涼拌牛肉的家常做法
用料:牛肉 約250g，生抽 2勺，老抽 1勺，細(xì)鹽粉 10幾粒，酒 1勺，姜絲 幾根，玉米淀粉 2勺，水 2勺，胡椒粉 小半勺
調(diào)料:香菜 一小把，蒜米 2勺，蔥 3根，生抽 2勺，陳醋 1勺，花椒油 1勺
做法步驟:
步驟 1蒜蓉和辣椒切碎，香菜和蔥切段，姜切絲。
步驟 2牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，胡椒粉，姜絲，淀粉漿，攪拌均勻腌20分鐘。 （鹽放一點(diǎn)點(diǎn)就好，最后還要調(diào)醬汁，這里不能太咸）
步驟 3鍋內(nèi)準(zhǔn)備清水，放點(diǎn)姜絲，一點(diǎn)酒燒開。 水開后，把腌好的牛肉倒進(jìn)去，焯30秒左右撈出，喜歡口感嫩一點(diǎn)的可以縮短時(shí)間。
步驟 4把小米辣和白芝麻鋪在牛肉片上，淋上熱油（此處可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜歡） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陳醋1勺，花椒油少許，蠔油1勺，拌勻。
步驟 5最后放蔥和香菜，用筷子撈勻。 蔥跟香菜差不多長(zhǎng)度比較好，夾一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小蔥。
涼拌牛肉圖片高清
主料
牛腱子1000克
輔料
調(diào)料包2袋 小蔥10克 生姜15克 紅酒醋1湯匙 鮮醬油3湯匙 油辣椒1茶匙 黃酒50毫升 紅燒醬油30毫升 蒜末少許 熟花生米少許 香油少許
做法步驟
步驟1，牛腱子泡清血水后洗凈
步驟2，準(zhǔn)備調(diào)料包，生姜片和小蔥
步驟3，先把牛腱子冷水下鍋焯水后撈起洗凈
步驟4，熱鍋倒油，溫油加入蔥姜爆香
步驟5，再把牛肉放入翻炒出香味后加入黃酒
步驟6，加入紅燒醬油炒出醬油香味后加入開水
步驟7，全部倒入高壓鍋內(nèi)
步驟8，壓25分鐘
步驟9，準(zhǔn)備好料汁的調(diào)料（油辣椒 香油 紅酒醋 鮮醬油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）
步驟10，碗內(nèi)加入鮮醬油，紅酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌勻后，再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻
步驟11，把牛肉撈起晾涼后切片裝入盆中
步驟12，再把調(diào)好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌
涼拌牛肉的做法 最正宗的做法
牛腱子肉500克
輔料
生姜3片八角1個(gè)花椒少許白酒半瓶蓋子鹽4克大蔥適量香菜適量白芝麻適量涼拌汁：生抽2勺涼拌汁：香醋2勺涼拌汁：大蒜泥3瓣涼拌汁：麻油少許涼拌汁：自制香辣油適量自制香辣油：干辣椒2根自制香辣油：大蔥少許自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油適量
步驟1
首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。
步驟2
把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對(duì)小的再煮比較好，這樣容易熟。
步驟3
牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí)，更加容易切薄片，不會(huì)一切就散。
步驟4
現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。
步驟5
把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。
步驟6
鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。
步驟7
然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。
步驟8
制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。
步驟9
把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。
涼拌牛肉買哪個(gè)部位的肉
1、做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：
2、牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）。肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。
3、肩肉。由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實(shí)而富有彈性，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。
4、上腦。位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。
5、眼肉。一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
6、胸肉。在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。
7、外脊（西冷）。是牛背部的最長(zhǎng)肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì)有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。
8、里脊（牛柳或菲力）。是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。
9、臀肉（米龍、和尚頭）。很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。
10、牛腩排。取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
11、腱子肉。分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。
涼拌牛肉的家常做法及配料
主料
牛腱1斤
輔料
油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量蔥適量，生抽適量，老抽適量，花椒適量，桂皮適量，八角適量，沙拉汁適量
步驟1
清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中，下入姜片和花椒，大火翻滾后約20分鐘
步驟2
煮至用筷子桶一下無臟水溢出即撈出沖洗干凈。
步驟3
將鍋清洗干凈，再用適量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽
步驟4
大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出。
步驟5
放涼后切薄片，越薄越好哈。
步驟6
備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可。
涼拌牛肉選牛哪個(gè)部位最好
用料:
牛肉 500克
老抽 1勺
生抽 1勺
甜面醬 一勺
八角 2個(gè)
香葉 1片
糖 3勺
桂皮 1塊
草果 1個(gè)
山奈 2個(gè)
砂仁?多香果?小茴香 少量
涼拌牛肉的做法步驟:
步驟 1 將牛腱子放在溫水，大概20度左右中侵泡，中途見水變紅換水?dāng)?shù)次，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味，這個(gè)是已經(jīng)侵泡好的，血水大部分已經(jīng)被泡出去了，肉色沒有那么紅。
步驟 2 加入甜面醬，老抽,生抽腌制3小時(shí)，趕時(shí)間一個(gè)半小時(shí)也行。
步驟 3 腌制好了，牛肉撈出，放于新碗，瀝干水份，開始冷鍋冷油下糖炒糖色，有蜂蜜和冰糖更佳，沒有白糖也能湊合，炒糖色之前菜譜有寫，糖色炒好下入牛腱翻炒上色
步驟 4 加入香料加入熱水壺開水進(jìn)行鹵制
步驟 5 大火燒開后去掉浮沫轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)就好了
步驟 6 鹵好的牛腱切片 ，在切好姜蒜（不喜歡吃姜蒜的小伙伴可以不放） 再根據(jù)喜好切蔥或香菜
步驟 7 另起小碗 準(zhǔn)備好紅油 加入醬油 雞精 白胡椒粉 藤椒油 蠔油 攪拌淋在牛腱上
步驟 8淋上去，撒上香菜即可
涼拌牛肉汁怎么調(diào)
一、涼拌牛肉調(diào)味汁的具體做法和用料：花椒20顆、蒜頭3瓣、姜3片、大蔥1小把、色拉油5ml、蒸魚豉油10ml、麻油5ml、鮮辣汁或辣醬1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml。
二、涼拌牛肉丶調(diào)味汁的具體做法：
1、蒜頭、姜搗碎、大蔥切小段備用。
2、熱鍋涼油，先將花椒扔進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢慢熬，待顏色變深，濃香撲鼻時(shí)，關(guān)火，然后將花椒撿出。
3、重新開小火，倒入蒜姜末與大蔥段，熬到蒜末變成淺淺的金色后關(guān)火。同樣道理，不喜歡蒜末、姜末、蔥末的小姐們也可以將它們挑出來扔掉。
4、倒入已經(jīng)切好段、焯好水、瀝干水的芹菜，再加上剩余的一切調(diào)料，拌勻即可。
涼拌牛肉用牛的哪個(gè)部位
涼拌牛肉一般會(huì)選擇牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，還有花腱，腱子心，邊腱等分法。牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經(jīng)過鹵制后口感非常好，是最適合用來制作鹵菜的牛肉。
而且選擇鹵好的牛腱子肉，切的時(shí)候，在顏色上也會(huì)更加飽滿，切盤涼拌擺盤時(shí)會(huì)更加漂亮的，菜品的顏值也是我們能夠感受和品嘗美味的一個(gè)重要條件哦
涼拌牛肉怎么做好吃
食材準(zhǔn)備：牛肉400克
輔料準(zhǔn)備：小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少許、香菜40克、食鹽3克
步驟——
1、準(zhǔn)備好牛肉，切成薄片；
2、切好的牛肉里面，加入蒜蓉和食鹽拌勻；
3、花生碾碎，香菜和小米椒分別切碎；
4、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入（喜歡醋味，可以滴一點(diǎn)醋）；
5、攪拌至均勻即可食用。
