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。
牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。
雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟后，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳，導致肉的嫩度增加。
2.運用合適的刀工處理使牛肉致嫩在烹飪過程中，原料基本上需要經(jīng)過刀工處理。
在刀工處理過程中往往要根據(jù)原料的形狀來進行，在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞”說的就是這個道理。
所謂“橫切”主要是針對于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類，如：牛、羊肉等，根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細、長短及結(jié)締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結(jié)締組織，達到致嫩的效果。
所謂“斜切”是針對豬、雞等肉類，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形時，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐里刀工處理有異曲同工之妙。
此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達到機械致嫩效果。
了解適宜的腌漬方法使牛肉致嫩腌漬是原料進行烹調(diào)前的一種基礎(chǔ)性調(diào)味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等腌漬。
由于離子強度的適當作用，可以增加牛肉的持水性;同時，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質(zhì)微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。
需要注意的是：鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。
在腌漬中，有時除了添加鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的堿(如：堿面、小蘇打等，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時，便是如此。
通過加堿，改變了pH值，增加了蛋白質(zhì)的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時使蛋白質(zhì)變性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在腌漬原料時，為了致嫩效果更加明顯，常常添加嫩肉粉。
嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(Bromelin)和無花果蛋白酶(Ficin)，利用這些酶來降解蛋白質(zhì)達到致嫩的目的。
比如說，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來腌漬牛扒以致其嫩;在熱帶地區(qū)用一種土法，即在烹制牛肉前，將肉包在木瓜葉內(nèi)進行嫩化。
不過，近來注意力已轉(zhuǎn)移到在牛屠宰前采用酶來取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶導入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。
在腌漬中使用酶來嫩化牛肉，可先用溫水將嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量為0.03%-0.5%，菠蘿蛋白酶用量為0.2%-0.8%，小蘇打用量為0.5%～1%溶化，然后將切好的牛肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用于烹制。
也可將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中，再放入牛肉塊、肉片，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diào)。
如果急于烹調(diào)，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和后放在60℃左右的環(huán)境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解.肉類蛋白質(zhì)的速度，大約放置5-8分鐘，即可用來烹調(diào)。
在腌漬中應(yīng)注意酶的濃度和作用時間，如酶解過度，則牛肉會失去其應(yīng)有的質(zhì)地，容易產(chǎn)生不良的氣味。
掌握保護性致嫩方法以提高牛肉的嫩度保護性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、雞蛋等原料形成保護層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。
上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時常見的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍面包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見的手段，都是通過淀粉的糊化和蛋白質(zhì)的變性、凝固形成保護層的。
牛肉怎么儲存,才不會變質(zhì)
直接把牛肉打上，真空包裝放入冰箱的冷凍室進行保存，這樣的話就不會變味，而且更加保鮮
生牛肉放冷藏變顏色
放的時間太長已經(jīng)不能吃了，就算能吃也已經(jīng)失去了營養(yǎng)價值。
一、原因：凍肉的保質(zhì)期是6個月,超過保質(zhì)期后肉的顏色變黃,營養(yǎng)也逐漸降低,所以凍硬的肉最好別超過6個月。如果肉已經(jīng)明顯變色，甚至帶有一股味兒的就不建議吃了。
二、指導建議：冰箱不是保險箱，如此長期凍藏肉，反而背離了人們追求食品健康的初衷。許多人對冰箱有誤區(qū)，認為把食物凍起來很安全，但事實上，冰箱沒有殺菌作用，低溫只有抑制細菌生長繁殖速度的功能。在生物實驗室，冰箱同樣是用來保藏菌種、病毒的工具。所以，用冰箱長期凍藏的肉類，也無法避免肉的腐敗和污染，長期保鮮只是人們的一廂情愿。冰箱要經(jīng)常清空、清潔，才是保證健康的法門。建議最好這個肉就不要吃了，萬一引起腹痛腹瀉等食物中毒的癥狀搞壞身體就不好了。
牛羊肉怎么保存不會變色
首先常溫下長時間保存無法使肉類食品不變顏色，肉類食品變色變質(zhì)都是因為細菌的繁殖增加，也就是我們說的腐敗，如果想短時間內(nèi)保持不基本不變色，就只有降低細菌的繁殖。1：可以在表面涂一層食鹽，這樣可以降低細菌繁殖，但是時間長了也會變色。2：就是采用真空包裝，現(xiàn)在有家用的抽真空的袋子，也可以使其短時間內(nèi)不變色，即使用了真空袋包裝時間長了還是會變色的。
