紅油牛肉面的做法及配料竅門
李先生加州牛肉面紅油腐竹做法
用料
腐竹 6根
木耳 6朵
芹菜 1小把
成都紅油 30克
油炸花生米 40粒
味極鮮醬油 20克
陳醋 10克
鹽 3克
白糖 5克
香菜 適量
小米椒 6個(gè)
做法步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材
2、腐竹提前浸泡
3、把芹菜和腐竹切成段，木耳撕成小片
4、先把芹菜和木耳放入鍋中焯水。
5、然后放入腐竹煮3分鐘
6、全部控水放入碗中
7、倒入花生米，加入味極鮮醬油20克
8、加入陳醋10克
9、加入鹽3克
10、加入白糖5克
11、加入仲景成都紅油30克
12、最后放上小米椒和香菜末，拌均勻即可
牛肉面紅油熬制
牛肉面辣椒油做法如下：工具/原料干辣椒20克、蔥末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1個(gè)、桂皮1個(gè)、草果1個(gè)、香葉1片、白芝麻1歐克1、干辣椒打成辣椒粉2、蔥蒜切片3、鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香4、過濾掉調(diào)料，加白芝麻5、辣椒粉翻炒均勻，就完成啦!6、秘制辣椒油成品圖
紅油牛肉面的做法及配料竅門圖片
要加紅油，紅油不辣，加了色澤更好看，讓人更有食欲，根據(jù)個(gè)人口味適量添加即可
牛肉面的做法
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2-3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6-7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈;
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒;
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可;
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的牛油制作配方
襄陽牛肉面紅油的方法是鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油即可。
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨(dú)特的工藝。同時(shí)還可以看到走私“紅油”，實(shí)際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
牛肉面紅湯怎么做
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包；
備注：
1、這個(gè)調(diào)料袋我用了3次，根據(jù)大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會(huì)很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個(gè)花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個(gè)足以。
3、調(diào)料最好都放進(jìn)調(diào)料盒或者調(diào)料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點(diǎn)。
4、不會(huì)拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細(xì)面。
多余的牛肉湯別浪費(fèi)，放入冰隔里凍起來，炒菜的時(shí)候，需要放水小燉的時(shí)候，扔幾個(gè)牛肉湯冰塊，很提味的。
紅油牛肉面的做法及配料竅門是什么
把配料里的豬肉換成牛肉就好了，做法是一樣的
素椒面的做法教程：
1、 棍棍切面或者其實(shí)面條都可以。
2 、調(diào)料包括：蔥花(小蔥)、漢源花椒面(自制)、芝麻花生調(diào)和醬(自制)、豬肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制醬油(自制)、鹽、豬油(自制)
3 、小碗中加入熬制醬油、少加點(diǎn)(問了師傅的，沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上肯定要減分哦)
4 、加入自制漢源花椒面(不但麻而且香)
5、 加入白糖(師傅說這個(gè)一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)
6、 加入蒜泥(多少依個(gè)人口味，不喜歡吃蒜也可不加)
7 、加入芝麻花生混合醬(調(diào)配花生醬和芝麻醬的比例是一比一)
8 、加入豬油(豬油一定是自家熬制的豬板油，成都話叫香得嚇人，呵呵)
9 、小蔥蔥花(喜歡吃蔥的朋友可以多加)
10、 水開以后下入面條(水寬點(diǎn)哦)
11、 煮好的面條一定要瀝干水再放入調(diào)料碗中
12、 最后加上臊子(我就喜歡多加點(diǎn)!)這樣好吃的素椒面就做好了，喜歡吃的朋友可以加一點(diǎn)點(diǎn)菊花，味道更香。
牛肉面紅油的做法與配方
用料 (原料1)
辣椒面
鹽
糖
植物油
涼開水
醋
蔥
姜
蒜
八角
桂皮
香葉
花椒
麻辣紅油的做法
姜切絲，蒜切片，蔥切段
八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分
辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)
起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸
至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要
關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻
重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng)
添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可
小貼士
1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面； 2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加； 3、離火后，不要馬上油潑，這時(shí)油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒煙了再潑； 4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會(huì)更好； 5、靜置12小時(shí)候以后，紅油的顏色會(huì)更紅亮，我這個(gè)是剛做好的； 6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味； 7、添加涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香； 8、一次少做，擱置時(shí)間久了，香味就會(huì)打折扣。
西紅牛肉面的做法大全
準(zhǔn)備一斤牛肉，清洗干凈，切成塊，然后鍋中加油，油溫7成熱，下入牛肉，放入蔥姜蒜干辣椒一起炒，然后加入水燉，然后清洗番茄切成小塊放入鍋里和牛肉一起燉。等待牛肉好了，就可以放點(diǎn)鹽，然后起鍋。
另外再拿一個(gè)鍋，把水燒開，下入面條，盆里舀一碗番茄牛肉湯，把煮好的面條放在盆里，再加一點(diǎn)香菜就可以了
紅油牛肉面的做法及配料竅門視頻
材料：
蔥2根、蒜5瓣、姜2片、洋蔥2個(gè)、黃油3.5大勺、牛肉500克、五香鹵包1個(gè)、辣椒2個(gè)、水1800ml、胡蘿卜1根。辣豆瓣醬1大勺、醬油200ml。
1.準(zhǔn)備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
6.胡蘿卜切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入鹵包，辣椒。
16.水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。
17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)。
18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。
油潑牛肉面的做法大全
1. 第一步：燉肉因?yàn)槿鉁鰝溆?，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。所以，真·第一步洗肉?. 第二步：肉切麻將大的小塊鍋里坐油，比平時(shí)炒菜多一些，燒熱。下肉塊，大火翻炒，稍微變色后入白酒（牛二）、生抽。翻炒至酒味大量揮發(fā)。3. 第三步：燉肉肉里入熱水，沒過肉。加燉肉料、生抽，冰糖大火燒開，小火燉煮。肉軟爛后，轉(zhuǎn)大火，收汁。比平時(shí)燉肉時(shí)間稍微短一點(diǎn)點(diǎn)。大概1個(gè)半小時(shí)左右。4. 肉撈出控干湯汁
5. 肉湯收汁到一碗，大約500-700ml（做面竟然用ml計(jì)量，真是好違和）
6. 燉肉的同時(shí)洗菜，切丁，焯水（煮熟）。我用了土豆、胡蘿卜、菜花、芹菜、卷心菜。最后又在里面加了點(diǎn)香干。（煮菜的時(shí)候加了點(diǎn)鹽和油）
7. 香菜、韭菜切碎，出來點(diǎn)綴。牛肉面里放韭菜比放蔥花好吃……的多。
8. 下面。下熟。撈出控水。半碗面+100ml（兩大勺）肉湯+生抽醋油潑辣子+香菜韭葉
