煎牛肉的腌制方法和配料
食材
牛肉粒（300克）
洋蔥（100克）
姜（1小塊）
蒜（3瓣）
辣椒面（1勺）
胡椒粉（1克）
白糖（6克）
鹽（適量）
雞精（1克）
食用油（100毫升）
步驟1、準(zhǔn)備食材：牛肉粒、洋蔥、姜、蒜。
步驟2、洋蔥對(duì)剖取半個(gè)洗凈切成2厘米左右見方的丁。
步驟3、姜、蒜去皮切成片。
步驟4、鍋中放入食用油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右至洋蔥里面的白色轉(zhuǎn)透明色就熟了，打散少許鹽調(diào)味，盛出備用。鍋中留油。
步驟5、倒入姜、蒜炒香。
步驟6、倒入牛肉粒，用鍋鏟推入油中，平攤開，中火煎2分鐘左右，撒入辣椒面，2秒鐘后關(guān)火。煎的過程中不要翻動(dòng)，類似煎牛扒。
步驟7、撒入黑胡椒、白糖、鹽、雞精，調(diào)味
步驟8、最后倒入洋蔥翻勻。完成
煎牛肉怎么腌制好吃竅門
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牛肉分中式和西式，制作也分兩個(gè)派：
一、中國(guó)國(guó)內(nèi)：腌牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）
(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。
(2) 牛肉5000克，特麗素（復(fù)合磷酸鹽）15克克，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。
(3) 牛肉5000克，食粉50克，姜汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。
(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。
(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素C10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。
以上五種做法基本相同，但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時(shí)亦不會(huì)因“走堿”而滲水的現(xiàn)象。
牛肉去凈白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會(huì)影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質(zhì)感，同時(shí)又容易導(dǎo)致牛肉質(zhì)地散亂。
腌制牛肉的步驟，行中分為兩派。
一派是先放食粉或特麗素，如有姜汁，也一同放入，并用手輕輕拋撈。
其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。
拋撈牛肉這個(gè)步驟是個(gè)關(guān)鍵步驟，但切記也不可拋撈時(shí)間長(zhǎng)，避免在拋撈的過程中讓牛肉起膠。起膠的話會(huì)大大影響嫩滑度。拋撈過度亦會(huì)導(dǎo)致牛肉在烹煮的過程中容易黏結(jié)在一起，并且有樸漦(tai)滑的感覺而失去爽滑的質(zhì)感。這里面就是一個(gè)技術(shù)的難度和經(jīng)驗(yàn)在里面。
拋撈完成后，少待一會(huì)，這個(gè)步驟行中稱之為“衡”，目的是讓調(diào)料與牛肉有一個(gè)滲透的時(shí)間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤艷紅，后者取原色）或白醬油入味。再待一會(huì)，就可以授水了。拌勻后，再待一會(huì)，見牛肉膨脹定型后，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉后不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。
另一派則認(rèn)為不用這么麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、姜汁（若有的話加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會(huì)。見牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。
(6) 牛肉5000克，陳村枧水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。
將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調(diào)成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面腌30分鐘即可使用。
(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素C0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。
這個(gè)配方操作相當(dāng)復(fù)雜，但牛肉質(zhì)感上比以上配方都好，而且“走堿”現(xiàn)象相對(duì)減緩。
首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”，PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。
此時(shí)牛肉表面會(huì)出現(xiàn)糊狀的膠質(zhì)，無需理會(huì)。因?yàn)檫@些膠質(zhì)是水溶性蛋白，是影響肉質(zhì)滑嫩的“元兇”。
約攪拌15分鐘后，將牛肉倒入流動(dòng)的水中，將膠質(zhì)沖去。膠質(zhì)沖去后，控干牛肉水分，調(diào)入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后，再調(diào)入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻后用生油封面3小時(shí)之后可使用。
二：外國(guó)的：
上面的是中國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉的做法，其實(shí)煎牛肉這個(gè)烹調(diào)方法是外國(guó)常用的餓，也就是說是西餐常用的，對(duì)于西餐的牛肉，比中國(guó)國(guó)內(nèi)的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營(yíng)養(yǎng)最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點(diǎn)鹽、黑胡椒等最簡(jiǎn)單的東西就好，味汁是另外調(diào)制蘸著吃的，不需要太費(fèi)神，不腌制都可以，因?yàn)槲鞣饺顺约迮Ｈ獾纫话悴患迨欤墒焖某墒於颊?，還能保住營(yíng)養(yǎng)不被破壞，和中餐食用觀念相差非常大，故西方人害怕的原因，是沒有被加熱致死！
煎牛肉都用什么調(diào)料腌
煎牛肉蘸汁：
原料：
醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克
制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁
正宗煎牛肉的腌制方法
/原料
牛肉 適量， 料酒 適量， 生姜 適量 ，鹽 適量， 花椒粉 適量 ，辣椒粉 適量
1/將牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄片；生姜切成薄片；
2/將牛肉薄片放在案板上，用刀背拍打3-5次左右；這樣腌制更能入味；
3/放入適量的料酒，放入適量的鹽，涂抹均勻；
4/撒上少量的辣椒粉、花椒粉，放入生姜片，腌制30分鐘。
5.可以開始燒火煎了。
煎牛肉的腌制方法圖解什么調(diào)料
1、牛肉切片，，切之前最好先用菜刀背把牛肉打松；
2、用醬油，酒腌一下；
3、做之前做好用淀粉拍一下，這樣煎的時(shí)候不會(huì)油濺出來；
4、如果喜歡燒烤的話，那用燒烤醬和黑胡椒醬加一些，會(huì)更加好，。。。這是我第一次回答問題，希望能滿意，謝謝！
煎牛肉需要什么材料
1、燒制時(shí)除鍋內(nèi)牛肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：
一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；
二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、熬制好的牛肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用，“伏天”制作的牛肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的牛肉膘肥肉嫩，燉制的牛肉湯別有風(fēng)味。
原料：剔骨牛肉15干克，鮮牛骨12干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調(diào)料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉風(fēng)味酵母抽提物80克，香料水150克。
制作方法：
（1）鮮牛骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
（2）鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時(shí)下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將牛油鋪在牛肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)牛肉，使之均勻煮熟。
（3）撈出煮熟的牛肉晾涼，切長(zhǎng)3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉）。
煎牛肉的腌制方法和配料竅門
1、用料：牛肉適量、酸菜、料酒適量、生姜適量、鹽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量。
2、將牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄片。
3、生姜切成薄片。
4、將牛肉薄片放在案板上，用刀背拍打3-5次左右；這樣腌制更能入味。
5、放入適量的料酒，放入適量的鹽，涂抹均勻。
6、撒上少量的辣椒粉、花椒粉，放入生姜片和酸菜，腌制30分鐘即可。
煎牛肉的腌制方法
煎牛肉之前。需要放蔥姜料酒鹽腌二十分鐘。
