冷吃牛肉的做法
1、淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
冷吃牛肉的做法培訓(xùn)
牛肉用鹵水鹵熟后切成牛肉粒，可以冷吃
冷吃牛肉的做法視頻
會縮水，在烹調(diào)的情況下，會是新鮮的牛肉慢慢的肉質(zhì)緊致，從而使牛肉達(dá)不到以前的重量。做水量在一斤新鮮牛肉做出來的成品只有6兩重。如果想減少縮水比例。首先是先準(zhǔn)備一定量的原子爐，水邊爐子邊加入。要把新鮮牛肉提前泡好兩個小時，是牛肉的血水，盡量的泡出來。還要事先熬制好鮮湯！
冷吃牛肉的做法最正宗的做法 大廚
牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、 自制香辣油：大蔥 少許 、 自制香辣油：大蒜 1瓣 、 自制香辣油：食用油 適量 、 涼拌汁：生抽 2勺 、 涼拌汁：香醋 2勺 、 涼拌汁：大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁：麻油 少許 、 涼拌汁：自制香辣油 適量
烹飪步驟:
步驟1 首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。
步驟2 把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。
步驟3 牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。
步驟4 現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。
步驟5 把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。
步驟6 鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。
步驟7 然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。
步驟8 制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。
步驟9 把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。
冷吃牛肉的做法下廚房
牛肉冷片
牛肉冷片是中國常見菜之一，以牛肉為制作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于原本味。牛肉冷片的特色：肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩，調(diào)料豐富、甜、香爽口；湯質(zhì)清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經(jīng)久不衰。
制作材料
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克
調(diào)料： 鹽 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克芝麻醬5克辣椒油3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量
制作工藝
牛肉冷片
1. 將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。
2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
四川冷吃牛肉的做法
回族牛肉冷片制作方法：
材料準(zhǔn)備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調(diào)料碗，盤子，砂鍋。
第一步：往砂鍋中加入清水和料酒。
第二步：接著加入八角，桂皮，香葉，姜片放入砂鍋中。
第三步：將牛腱子肉放入砂鍋中。
第四步：大火煮肉20分鐘，接著轉(zhuǎn)小火煮一個小時。
第五步：把牛肉取出放在盤子里放涼。
第六步：用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。
牛肉切片：
放入碗中備用：
第七步：（制作調(diào)料）將干紅辣椒，大蒜切碎。
第八步：（制作調(diào)料）切碎后倒入裝有食醋的碗中。
第九步：回族牛肉冷片已經(jīng)完成，食用的時候用牛肉片蘸著調(diào)料吃。
溫馨提示：沒有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
冷吃牛肉的做法?
煮牛肉的做法
1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉;
2、接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來;
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開這鍋調(diào)料水
4、然后要把牛肉一起放入鍋里面，一定要放夠，一定要沒過牛肉的量。
5、等鍋開了以后轉(zhuǎn)成小火慢慢的燉煮，等再開鍋的時候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約一個多小時以后放一些鹽大火燉十分鐘，讓肉入味。
6、肉煮好以后等放涼了以后就可以切了。
8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當(dāng)老湯用。
冷吃牛肉的做法大蔥有什么用
牛肉切長條 大拇指大小。主鍋加水到網(wǎng)鍋底部上來一點點 牛肉放入網(wǎng)鍋。五十度焯水五分鐘
取出牛肉，加入蔥白，料酒，花椒5克和生抽20克腌半小時。稍微按摩一分鐘。
20克蒜，20克姜，100克油加入主鍋。
加入一茶匙花椒，爆香
加入腌過的牛肉（所有料一起下去）煮10分鐘，加入老抽 鹽巴 冰糖 一茶匙五香粉 辣椒面再煮十分鐘
加入干辣椒 熟的白芝麻 煮五分鐘 即可食用 香辣可口
冷吃牛肉的做法最正宗的做法自貢
牛肉500g
五香粉適量
八角適量
桂皮適量
生抽適量
醋適量（最好為自貢曬醋）
辣椒面適量
熟白芝麻適量
輔料
姜片適量
大蔥適量
丁香適量
糖適量
老抽適量
胡椒粉適量
花椒面適量
1. 牛肉選擇肩部牛肉，用于涼拌的那種。先煮至牛肉熟，煮過牛肉的水留下一碗，等會兒會用上。
2. 將煮熟涼好的牛肉，切成一指寬的牛肉條。
3. 切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大蔥、糖、生抽、老抽（少許）、醋、胡椒、五香粉少許、少許鹽，腌制3小時。
4. 油鍋中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉湯，中火慢炒。炒至牛肉湯汁很少時，將肉中的姜片、大蔥等撈出，并放入辣椒面，待湯汁完全收干。
5. 起鍋前加入花椒面、白芝麻。
6. 可以開吃了！這道是涼菜，但不是熱的時候也是很美味的！
