威寧蕎酥是貴州威寧彝族回族苗族自治縣生產(chǎn)民間小吃名點。這種糕點以其原料獨特和制作歷史悠久，而享譽全國，那就是地方名特食品---蕎酥。威寧蕎酥是以苦蕎面粉為主料加菜油、白砂糖、雞蛋等多種配料制成的糕點,香酥松散，味道鮮甜，口感清爽。
威寧蕎酥初產(chǎn)于明洪武年間，傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當?shù)赝廉a(chǎn)蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統(tǒng)糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。蕎酥每塊重8斤，上面刻有九條龍，九龍中間刻有一個“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后來“蕎酥”歷代相傳，先篩出最細的蕎面，按比例加紅糖、雞蛋、菜油做主料。餡料主要由小豆和芝麻、瓜條搭配而成。造形呈扁圓和扁方，并刻有清晰花紋。由于蕎酥顏色金黃，香甜爽口，又稱為“金酥”?；ㄉ苍黾拥剿?、玫瑰、火腿等十多個品種了。
威寧蕎酥簡介
威寧蕎酥以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、豬油、菜油等多種配料制成，主要品種有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥等，年產(chǎn)量約10萬公斤左右，遠銷省內(nèi)外，為全國獨家特產(chǎn)。蕎酥因色澤金黃又稱“金酥”。傳說水西彝族土司藹翠的夫人奢香將烏撒（今威寧、赫章一帶）的苦蕎面加紅糖、豬油、雞蛋及香料制成“九龍捧壽”的酥餅進貢朱元璋，朱元璋品嘗后贊嘆不已，稱蕎酥為“南方貴物”。威寧蕎酥味香，入口酥松易化，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能，凡是嘗過威寧蕎酥的人都為它酥香可口的味道贊不絕口。
威寧蕎酥特點
威寧素有“蕎鄉(xiāng)”之稱，苦蕎播種面積達80萬畝以上，是我國苦蕎生產(chǎn)的重要基地。自威寧蕎制精品———蕎酥成為明代開國皇帝朱元璋的貢品（當時蕎酥被明朝庭稱頌為“南方貴物”）以來，威寧苦蕎的加工至少已有600多年的歷史。該縣的苦蕎系列產(chǎn)品以其物美價廉、極高的營養(yǎng)和藥用價值得到了許多中外客商的青睞，具有廣闊的消費市場?！拔骞入s糧，苦蕎為主”是威寧民間有名的諺語.唐代名醫(yī)孫思邈的《急備千金方》最早以蕎入藥；彝族古詩里很早就有“人間最偉大的是母親，莊稼最好的是格史（苦蕎）”的贊譽；據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦、平、寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學研究表明：苦蕎具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂等具有較好的輔助治療作用。經(jīng)測定：苦蕎中含有19種氨基酸，其中蘆丁是防癌治癌的重要成份，在人工未合成蘆丁以前，苦蕎是提取蘆丁的主要原料，同時，苦蕎還是抗老防衰的保健營養(yǎng)品。目前，威寧自治縣的苦蕎精深加工正逐漸成為一道“色、香、味”俱全的產(chǎn)業(yè)大餐。
彝族年有什么好吃的？
過年了。彝族新年。
涼山彝族過年都在秋收后的農(nóng)歷十月。按傳統(tǒng)擇吉日時間不統(tǒng)一。彝語稱過年為“庫石”，是新年的意思。涼山有諺語說，彝族年是嘴巴的節(jié)日。這話一點也不假。我們到毛澤華家時看到準備好的砣砣肉,桿桿酒和一大桌子好吃的東西。
這已是彝族年的第四天。
新年第一天是不能待客的。要燒肉敬祖靈。就是把年豬各部位有代表性的肉切成塊在火塘里燒烤，然后放入盤子里放些鹽，插上竹簽，中間放一杯酒，由家里的主事男人在靈臺前念經(jīng)敬奉祖先。敬奉后男主人要先吃口肉喝口酒然后再由家里其他成員品嘗。彝族吃年飯要體現(xiàn)富有，安樂，莊嚴。
新年第二天彝人就可以走家串戶的喝年酒了。整個寨子都沉浸在節(jié)日的歡樂氣氛里。彝族人喜歌善舞，愛酒更是盛名已久。大家不喝的東倒西歪是不會散了的。
到了第四天才可以拜年待客。
毛澤華常年在外做生意，漢話說的算是很好。在涼山這里，他說的算是普通話了。盡管是南腔北調(diào)的滑稽的很。不過他很有興致的給我講述民族的傳統(tǒng)，這令我這個對民族風情一直懷有濃厚興趣的人感到很過癮。
都說漢人貴在茶彝人貴在酒。酒在彝人的飲食中占有很重要的地位。在山路上常會看到喝的暈頭轉(zhuǎn)向的男人被馬牽著回家。這回我們真要在他家喝個一醉方休了。
我到?jīng)錾竭@么久來一直也沒喝過酒。軍說這回給你機會展示了。毛澤華一聽興致就來了。非要和我喝點。我一想啊，人家大過年的請我們，我也不能板著臉裝楞啊。喝就喝唄，雅龍江水浪打浪，要想喝酒誰怕誰哩？喝就喝哩。不過，我拉上他媳婦一起喝。都說彝族人酒量是很好的，男人不敢較量，拉個女人也許還能找個墊背的。
砣砣肉很好吃，桿桿酒味道也不錯。只是毛澤華的酒量太一般。兩杯酒喝下去就掉桌子底下去了。這是我史料未及的。更令我史料未及的倒是他媳婦。這女人，我的媽呀，干喝不醉。我都暈頭轉(zhuǎn)向了人家還沒咋地呢。無奈，我只好拼了。軍知道我的酒量還知道我喝醉了鬧人，拉我的衣腳不許我喝。我琢磨呀，現(xiàn)在不喝我什么時候喝？于是，我義正言辭的說，你拉我干嘛哩？我還沒喝好哩~~~
最后喝成啥樣了吧，我也不知道了。反正我就記得我吐了，把人家給我們做的那點好吃的都給吐出來了。整個一白吃白喝。
我吧嗒吧嗒嘴一想啊，這彝族年的滋味倒給忘了，吃了嘛了一樣也想不起來了。
