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江西余干縣旅游美食(余干縣小吃)

2022年10月16日 15:40:1510網(wǎng)絡(luò)

1. 余干縣小吃

1、羊肉粉

廣豐的羊肉粉以羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮醇可口、辣香味濃、油而不膩而聞名。羊肉選用銅鈸山當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)土山羊,其肉肌理細(xì)嫩,膻味少,口感好,不油膩;米粉是選用當(dāng)?shù)匾环N口感上佳、韌性十足的糙米粉;大蒜、筍絲等配料也都是本地新鮮食材,保證鮮、香、滑、爽。

2、廣豐炒粉

它軟硬適中、干濕自如、入口爽滑,香味獨特,被譽為小吃之王、食中魁首。

3、排餅

排餅也叫海參餅,它價廉實惠、食用方便,是地道的平民食品。排餅中的面粉、蔗糖、麥芽不僅能充饑,還有利氣生津、消積化食等。

4、廿四都糖糕

相傳為南宋時期當(dāng)?shù)乩习傩諡槲繂柨菇鹚伪疲嘟褚延星隁v史。它采用多種天然配料,經(jīng)傳統(tǒng)的工藝和配方,再加以現(xiàn)代科學(xué)的生產(chǎn)流程,形狀各異,保持糖糕特有的原味,香軟而不甜膩,甜蜜的滋味像紅玫瑰般在舌尖綻放,在心頭盛開。

5、廿四都清湯

廿四都清湯是廣豐的一種點心,美味可口而爽感十足。清湯的皮由手工搟制,薄如蟬翼,清湯的餡則是用刀背捶打出來。左手捏皮,右手拿一支竹片,蘸點肉餡,只見竹片飛揚,雙手翻動,眼花繚亂之際,肉餡已和皮子混為一體,成了一個個小而又小的清湯。

6、老蔣特色煎餅

人們天生就對酥脆的食物有好感,卡吱卡吱的聲音一聽就饞。如果是酥脆的外皮遇上松軟的內(nèi)里,那可真的稱得上是解千愁的食物。廣豐這家遠(yuǎn)近聞名的手工特色煎餅就是這樣一種吃了會上癮的食物。就連一向不愛吃煎炸食品的人也會被它圈粉。

7、粉蒸肉

很多地方都有粉蒸肉,但是要說最地道最好吃的,那自然還屬江西的,這話不是我說的,是清代美食家袁枚說的,他的《隨園食單》記載:“粉蒸肉,不見水,故味獨全。江西人菜也”。做法,把米粉搭配香料碾碎,然后和豬肉一起拌,再放入到蒸籠中蒸熟即可。

8、啤酒鴨

江西人很愛吃鴨,也和懂得如何去烹飪,啤酒鴨也是江西人特別喜歡吃得下飯菜,這個鴨子,焯水以后,放入到鍋中去壓,然后撈出來再回鍋,接著采用燜燒的方式,把湯汁燒至濃稠,微微冒泡,讓鴨肉裹著湯汁,吃起來鮮辣味十足,而且很有勁道。

9、三杯雞

三杯雞被誤認(rèn)為是臺灣菜的江西菜,這個菜在江西也非常的有知名度,用本地的三黃雞制作,配上江西地區(qū)的茶油,以及醬油和米酒,做出來的雞肉,鮮嫩爽口,一點都不腥,反而是透著獨有的鮮甜味,這道菜拿來下飯,也是一絕。

10、鐵頭甲魚

江西湖泊眾多,所以水產(chǎn)之類的也多,甲魚也是江西人愛吃的一道菜,基本上在所有的縣市當(dāng)中,都可以看到這道菜的影子,雖然叫法不一樣,但是做法卻大同小異。新鮮的甲魚,燙一下沖洗干凈,剁成小塊,放入鍋中煸炒香,把泡發(fā)好的粉皮直接放進去一起燉,越吃越香,回味無窮。

2. 余干縣美食

都好吃

余干辣椒吃起來沒有渣 ,嫩滑,辣口不辣心,樟樹港辣椒,椒香濃烈,皮肉不分離,吃起來清脆柔軟。

余干辣椒又稱豐收辣、余干小辣椒,是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn),由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。余干辣椒植株長勢中等、株型緊湊、早熟。葉片綠色、莖節(jié)紫色,果實較小,皮薄,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感鮮、香,辣味適中,吃后略帶甜味;余干縣氣候?qū)賮啛釒駶櫺约撅L(fēng)氣候,氣候溫和,光照充足,水量充沛,四季分明,季風(fēng)明顯,無霜期長,適宜種植辣椒。

樟樹港辣椒是湖南省岳陽市湘陰縣特產(chǎn),湘陰縣樟樹鎮(zhèn)地處東南部,是南洞庭湖平原與峨形山脈交接的過渡地帶,南面有一個3000余畝的鐵爐湖,北面有一個長5000米、寬500米的文涇港,中抱陽雀湖,其端部均與湘江相連,一江一湖兩港相夾而成的小“盆地”,形成了適合樟樹港辣椒生長的自然生態(tài)環(huán)境。

3. 余干縣特產(chǎn)小吃

上饒十大特產(chǎn)盤點一:萬年貢米

  相傳,早在南北朝時期(公元420-589年),皇帝南巡,途中夢見江南有“千斤冬瓜, 寸長大米”,便差人到南方查訪。當(dāng)差人查訪至江西萬年縣(明置縣)荷橋、尤港一帶時,果然在野生稻谷中發(fā)現(xiàn)有“三寸?!钡久祝颐踪|(zhì)非同一般,便速回朝呈 報皇帝?;实勐牶蟠笙玻?dāng)即傳旨江西荷橋、尤港“代代耕食,歲歲納貢”。萬年貢 米由此得名,距今已有1000多年種植歷史。

  萬年貢米顆粒大,體細(xì)長,顆形如梭,米色似玉。用其做飯,質(zhì)軟不膩,味道濃香; 以貢米為原料釀酒,濃而不烈。其米、其酒都品質(zhì)優(yōu)良,別具風(fēng)味。

  上饒十大特產(chǎn)盤點二:荷包紅鯉魚

  荷包紅鯉魚 產(chǎn)于婺源民間,色澤金紅,頭小尾短,背高體寬,腹厚肥大,狀似荷包,故稱荷包紅鯉魚,是中國著名優(yōu)良魚種。據(jù)《徽州府志》載已有三百多年的養(yǎng)殖歷史。傳說明萬歷年間,婺源籍戶部尚書余樊學(xué)告老還鄉(xiāng),將皇帝御賜的紅鯉魚帶回放養(yǎng),后逐步繁殖,流傳民間。荷包紅鯉魚不僅肉質(zhì)肥美,營養(yǎng)豐富,且具藥用價值。清《醫(yī)林篡要探源》稱其“安妊孕,好顏色,止咳逆,療腳氣,消水腫,治黃疸……”,具有和脾、滋肝、補心的功能。

  婺源縣于1958年成立了荷包紅鯉魚研究所,搜集種魚17條,經(jīng)20多年的系統(tǒng)選育、7代提純復(fù)壯,培養(yǎng)出“荷源鯉”、“芙蓉鯉”等優(yōu)良品種。1980年通過鑒定,成為中國第一個人工選育淡水養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種,并按照無公害模式進行養(yǎng)殖?,F(xiàn)每年能育出魚苗20多萬尾,已推廣到全國25個省、市、自治區(qū),同時遠(yuǎn)銷香港等地,深受歡迎。

  上饒十大特產(chǎn)盤點三:余干辣椒

  余干楓樹辣:當(dāng)?shù)赜址Q豐收辣、余干小辣椒,是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn),由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小,皮薄,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感鮮、香,辣味適中,吃后略帶甜味,炒食。經(jīng)國家工商行政管理總局核準(zhǔn),“余干辣椒”正式注冊為中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)。余干辣椒,又稱豐收辣、余干小辣椒,原產(chǎn)地位于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村。

  上饒十大特產(chǎn)盤點四:婺源綠茶

  簡稱“婺綠”,婺源縣地處贛東北山區(qū),為懷玉山脈和黃山山脈環(huán)抱,地勢高峻,峰巒聳立,山青水秀,土壤肥沃,氣候溫和,雨量充沛,終年云霧繚繞,最適宜栽培茶樹。這里“綠 叢遍山野,戶戶有香茶”,是中國著名的綠茶產(chǎn)區(qū)。 婺源綠茶歷史悠久,唐代著名茶葉專家陸羽在《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生于婺源山 谷”的記載?!端问?--食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品”之一。

4. 余干縣小吃街

一、選擇合適的貨品

1、首先先想好要賣什么。擺攤的貨品一般價格都比較便宜,所以應(yīng)該選廉價實用且質(zhì)量較好的商品。小攤生意主要是薄利多銷,不要指望利潤能到200%,商品價格不能和商場比,但是質(zhì)量不能比商場差,不是品牌不要緊,路人選你的商品是因為實惠好看,但路人可不喜歡買來的東西是劣質(zhì)商品。還要注意的一點是,你所買的商品一定要適應(yīng)季節(jié)規(guī)律,賣點季節(jié)性剛需用品,是永遠(yuǎn)不會錯的選擇。

2、擺攤賣商品切忌貪多,品種要專一,不要指望自己的攤位像大型超市一樣應(yīng)有盡有,如果是賣發(fā)飾就賣發(fā)飾,不要一會賣發(fā)飾一會賣手機殼,不然就會影響你的購物群體。

3、賣的商品要以婦女兒童為主,一般顧客多為女性,或者男女皆有,很少有男性專門來逛(即使有,也是路過看看),而且男性東西做決策快,很少突發(fā)性購買,地攤一般是突發(fā)購買情況較多,所以不太適合專門賣男性用品。

二、選擇合適的擺攤時間

擺攤時間段很重要,一般節(jié)假日都是擺攤的好時機,為了掙錢你必須要舍得放棄休息。除了節(jié)假日,平時晚飯后到深夜都是擺攤的好時機。下班高峰期,人氣旺盛,可以擺一些欣賞好玩的東西,例如鮮花、多肉一類,因為上一天班,下班正式放松消遣的時刻,看到好玩的一般都會停下來看看。晚飯后,很多人開始散步、逛街,此時各類生活用品、休閑玩樂品銷售的時機就到來了。晚上9點以后,人們都趕著回家,無心賞玩,食品類成為主要售賣商品,其他商品銷售力下降。

三、攤位擺放與裝飾

1、一般地攤宜擺成長龍,中間或前面有兩三個攤位是最佳的擺攤位置,這樣一旦有臨時情況,方便早作準(zhǔn)備。長龍形地攤,在狹窄的地帶堵截顧客,讓顧客難以逃避,主動爭取注意力。某種程度上地攤就是注意力經(jīng)濟。但是也要注意的是,每天盡量在一個位置上,好讓你的老顧客找到你。

2、一般路兩邊都有地攤,顧客就會是“之”字路線;那么在你對面的攤是你最主要的競爭對手,一定要使用各種辦法來吸引顧客,你的攤不一定要比這條街上的攤位都強,但一定要比你對面的攤位強。

3、除了要有好的貨品,攤位也要有好的裝飾才行,如果是晚上擺攤,一定要配備一些好看的燈,另外給攤位擺一些好看的小裝飾也能很快吸引人的眼球。

四、注意討價還價的藝術(shù)

砍價,錢多錢少不重要(一般砍的都只是幾塊錢而已),讓顧客高興才是最重要的,不求砍下大價,只求片刻歡喜的滿足。地攤砍價講究藝術(shù),不要太勢力、太過分,要樂在其中。一般路人也很喜歡討價還價,當(dāng)她愿意和你討價還價的時候,這筆買賣基本上就可以成交了。同時還要講究要價的藝術(shù),老太太來你一定要喊低一點,年輕人你可以稍微喊高一點,并且多贊美幾句,效果一定不錯。

五、擺攤姿態(tài)很重要

顧客挑東西的動作一般可以拆解為:先瀏覽、再站定、再挑選比較、最后結(jié)賬走人。顧客蹲下來后成交率就會超過六成。攤主不宜采取站姿或者坐姿,而是應(yīng)該選擇蹲狀。

姿態(tài)很重要!當(dāng)顧客發(fā)生以上一系列動作的時候,攤主也要給出相應(yīng)的反應(yīng),比如顧客出現(xiàn)在你的攤位時,要主動打招呼,但是不雅顯得太刻意,容易把顧客嚇走;顧客站定的時候,可以發(fā)出稍微熱情的邀請;當(dāng)顧客挑選的時候,不要插太多的話,要給顧客留充足的挑選空間;等顧客比較的時候,攤主就可以順勢講解自己的觀點(注意要從顧客的角度),顧客蹲下來你也要陪著蹲下顧客掏錢的時候你要矜持,當(dāng)然要注意假幣,顧客走的時候你得用語言遠(yuǎn)送。

5. 余干縣特色菜

江西菜其實是屬于贛菜,贛菜的食材特點是:魚米山珍,魚肴顯著,擅以米做菜,廣取山珍。贛菜的制作特點是:切配、選料嚴(yán)謹(jǐn),以地方特產(chǎn)原料為主,制作精細(xì)。烹調(diào)講究火工,擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法,其中尤以粉蒸見長。菜肴講究原汁原味,油厚不膩,注意菜肴的質(zhì)地,如酥爛或脆嫩程度;口味則咸辣平和,適應(yīng)面廣;具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。一般來說,南昌地方的贛菜流派以燒燴煨與煸炒為代表性特色,如“藜蒿炒臘肉”、“新雅四寶”、“瓦罐煨”等。九江地方的贛菜流派以燉、蒸和魚席為代表性特色,如“廬山石雞”、“鄱湖胖魚頭” 等。贛菜雖然不在八大菜系之列,但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì),在烹飪中突出“原汁原味”

在烹飪技法上,注重火候,以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在原料選取上,崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好,取自本土的原料都是綠色健康的,如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。在味型上,以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,贛菜的辣是香辣、鮮辣,辣味適中,南北皆宜,具有廣泛的適應(yīng)群體。

6. 江西余干小吃有哪些

江西十大經(jīng)典名菜

1

三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜,相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。

這道菜通常選用三黃雞等食材制作,成菜后,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。

三杯雞發(fā)源于江西省,后來流傳到臺灣省,成了臺菜的代表性菜品。其中,江西省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

2

永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮(zhèn)特色菜,具有“細(xì)膩、淳厚、爽滑、筋道”的優(yōu)點。

南宋時期,文天祥起兵抗元,率部隊經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時,糧草匱乏,士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后,連連稱贊。

部隊在食用豆腐湯后,大受鼓舞,以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后,永和百姓為了紀(jì)念他,就將他品嘗過的豆腐,叫做 “永和豆腐”。

3

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支,是江西省上饒市余干縣的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒--余干楓樹辣。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特點,是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

4

啤酒燒麻鴨

啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜,此菜鴨肉有啤酒的清香。

米酒是江西燒菜的一大特色,燒炒都喜歡加點酒,或者全用酒燜煮,提鮮去異味增香全靠它,是十分常用的居家烹調(diào)調(diào)味料。

由于米酒越來越少做,購買也沒有啤酒方便,于是就出現(xiàn)了用啤酒燒制的啤酒鴨了。

5

鄱湖鳙魚頭

鄱湖鳙魚頭是一道江西省九江市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于贛菜系潯陽菜一支。

因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富且主材鳙魚頭乃是產(chǎn)自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖,這道菜贛味極其濃厚。

6

井岡煙筍炒肉

井岡山煙筍燒肉,是江西井岡山地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料,烹飪的做法炒菜為主,八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易制成筍干。

將煮過的筍用炭火焙烤干,因為呈黑褐色,叫烏煙筍。以其燒肉,肉味甘美,而筍味綿長。

7

米粉蒸肉

米粉蒸肉,是江西省特色名菜。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成,糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤,五香味濃郁。

清代詩人袁枚在《隨園食單》關(guān)于米粉蒸肉的記載中明確寫著“粉蒸肉,不見水,故味獨全。江西人菜也?!?/p>

8

蓮花血鴨

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支,是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道特色名菜。

蓮花血鴨具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點,2009年申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功。

9

景德鎮(zhèn)泥煨雞

景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜“瓷泥煨雞”,這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。

此道菜品的由來是,相傳清代時,景德鎮(zhèn)的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后,在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料,再用荷葉包扎好;

然后將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻后,最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)的塾渣中,煨烤十個鐘頭左右,便可取出。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉,即可食用。

10

黎蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜,其主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽湖沿岸一帶。

制作步驟為:將藜蒿去根后的嫩莖切成段,臘肉切成絲。先炒臘肉,后加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料,片刻起鍋即成。

成菜后,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。2008年,藜蒿炒臘肉入選“奧運菜單”。

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