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龍巖牛骨湯的做法和配料

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開的水里,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),

2、用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí)),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

3、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。

龍巖牛肉湯做法和配方

龍巖連城牛肉湯的做法

1.牛肉洗凈，泡出血水

2.蔥姜切好

3.枸杞大料黃芪

4.牛肉放水燒開

5.去除浮沫

6.加入調(diào)料，蓋上鍋蓋小火煮2個(gè)小時(shí)左右

7.蔥切末

8.香菜切碎

9.將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽

10.將熬好的牛肉湯盛入碗中

龍巖牛骨湯的做法和配料視頻

牛棒子骨和牛肉、牛雜先加入生姜、花椒、大蔥的蔥白段熬湯，先熬兩小時(shí)。然后把白蘿卜切大塊放進(jìn)去再一起熬兩小時(shí)，直到白蘿卜軟爛

步驟 2

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在另外一口燉鍋中放入留存的火鍋料油，把它燒開

步驟 3

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然后加入熬好的牛骨湯，一起煮開

步驟 4

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還可以放入豆筋、火腿腸、蔬菜等各種食材一起煮

步驟 5

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煮熟之后放入燉好的牛肉、牛雜、白蘿卜，和一些大蔥葉，熬開即可

龍巖牛骨湯的做法和配料表

主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等，蘿卜

調(diào)料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等；

制法：

1.先將白蘿卜洗凈，去死，然后切成厚片備用

2.、接著牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，并氽水待用；

2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調(diào)好味，

3.再用小火煨一個(gè)半小時(shí)，煮一個(gè)小時(shí)的時(shí)候，打開鍋蓋，放入切好的蘿卜，接著繼續(xù)煮半小時(shí)，時(shí)間到了即可

牛龍骨湯的做法大全

牛骨湯放什么菜最好？你的意思是說是放蔥花，或者香菜之類食材增色提香。還是放些別的配料與牛骨一起燉呢，要是你的意思是說放其他的配料與牛骨一起燉的話，牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了

注意事項(xiàng)：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）。

其實(shí)還有一個(gè)就是蔬菜牛骨湯了，蔬菜牛骨湯是一道以菠菜、豆芽為主要食材制作的美食。主要食材

牛骨，菠菜，豆芽，胡蘿，包心菜

制作方法是1、蔬菜洗凈，菠菜切段、胡蘿卜切塊、包心菜切塊、甜椒切塊備用。

2、牛骨湯、胡蘿卜，加入適量清水，大火煮開。

3、轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。

4、加入包心菜，大火加熱至沸騰。

5、加入菠菜、甜椒、豆芽，煮開后關(guān)火。

6、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味。

其實(shí)偷偷告訴你我更加喜歡弄蔬菜牛骨湯喝哦因?yàn)椋?蔬菜牛骨湯還有排毒潤膚抗衰老的蔬菜牛骨湯，蔬菜牛骨湯，清甜美味，柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。蔬菜牛骨湯，能促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

龍巖牛肉湯圖片

做法與步驟:

1，牛肉清洗干凈，蘿卜削皮

2，牛肉順紋路切薄片

3，蘿卜切絲

4，姜切絲

5，裝盤備用

6，牛肉用碗裝加蠔油

7，加生粉

8，加姜絲

9，加一勺料酒

10，食用油

11，用手抓均勻，腌制15分鐘

12，熱油鍋，放蘿卜炒軟

13，加入適量的清水，大火煮十分鐘

14，加入牛肉片，用筷子撥散

15，加胡椒粉，煮十分鐘

16，加鹽調(diào)味，即可

17，一道美味的牛肉湯就做好了

牛肉湯龍骨

怎么做骨頭湯

　　第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

　　第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

　　PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

　　2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

　　3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

　　第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

　　第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。

　　第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素。

　　PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。

　　--煲首先要注意三點(diǎn):

　　1、煲湯的器皿煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。

　　2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

　　3、掌握煲湯的火候。熬制方法: 在沙鍋里放進(jìn)足量的清水，同時(shí)加入骨頭，大火煮開后改用小火熬制2小時(shí)，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的后一小時(shí)改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。

　　具體骨頭湯的做法是：

　　稱取豬骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小時(shí)，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶于湯中，然后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮面條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。

　　巧熬骨頭湯

　　將骨頭放入冷水中加熱，這樣可以延長蛋白質(zhì)的凝固時(shí)間，使骨頭中的呈鮮物質(zhì)充分滲入湯中。這樣熬出的湯格外好喝。

　　豬骨首先洗干凈，然后放到冷水里用火把它煮開，兩分鐘后，把豬骨拿出來（注意一定要在水里把沫都洗干凈然后在拿出來）放到燒好開水的砂鍋里，這樣煲出來的骨頭會(huì)很香。骨頭放進(jìn)去后，加姜，料酒，放少量醋（既能提骨頭的鮮味，又能讓骨頭里的鈣都溶解出來）慢火燉2-3個(gè)小時(shí)，喝的時(shí)候在加鹽，雞精和小蔥，非常香。

　　建議第一次的湯最好用來做蔬菜，因?yàn)楸容^油，）

　　第二次的湯是最好喝滴。

　　加冬瓜燉的話起鍋時(shí)加點(diǎn)牛奶會(huì)更好喝。

　　巧燉骨頭湯

　　將脊骨剁成適當(dāng)段放入清水浸泡半小時(shí)后，洗掉血水，待瀝去水分后，把骨頭放入開水鍋內(nèi)燒開，將血沫潷去撈出骨頭，用清水再洗干凈放入鍋內(nèi)，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鐘再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時(shí)，煨爛后，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內(nèi)，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉質(zhì)軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。

　　根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。

　　然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。

　　2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會(huì)更美。

　　3、有醫(yī)學(xué)專家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；

　　4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了，這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的

　　5、如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了

　　長喝骨頭湯具體做法是這樣:

　　1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫.

　　2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因?yàn)楹}卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值)一起燉,起鍋時(shí)放鹽.

　　3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯.對(duì)身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.

　　無論是什么動(dòng)物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。

　　中火燒到要開去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點(diǎn)料酒，點(diǎn)一點(diǎn)醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個(gè)小時(shí)左右（不加蓋）。

　　要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個(gè)小時(shí)（加蓋），再用小火煮一個(gè)小時(shí)左右（不加蓋的可不要干了鍋）水都要一次加夠，非加不行時(shí)只能加開水，決對(duì)的影響質(zhì)量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點(diǎn)醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規(guī)定。

　　扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。

　　1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

　　2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

　　3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。

　　4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

　　營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美；

　　首先，應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)，脂肪逐漸解聚而溶出。

　　其次，在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，收縮成團(tuán)而不再解聚，肉骨表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香濃程度。

　　如何將骨頭湯熬成乳白色的？

　　一般羊牛肉湯店是將骨頭用水沁泡了2--4小時(shí)的！中途還換兩三次水！原因是可以將里面的血水泡出！這樣湯就顯得清了！不會(huì)有血水在湯里所產(chǎn)生的絮狀物雜質(zhì)！當(dāng)然也可以用開水焯一下！但是這樣的話！只能消除表皮的血水雜質(zhì)！而且湯的鮮味大大降低！

　　白色的湯是因?yàn)樗麑⒐穷^敲斷了！而且用猛火熬制，骨頭和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我們就看到了白色的羊肉湯，如果我們將它放置兩三小時(shí)的話我們就發(fā)現(xiàn)它又變清了！如果湯的顏色不白的話可以加入幾個(gè)羊腦或牛腦！注意必須用-----猛---火----哦?。。。。?/p>

　　首先，應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)，脂肪逐漸解聚而溶出。

　　如何將骨頭湯熬成乳白色的？

　　白色的湯是因?yàn)樗麑⒐穷^敲斷了！而且用猛火熬制，骨頭和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我們就看到了白色的羊肉湯，如果我們將它放置兩三小時(shí)的話我們就發(fā)現(xiàn)它又變清了！如果湯的顏色不白的話可以加入幾個(gè)羊腦或牛腦！

　　具體骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小時(shí)，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶于湯中，然后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮面條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。