霜降牛肉是牛的哪個(gè)部位
霜肉 又稱 霜降（大理石花紋）牛肉（民間亦稱雪花牛肉）是指脂肪沉積到牛肉纖維之間，形成明顯而密集的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。霜降牛肉在牛體不同部位均有，多以其分布的密度、形狀、色澤和肉質(zhì)、口感作為等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)。眼肉、上腦、外脊是霜降牛肉的極品。這種牛肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感柔潤(rùn)、嫩滑、多汁、鮮香，香而不膩，易嚼易咽。霜降牛肉有自然生長(zhǎng)霜降牛肉、生產(chǎn)加工霜降牛肉兩種。自然生長(zhǎng)霜降牛肉以日本的神戶牛、和牛為最佳。加工合成霜降牛肉在日本、澳大利亞、美國(guó)等國(guó)家較多，國(guó)內(nèi)主要靠進(jìn)口，近年也有幾家企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)，但市場(chǎng)份額仍然不大。
從感官區(qū)分：普通牛肉脂肪和瘦肉截然分開(kāi)，肥中無(wú)瘦，瘦中無(wú)肥。霜降牛肉脂肪則沉積在瘦肉纖維之間，形成紅白相間的大理石狀花紋。
從口感區(qū)分：霜降牛肉柔潤(rùn)、細(xì)滑、多汁、鮮嫩，香而不膩，易嚼易咽。普通牛肉則不然。
從營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)分：霜降牛肉不但富含普通牛肉所有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣、鋅、鐵、錳等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份，而且富含普通牛肉含量很低的油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等人體賴以維持生命的必要脂肪酸。同時(shí)，霜降牛肉還有提高肌體抗病能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老作用，俗稱保健肉、功能肉。普通牛肉則差些。
牛肉 霜降
“肉質(zhì)等級(jí)”是對(duì)牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評(píng)價(jià)，通常分為1-5五個(gè)等級(jí)。我們平常說(shuō)的A5牛肉的“5”就是指肉質(zhì)等級(jí)，A5當(dāng)然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫(xiě)，是牛肉的脂肪交集度的標(biāo)準(zhǔn)，分為12個(gè)等級(jí)，分別是No.1-No.12。
牛霜肉是牛的什么部位
梅子肉主要指的是梅花肉，是豬上肩胛部位的肉。
霜降牛肉的霜降是指
1、所屬部位不同：
菲力也稱嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運(yùn)動(dòng)到，是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位。眼肉也叫做肋眼，取自于牛肋脊部位第6到第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說(shuō)的霜降牛肉指的就是這塊地方。
2、口感不同：
菲力牛排脂肪含量低，不容易胖，三分熟，特別滑嫩，但是不易烹飪，盡量選擇專業(yè)餐廳。眼肉牛排足夠嫩，烹飪比較簡(jiǎn)單，其口感上，彈而有勁，香滑多汁。用刀劃開(kāi)牛排，肉香四溢，加之與戰(zhàn)斧牛排同根同源，帶著骨邊肉特有的粗獷沖擊感，色香味俱全。
3、價(jià)格不同：
菲力牛排的價(jià)格比眼肉牛排更貴。
對(duì)于菲力和肉眼這兩種牛排，它們的味道與口感相似，但是畢竟是不同的部位，因此在制作的時(shí)候的要求自然也是不同的。
霜降吃牛肉是什么意思
1.我非常能夠享受所有的美好事情，23號(hào)霜降牛肉火鍋，只有這樣，才能讓我品味出牛肉所有的味道！
2.要讓自己在冬天的寒冷帶給自己溫暖的氣息，23號(hào)霜降，吃一份牛肉火鍋，讓我深深地享受其中！
3.我能夠享受其中的快樂(lè)，也能夠享受其中的樂(lè)趣，23號(hào)霜降牛肉火鍋，讓我享受火過(guò)的所有美味
霜降牛肉圖片
沒(méi)有，中國(guó)沒(méi)有霜降牛排的牛，霜降牛肉，是一種是因?yàn)樗挠椭植己芟袼呐Ｈ?。不是因?yàn)槔鋬鲞^(guò)才叫霜降牛肉的，也不是霜降下牛肉。萊垍頭條
日本山形縣的特產(chǎn)還有著名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高級(jí)和牛，是一種形體較小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分布形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為“霜降牛肉”。萊垍頭條
牛肉的霜降怎么形成的
你好~雪花跟霜降基本上是一樣的稱呼,泛指油花分布均勻且密集,如同雪花般的部位。雪花跟霜降并沒(méi)有指特定牛的部位,只要油花夠多的都可稱之。
雪花跟霜降一詞來(lái)自日本和牛,泛被一般業(yè)者只要是油花稍多的牛肉,像是無(wú)骨牛小排、肩小排...等等,都把它叫做霜降牛肉或是雪花片之類的,并放在他們的菜單里。其實(shí)這跟真正的日本霜降和牛是差了十萬(wàn)八千里。
和牛肉是哪個(gè)部位
由上到下，牛肉由嫩到老，一般來(lái)說(shuō)，月靠下的部位，牛肉越老。具體來(lái)說(shuō)，特級(jí)的是牛里脊，一級(jí)的是上腦和外脊，二級(jí)的是仔蓋和底板，三級(jí)的是肋條和胸口，四級(jí)的是脖頭和腱子，牛很少能活動(dòng)到的地方，肉質(zhì)越嫩，肌肉纖維越細(xì);牛活動(dòng)越頻繁的地方，肉質(zhì)越老，肌肉纖維越粗。牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最嫩的部分，且大多都是脂肪含量低的精肉，適合煎炒炸等烹飪方式。
霜降牛肉是和牛嗎?
和牛（WAGYU）這個(gè)名字最早是專指日本的牛肉品種，“和”就是日本的意思
背景
和牛作為日本的一種專門(mén)飼養(yǎng)培育的品種，是區(qū)別于日本國(guó)內(nèi)普通的國(guó)產(chǎn)牛、雜交牛的，是國(guó)內(nèi)純種的和牛種群，明治維新之前，由于引入中國(guó)佛教思想，忌殺生，日本有長(zhǎng)達(dá)1200多年肉食禁食令，上層社會(huì)基本不吃肉食了，尤其是牛羊豬肉，只在下層民眾中有零星偷偷食用的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到成規(guī)模的程度，牛在日本是作為畜力使用的，保留了飼養(yǎng)習(xí)慣，明治維新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米還矮，跟西方大高個(gè)沒(méi)法比啊，西方人喜歡吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操場(chǎng)資源極為有限，不適合羊的飼養(yǎng)，只剩下各地還保留的牛的飼養(yǎng)，那就吃牛肉吧！
明治天皇帶頭，第一個(gè)吃牛肉，還喝牛奶，舉國(guó)嘩然，不過(guò)驚訝歸驚訝，不管哪國(guó)人，都知道肉好吃，于是日本牛養(yǎng)殖、屠宰開(kāi)始興盛，日本人發(fā)現(xiàn)本國(guó)土牛（和牛前身）個(gè)頭不大，肌肉不夠發(fā)達(dá)，為了培育更大的牛，還一度引進(jìn)歐洲的安格斯牛、美洲的菲仕蘭牛等進(jìn)行雜交，個(gè)頭是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太遠(yuǎn)了。最后一琢磨，還的保護(hù)本地牛，專門(mén)挑選本地長(zhǎng)相不賴的牛進(jìn)行保護(hù)性飼養(yǎng)，不允許跟外地洋牛雜交，并給這血牛建立“戶口”，屠宰的牛肉分級(jí)認(rèn)證（官方的），比較有代表性的有“但馬?！薄吧駪襞！薄跋膳_(tái)?！?松阪牛’等等，這些牛就是現(xiàn)在說(shuō)的“和牛”，他們稱之為“銘炳牛”翻譯成中文是品牌牛的意思。
日本官方分類
1944年，日本政府為保持本土和牛的“霜降”特制，將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認(rèn)定為「和?！梗?954年，又把「無(wú)角和種」認(rèn)定為「和牛」，也就是現(xiàn)在認(rèn)定的四種和牛了。
霜降」可以算是黑毛和種與褐毛和種的一大特征，后兩種和牛雖然通過(guò)養(yǎng)殖方法也能形成霜降，但不如前兩種容易。最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種，由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場(chǎng)流通量目前是四種和牛中最大的。黑毛和種，從頭到腳包括角都是黑色的。
分級(jí)
日本和牛的分級(jí)
日本業(yè)內(nèi)專門(mén)成立了【日本食肉格付協(xié)會(huì)】（格付指定級(jí)）把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個(gè)指標(biāo)評(píng)分。格付協(xié)會(huì)是典型的外貌協(xié)會(huì)?。每個(gè)指標(biāo)分別有1-5個(gè)等級(jí)，采用最低值定級(jí)法！(也就是最低值定級(jí)法）
牛被屠宰成胴體（扒皮，去內(nèi)臟，去掉頭、四肢、尾巴），有官方發(fā)放資格證的鑒定師，在牛后脊“西冷”的部位開(kāi)上一刀，（現(xiàn)在基本上機(jī)械化作業(yè)，用電鋸鋸），拿標(biāo)準(zhǔn)色卡進(jìn)行對(duì)比，從上邊說(shuō)的幾個(gè)維度進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)從A1-A5，五個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)里又分五個(gè)考核項(xiàng)，每一項(xiàng)取最低值。
比如說(shuō)，一頭牛的西冷部位被鑒定為A3級(jí)別，那么整頭牛，不論是哪個(gè)部位的肉就都是是A3，級(jí)別越高，價(jià)格越貴，有時(shí)候你會(huì)看到一塊小排，雪花非常漂亮，看著等級(jí)非常高，跟A5一樣，但是，他的西冷部位只有A3，那這塊小排也只能定級(jí)為A3，價(jià)格也相對(duì)較低，遇到這樣的就賺到了。
日本之外的和牛
除了日本外，在澳大利亞和新西蘭，也引進(jìn)了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕蘭牛進(jìn)行雜交，每雜交一代，稱之為"F1",經(jīng)過(guò)三代以上繁育，出產(chǎn)的和牛從體型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血統(tǒng)純度能達(dá)到94%，也被稱之為“和牛”，等級(jí)劃分也采用了類似日本的分級(jí)方法，分為M1-M12，等級(jí)越高，價(jià)格越貴，肉質(zhì)越好，目前日本和牛還不能進(jìn)口到國(guó)內(nèi)，2020年聽(tīng)說(shuō)要解禁，還沒(méi)實(shí)質(zhì)的進(jìn)展。
目前做國(guó)內(nèi)吃到的和?；旧鲜前拇罄麃嗊M(jìn)口的和牛，新西蘭的和牛產(chǎn)量小，肉質(zhì)相比澳大利亞，有獨(dú)特的草香味和奶香味，國(guó)內(nèi)只有個(gè)別餐廳在使用。
這種和牛一般只有達(dá)到M4級(jí)別以上才有明顯的雪花紋理，適合煎烤。
口感
級(jí)別高的和牛肉，一般按不同部位進(jìn)行售賣，因?yàn)檠┗ā皩?shí)際上是脂肪”的融點(diǎn)是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，說(shuō)的入口即化就是脂肪在空腔溫度36°的情況下，融化的感覺(jué)。和牛肉富含不飽和脂肪酸，和共軛亞油酸，營(yíng)養(yǎng)是十分豐富的，出售和牛的高端餐廳，一般也只采用M7以上等級(jí)的肉進(jìn)行煎烤、做壽喜燒，當(dāng)然價(jià)格是比較昂貴的，不過(guò)吃和牛在國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成趨勢(shì)，是真好吃，當(dāng)然在中國(guó)，餐飲從來(lái)不只是解決吃的問(wèn)題的，還有很強(qiáng)的社交屬性，吃和牛也代表了身份的品味！
以上希望對(duì)您有幫助！
