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日本的松阪牛肉

1.神戶牛肉

日本的頂級(jí)和牛之所以赫赫有名，是因?yàn)槠淙肟诩椿目诟小１绕鹌胀ǖ呐Ｈ猓駪襞５娜赓|(zhì)細(xì)膩，清晰的大理石紋路和均勻分布的脂肪瘦肉，無論采取何種烹飪方式，都好吃到讓你想要轉(zhuǎn)圈圈哦！

2.松阪牛肉

神戶和松阪是兩大產(chǎn)地的和牛，即使已占據(jù)了頂級(jí)牛肉的一席之地，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜毡救诉€是依據(jù)牛肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊致度和脂肪色澤給和牛分了15個(gè)等級(jí)。最頂級(jí)的松板牛肉是制作牛肉刺身的首選，而其他不同的部位適合制作不同的菜肴，包括壽喜燒、骰子牛肉和牛肉飯里都有松板牛肉的影子。

3.飛彈牛肉

飛彈牛也屬于日本和牛中的黑毛和牛，在肉質(zhì)，脂肪分布及紋路，還有顏色艷麗程度方面都有其等級(jí)劃分和高標(biāo)準(zhǔn)。它的里脊和腿部都適合制作刺身或者燒烤，口感飽滿，肥瘦相間。

4.澳洲和牛

澳洲和牛是澳洲古老品種與日本和牛雜交出來的，相比于頂級(jí)的日本純種和牛，澳洲和牛的性價(jià)比高了不是一星半點(diǎn)哦。澳洲清新天然的空氣、水和食用草，保證了牛肉肉質(zhì)鮮美無污染，在品質(zhì)鑒定中，也是有嚴(yán)格的分級(jí)。在香港市場(chǎng)的極品黑牛、和牛，大多都是來自澳洲的和牛

日本松阪牛肉

日本沒有四大名牛肉，只有一種最有名的牛肉，日本神戶和牛。；大家最熟悉的莫過于神戶牛和松阪牛——出自日本傳統(tǒng)的兩個(gè)和牛養(yǎng)殖地。

日本的松阪牛肉屬于什么級(jí)別

兩種都是上等牛肉，只是產(chǎn)地不同罷了

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產(chǎn)于兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨(dú)特的飼養(yǎng)方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現(xiàn)為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現(xiàn)出的大理石紋理。烹調(diào)方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高級(jí)9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

日本本土的“和?！弊鳛榕Ｈ庵械木?，依然以肥瘦相間的紋理、入口即化的肉質(zhì)、量少價(jià)尊的地位處于各大飯店菜單的醒目位置。其中，最高級(jí)、最昂貴的當(dāng)屬三重縣的“松阪?！?。“松阪牛”被贊譽(yù)為“肉類中的藝術(shù)品”。

日本的松阪牛肉多少錢一斤

1、神戶牛肉

日本的頂級(jí)和牛之所以赫赫有名，是因?yàn)槠淙肟诩椿目诟?。比起普通的牛肉，神戶牛的肉質(zhì)細(xì)膩，清晰的大理石紋路和均勻分布的脂肪瘦肉，無論采取何種烹飪方式，都好吃到讓你想要轉(zhuǎn)圈圈哦！

2.松阪牛肉

3.飛彈牛肉飛彈牛也屬于日本和牛中的黑毛和牛，在肉質(zhì)，脂肪分布及紋路，還有顏色艷麗程度方面都有其等級(jí)劃分和高標(biāo)準(zhǔn)。它的里脊和腿部都適合制作刺身或者燒烤，口感飽滿，肥瘦相間。

4.澳洲和牛

5.紐西蘭牛肉

新西蘭人口稀少，四面環(huán)海擁有很大面積的牧場(chǎng)。這里的牛肉是天然放養(yǎng)，純草飼養(yǎng)，因此新西蘭也是全球前十名的牛肉出口國。天然牧場(chǎng)使得紐西蘭牛肉分外香甜，富有清新氣息。紐西蘭牛肉相比于其他名貴品種牛肉價(jià)格不高，屬于物美價(jià)廉的哦！低脂低熱量深受人們喜愛。

6.契安尼娜牛肉

契安尼娜牛是意大利的古牛品種，現(xiàn)在是世界上體型最大的肉牛品種哦。一般餐桌上使用的牛為母牛，因?yàn)楣?huì)被用來配種繁殖。它的皮色很白，看起來很是高貴。這種牛肉經(jīng)常被切成薄片食用，可以生吃，肉質(zhì)鮮而不膩哦。

7.加拿大牛肉

和食草和飼料長(zhǎng)大的肉牛不同，加拿大牛擁有獨(dú)天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，加拿大谷物產(chǎn)量豐富，吃大麥、小麥和玉米長(zhǎng)大的牛自然好味道。雖然成本較高，但牛肉卻是物美價(jià)廉，市場(chǎng)上常見的牛柳、牛小排等菜品許多都采用加拿大牛肉。

8.安格斯牛肉

安格斯是一種黑色無角的肉牛，起源于蘇格蘭的東北部。這種牛肉在中國是買不到的，只有在蘇格蘭，你才能品嘗到最正宗的安格斯牛，甚至很多家常菜里也會(huì)用這種牛肉。大名鼎鼎的安格斯牛排是這種牛肉最好的烹飪方式，名聲大噪一百多年后的今天，人們?nèi)匀粵]有降低對(duì)它的喜愛。安格斯牛拍搭配當(dāng)?shù)睾ｕr，是絕配的選擇！

9.奧布拉克牛肉

在海拔上千米的法國奧布拉克草原，自然廣闊的牧場(chǎng)是奧尼拉克牛的家園。這個(gè)古老的牛肉品種，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，多汁的特點(diǎn)要求更高的烹飪技術(shù)，然而也更不會(huì)失敗。

10.夏洛莉牛肉

全身白色的夏洛莉牛是法國頂級(jí)的肉牛品種，原產(chǎn)于盛產(chǎn)紅酒的勃艮第地區(qū)。肉質(zhì)肥美鮮嫩，每頭牛都有自己的“身份證”，在許多牛肉餐廳里都能見到它的身影

日本的松阪牛肉是什么

達(dá)明赫斯特的豬最貴，日本的和牛肉最貴。萊垍頭條

達(dá)明赫斯特的豬可以說是世界上最貴的豬了，價(jià)值6500萬人民幣，而且不僅價(jià)格貴還不完整僅僅只有一半。不過這頭昂貴的豬可不能吃，這是英國的一位藝術(shù)家達(dá)明赫斯特的一件裝置作品，名字叫做《這只小豬去市場(chǎng)，這只小豬回家躺》。萊垍頭條

世界上最貴的牛肉，出產(chǎn)于日本。日本和牛((Wagyu)被三大牛肉平分，神戶牛肉、松阪牛肉和近江牛肉，自從1956年開始，日本和牛就被認(rèn)為是世界上改良牛中最成功的品種之一，也是世界公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的肉用牛品種。不了解和牛的人，大多只聽過神戶牛肉的大名，實(shí)際上比神戶牛肉更高級(jí)一點(diǎn)的，是松板牛肉。萊垍頭條

松阪牛肉的特點(diǎn)，就是物以稀為貴。作為牛肉中的精品，光是看到松阪牛肉的外表你就知道，這塊牛肉絕對(duì)不一般。牛肉來源于日本的松阪市，只有在這座城市的一小片固定區(qū)域里飼養(yǎng)的黑毛“和種”母牛，才能是合格的松阪牛。日本人用“松阪牛個(gè)體識(shí)別管理系統(tǒng)”嚴(yán)格控制，吃過哪些飼料，喝過哪些水，全都被記錄在案，甚至連每一頓飼料的飼養(yǎng)員，都能查詢到。頭條萊垍

日本的松阪牛肉內(nèi)臟

1、里脊肉

是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉

指的是豬只背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。

5、夾心肉

位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

6、前排肉

又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉

在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

8、彈子肉

位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、蹄膀

位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10、脖子肉

又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來做餡。

11、眉毛肉

這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。

12、頸背肌肉（簡(jiǎn)稱1號(hào)肉）

指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

13、前腿肌肉（簡(jiǎn)稱2號(hào)肉）

指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

14、大排肌肉（簡(jiǎn)稱3號(hào)肉）

指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

15、后腿肌肉（簡(jiǎn)稱4號(hào)肉）

指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉。

16、肝連肉

是位于肝臟上方的一塊肉，將豬內(nèi)臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜，連接至肝臟，因此稱為肝連肉，是內(nèi)臟中唯一的一塊瘦肉，又有「內(nèi)臟的松阪肉」之名，珍貴性可見一斑

17、豬頰肉

豬下巴、臉頰兩側(cè)部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質(zhì)帶有軟筋口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時(shí)會(huì)不斷運(yùn)動(dòng)到嘴邊肉，所以肉質(zhì)軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。

豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí)。特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法。

1．里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5．夾心肉位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

8．彈子肉位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。

11．豬頭宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

日本松阪牛肉和神戶牛肉

和牛戰(zhàn)斧（每22盎司109美元）

所謂戰(zhàn)斧牛排就是從肋骨上切掉多余的肉，形成類似印第安人戰(zhàn)斧的形狀，重量約為30盎司。

它有著美麗的大理石花紋，柔嫩而又多汁，煮熟后，牛排中的脂肪融化，帶來濃烈的風(fēng)味。和牛戰(zhàn)斧也是日本最珍貴的牛肉之一。

和牛的歷史可以追溯到幾個(gè)世紀(jì)前，所謂“和牛”就是“日本?！钡囊馑?。

和牛是日本牛的一個(gè)品種，脂肪含量高，因此有著明顯的大理石花紋，正是這些大理石花紋賦予了牛肉豐富而柔嫩的味道。為了獲得最好的風(fēng)味，和牛的種系必須非常明晰，確保母牛的血統(tǒng)是純正的。

神戶肋眼芝士牛排（每8盎司160美元）

神戶肋眼芝士牛排通常像鵝肝一樣切成薄片，然后撒上奶酪和松露。傳統(tǒng)的做法是搭配切碎的番茄和焦糖洋蔥，然后放在自制的奶油蛋卷上。

神戶牛肉飼養(yǎng)的過程是緩慢而又天然的，因此它有著乳狀質(zhì)地和脂肪條紋。神戶牛肉是淺色的，并且含有大量的脂肪。烹飪神戶牛肉首先要烤或灼，然后在烤箱里或烤架上烤15分鐘。也可以用鹽和胡椒粉調(diào)味，然后放入1200°的烤爐里，接下來再慢慢調(diào)味。

在日本，一份8盎司的神戶牛肉配芥末和胡椒最多花費(fèi)301美元，在日本之外，比如大家都知道的富豪聚集地——比佛利山莊，一份8盎司的肋眼牛排價(jià)格是160美元。

和牛肋眼牛排（每8盎司144美元）

在日本以外買到的和牛肋眼牛排不一定是來自日本，很多是從澳大利亞進(jìn)口的，不過和日本的和牛是同一個(gè)品種。

這些和牛被自由放養(yǎng)了18個(gè)月以上，并且用日本特有的谷物配方喂養(yǎng)了360天，這些谷物保證了牛排出眾的嫩度。

烹飪時(shí)，和牛肋眼牛排上乳白色的肌內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為濃郁的奶油狀，放入口里隨即融化開來。和牛肋眼牛排可以手工切成不同大小的形狀，市面上常見的是8盎司到14盎司不等。

燒烤時(shí)，最好放在烤盤上，如果直接用明火燒烤，牛肉上過多的脂肪會(huì)在烤架上融化，然后起火或爆炸。

日本和牛肋眼（每8盎司144美元）

日本和牛肋眼來自日本著名的黑牛，日本專家嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)來飼養(yǎng)牛肉。

很多人認(rèn)為和牛牛排優(yōu)于來自田島牛的神戶牛排，它的質(zhì)地如天鵝絨一般柔軟，帶著優(yōu)雅美麗的大理石花紋。煮熟后的和牛肋眼變得軟嫩，而且有溫和的甜味。

在日本嚴(yán)格的牛肉評(píng)級(jí)中，和牛牛排排名很高，從牛肉的顏色、光澤、質(zhì)地和柔軟度來評(píng)判，通常能達(dá)到A5等級(jí)。

和牛神戶牛排（每6盎司144美元）

神戶牛肉價(jià)格之所以這么高，是因?yàn)樗拇罄硎y，它有著精致的奶油狀脂肪條紋，這在大多數(shù)牛排中都很少見。

想要擁有神戶牛排的標(biāo)簽，必須滿足以下標(biāo)準(zhǔn)：

閹割過的小公牛

飼養(yǎng)在兵庫縣內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)

在兵庫縣內(nèi)出生的但馬牛

在兵庫縣內(nèi)加工的牛肉

肉質(zhì)等級(jí)為4或更高（5分制）

大理石花紋率（BMS）為6或更高（12分制）

總重量不超過470公斤

由于嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每年只有3000頭母牛通過了神戶牛認(rèn)證。神戶牛肉和和牛的關(guān)系是：所有神戶牛排都是和牛，但是并非所有的和牛牛排都是神戶牛排。神戶牛排可以舒適全球公認(rèn)的和牛品牌。除了神戶之外，和牛還有其他品種，比如大江、松阪和豐后等。

神戶牛排燒烤時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)。保持鍋蓋打開，全程關(guān)注烹飪進(jìn)程。烹飪得差不多以后，轉(zhuǎn)移牛排到容器里，可以再蓋上蓋子讓蒸汽間接作用于牛排。如果你使用木炭燒烤，那么也要保持穩(wěn)定的溫度，當(dāng)木炭變白，沒有煙的時(shí)候就可以燒烤了。

和牛沙朗（每10.5盎司169美元）

和牛沙朗是眾所周知的昂貴牛排，這也是大多數(shù)餐廳供應(yīng)的牛排，因其濃厚的風(fēng)味受到歡迎。和牛沙朗來自上后腰脊肉，在很多人看來上后腰脊肉比下后腰脊肉要更優(yōu)質(zhì)。

和牛沙朗比較薄，而且嫩度適當(dāng)。和牛沙朗可以先用調(diào)料腌再烹飪，也可以直接放在烤架上烹制，你可以按照你自己的喜好去烹飪它。

迪拜的阿拉伯塔酒店（帆船酒店）以奢華著稱，在這里可以花費(fèi)169美元享受到10.5盎司的和牛沙朗。在700英尺（約213米）高的餐廳里，你可以一邊享用美味一邊欣賞美麗的風(fēng)景。

特選神戶菲力牛排（每5.6盎司246美元）

這種美式風(fēng)格的神戶菲力牛排口感如奶油般柔滑，有著極佳的大理石花紋。

據(jù)說這種牛排是用200年前相撲摔跤選手燒烤野豬的方式來烹飪，因此為了保留這種原始感，餐廳專門采用傳統(tǒng)的陶器來烹制牛排。

炭火神戶菲力牛排（每8盎司258美元）

炭火神戶菲力牛排是東京最昂貴的牛排。一份8盎司的牛排售價(jià)約258美元。

這些菲力牛排來自當(dāng)?shù)氐暮团＾r(nóng)場(chǎng)，它肥嫩而又多汁，回味無窮。想要享受最好的神戶菲力牛排，就不要用太復(fù)雜的調(diào)味料，僅以少量的鹽、芥末和胡椒調(diào)味即可。

純血統(tǒng)和牛里脊肉（每14.1盎司295美元）

這是澳大利亞悉尼的一家明餐廳的高級(jí)菜，這種牛里脊肉僅14.1盎司，它的大理石花紋評(píng)級(jí)為9+。