正宗燉牛肉的做法
牛肉一般要燉1-1.5小時(shí)才能燉爛，現(xiàn)以牛肉燉芋頭的做法做示范：用料：牛肉1000克、芋頭、蔥根、料酒、姜片、糖、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉（各適量）1、牛肉切塊，涼水下鍋加料酒焯水，然后撈出，涼水沖洗干凈備用。2、然后把芋頭洗干凈，用刀切成塊狀，然后泡水備用。3、再把蔥、姜、蒜洗干凈，用刀切好備用。4、鍋燒熱放油，放入花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。5、然后放牛肉繼續(xù)翻炒，然后放入芋頭、醬油、醋、白糖、鹽、料酒和開水，煮10分鐘。6、煮開鍋后，關(guān)火將牛肉芋頭一起倒入壓力鍋，壓50分鐘即可食用。
正宗燉牛肉的做法能用八角嗎
1、牛腩切大塊，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，煮出血沫后把牛腩撈出來(lái)。
2、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋?zhàn)永锛逡幌?，煎到表面微焦就盛出?lái)備用。
3、鍋?zhàn)永锪舻子停湃霝r干水分的牛肉煎炒一下。
4、往鍋中加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒。
5、倒入熱水沒過牛肉，一定要是熱水或者開水。中火煮開以后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉70分鐘。
6、燉好后把之前的土豆塊倒進(jìn)去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下咸淡，覺得淡可以少量加點(diǎn)鹽，然后繼續(xù)蓋上蓋子燉15-20分鐘。
7、開蓋收汁，等湯汁收的差不多了就可以出鍋啦。
燉牛肉的做法大全
食材
牛肉500克、胡蘿卜1根、生姜1塊、大蔥1段、桂皮1塊、八角2個(gè)、香葉2片。
步驟
1.牛肉洗凈切塊，土豆去皮切小塊。
2.胡蘿卜切小塊。姜切片。大蔥切粒。
3.油溫?zé)?成熱，放入姜蔥炒香，放入牛肉、生抽1勺、老抽、冰糖炒勻，倒入高壓鍋中，加入桂皮、八角、香葉、蓋上鍋蓋燉40分鐘。
4.油溫?zé)?成熱，放入土豆、胡蘿卜炒勻，倒入燜好的牛肉煮10分鐘收濃湯汁，加入鹽1勺、雞精半勺拌勻，盛在米飯旁邊即可。
正宗燉牛肉的做法大全
原料：
牛肉兩斤，羊肉兩斤，花椒、大料10克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊40克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 做法：
1、牛肉和羊肉洗凈，切成方塊。
2、鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，羊肉一樣的操作。加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加鹽燉1小時(shí)。
3、一個(gè)小時(shí)后再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即 酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出鍋，撒上香菜末即可。
燉牛肉的具體做法
牛肉洗干凈，切成塊焯水牛肉洗干凈，切成塊焯水沖洗干凈，放鍋里生姜花椒加水大火燒開撇去浮沫中小火慢燉
燉牛肉的做法
用料
牛肉 2斤
蒜 1頭
大蔥 1根
姜 5片
老抽 2勺
生抽 4勺
鹽 4小勺
利民面醬 150g
八角 4個(gè)
做法步驟
步驟 1
1. 燉牛肉關(guān)鍵步驟在于冷熱水的使用。
步驟 2
2.牛肉切塊冷水泡20～30分鐘后冷水沖洗
步驟 3
3.洗過的生牛肉塊冷水下鍋，中火燒開，水開后關(guān)火。
步驟 4
4.提前燒好開水，用熱開水沖洗牛肉，至少2遍
步驟 5
5. 將牛肉放入鍋中，倒入熱開水，水至少要沒過牛肉，八角，蔥（大段），姜，蒜（整瓣），面醬，老抽，生抽，鹽一起扔到鍋中，開始啦。
步驟 6
6.高壓鍋直接選擇燉牛肉，完成最后收汁就好。普通鍋大火燒20分鐘后改小火90分鐘，中間一定一定不能打開鍋蓋，最后燉好了再收汁。
步驟 7
7.另起鍋少許油放入切好的胡蘿卜先翻炒一會(huì)，再放土豆洋蔥，炒至5分熟。（胡蘿卜一定先放）
步驟 8
8.燉好的牛肉帶一些湯汁放入土豆胡蘿卜洋蔥中，開始突突突就好了。汁兒收的差不多就可以吃了。
正宗燉牛肉的做法及配料竅門
配 料: 1.牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克;
2.料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);
3.桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升);
4.鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
操 作:
第一：用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
第二：將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
第三：撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
第四：牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
正宗燉牛肉的做法和配料
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。
二、選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么
1.選擇香葉時(shí)，不要過多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時(shí)一定要等它的外殼鼓起來(lái)，然后掰碎放入。
3.放入香料不能過多，豆蔻，月桂過多會(huì)苦，使湯味道不好。
4.選擇香料時(shí)要按照相應(yīng)地比例，否則燉出來(lái)的牛肉會(huì)變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么，當(dāng)然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇合適的香料。
正宗燉牛肉的做法竅門
用料
牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣醬 5勺，八角 5個(gè)，冰糖 100克，鹽 30克，老抽 5勺，甜面醬 5勺，干辣椒 4個(gè)，香葉 5片，桂皮 3塊，大蔥 半根，白蘿卜 2個(gè)小的，油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準(zhǔn)備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個(gè)燉肉包！什么牌子都可以沒有特別的規(guī)定！加水，我是當(dāng)鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋，調(diào)到，悶蹄筋20分鐘。
步驟 5
時(shí)間到后，關(guān)火，排氣，揭蓋，撈出，牛肉面的牛肉鹵子就好了。
正宗燉牛肉的做法及配料
主料：
牛肉1000g
輔料：
蔥適量
香葉適量
甘草適量
肉桂適量
姜皇適量
花椒適量
大料適量
丁香適量
做法：
1. 沸水放入牛肉。
2. 牛肉焯好撈出。
3. 注意，此步開始撇沫，小火，不能沸騰狀態(tài)撇，如沸騰加冷水一點(diǎn)點(diǎn)。
4. 用細(xì)網(wǎng)漏勺操作去沫。
5. 反復(fù)撈，直到清澈。
6. 加入剛剛焯過的肉再次撇沫。
7. 加入蔥姜，十三香。
8. 先放入大量蔥葉，再倒入大量料酒，燉1小時(shí)左右加鹽出鍋即可。
9. 醬牛肉:配料中所有輔料裝包加入鍋中，注意此步把大塊輔料加工稀碎再裝包，可以釋放更多香氣。
10. 加入醬油，冰糖。
11. 再燉1小時(shí)以上即可，注意小火，悶是關(guān)鍵，另外建議排針扎透整塊肉直接入鍋
正宗燉牛肉的做法視頻
材料：牛肉兩塊，海鹽適量八角粉適量茴香粉適量紅曲素適量混合攪拌成腌料待用
做法：
1、牛肉切成長(zhǎng)條，不能打水，把牛肉均勻的抹上混合攪拌好的腌料，放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的木盆里蓋上蓋子腌制一周。
2、把腌制好的牛肉掛太陽(yáng)底下曬兩天，然后掛至通風(fēng)的地方繼續(xù)風(fēng)干。至此，繼續(xù)風(fēng)干的臘牛肉差不多就可以下鍋?zhàn)霾似妨恕?/p>
注意事項(xiàng)：做臘牛肉時(shí)，鹽要稍微比平時(shí)炒菜要多一點(diǎn)，鹽太少肉變酸會(huì)導(dǎo)致臘牛肉失敗。
再做炒臘牛肉
材料：胡蘿卜一個(gè)、二兩臘牛肉、老姜一小塊、蒜米二粒，青椒一個(gè)，小蔥一根，植物油適量，生抽適量
做法：
1、把胡蘿卜洗干凈切片待用，把臘牛肉洗干凈用鍋燒水煮熟撈出切片待用，青椒切片，老姜切絲，蒜米切片，小蔥切成小段，待用。
2、把鍋燒熱，放進(jìn)植物油，然后放進(jìn)姜絲蒜片蔥段翻炒出香味，然后放進(jìn)胡蘿卜片與青椒片翻炒斷生，再放進(jìn)已煮好切片的臘牛肉片，放進(jìn)生抽，一起大火翻炒兩分鐘出鍋。
3、注意事項(xiàng)：這個(gè)菜品不要放鹽，因?yàn)榕D牛肉腌制時(shí)放的鹽稍重，還有生抽，所以做這個(gè)菜時(shí)不能再放鹽了。
一碗家常臘牛肉就這樣既簡(jiǎn)單又有年味還營(yíng)養(yǎng)均衡。
