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請問廈門有哪些有地方特色的小吃美食和餐廳

2022年09月07日 16:26:5680

廈門的小吃比較出名的幾家老店是:吳再添、黃則和。吳再添比較出名的是沙茶面還有芋包,黃則和比較出名的是花生湯和韭菜盒。此外,廈門比較有名的小吃還有鴨肉粥、海蠣煎、廈門煎蟹、沙茶面、肉粽、五香卷等。廈門煎蟹要到出名的小彼德漁村。廈門特色美食小吃味道好吃,快嘗嘗吧。

廈門的特產(chǎn)美食都有哪些

可你若找不到技藝純正的飯店,那是品嘗不到廈門小吃的真正特色的。廈門歷史最悠久的風味飯店要數(shù)好清香和吳再添了,但終日食客盈門,很難訂到座位。
  其實以廈門為代表的閩南菜,隸屬于八大菜式里的福建菜,菜式清鮮香脆,注重調(diào)湯,口味清淡,酸甜適宜。廈門是近百年來發(fā)展起來的港口,菜式風味在歷史上以泉州菜和漳州菜為主體,還兼收了粵菜和西餐的風味。 從上個世紀70年代初開始,大批年輕的廈門廚師游走列國,大量地吸取了西菜的精華,于是,廈門菜在原閩南菜清鮮香脆的主旋律上,有了更多的開拓與創(chuàng)新,一躍成為閩南菜的代表。
  如傳統(tǒng)菜加力魚(閩南冬季盛產(chǎn)的一種海鮮)火工白菜,過去是以加力魚頭和大白菜先大火、后慢火地將其燜熟,如今是以大白菜將加力魚肉包起來,投入事先調(diào)制的魚骨高湯中,再裝進小瓷盅里,大火蒸透后上席,更顯風味。
  閩南菜以善制山珍海味著稱,口味清淡,所以有人說,它與粵菜頗有異曲同工之妙。實際上,閩南菜在調(diào)湯估味方面自成特色,常用糖、醋、醬等調(diào)味,幾乎每款菜肴都會搭配兩三款醬料,讓食客一次品嘗到不同的風味。它注重湯料的烹制,以清鮮、醇和、葷香為特色,有一湯十變的美譽。
  春卷是廈門人過春節(jié)必上席的美饌,起源于泉州的傳統(tǒng)美食嫩餅菜,是一款大家圍坐一起自包自吃的菜,寓意全家美滿團圓。此菜光是餡料就很不簡單,包含有胡蘿卜、高麗菜、鮮蝦仁、肉絲、海蠣、荷蘭豆絲等十數(shù)種原料。 吃時先將春卷皮展開,抹上甜辣椒醬,依次撒上炒得香酥的海苔、貢糖(古時進貢給皇帝的花生酥)、肉松、芫荽等配料,再夾上十數(shù)種原料切絲煮熟的煲仔菜,包成卷狀,個中味道何止五種?酸、甜、辣、咸、鮮五味兼?zhèn)涞拇缶?,吃起來只有一個字:香。
  苦螺是閩南地區(qū)特有的海產(chǎn),個頭小,身價也不高,味如涼瓜,卻仍然抑制不了人們品嘗它的興趣。這海里的涼瓜有涼瓜所沒有的海鮮鮮味,白灼的時候清爽,熬成湯羹的時候甘甜,味道奇特。
  蟶子相當常見,手指頭大的鮮肉,打火鍋、清炒都不錯。但是當它的貝殼布滿花線、個頭大了一倍之后,我們竟然認不出來了。了解之后才知道,在廈門吃蟶子分兩個季節(jié):一月吃小蟶,七月吃老蟶,小蟶跟我們常見的分別不大,而老蟶則要蓄養(yǎng)兩年再吃,貝殼上的花紋有如它們的年輪,標示著它們的資歷。 因為肉質(zhì)肥美,以姜絲、蔥花清蒸,即可得其鮮味,當?shù)厝藶榱瞬焕速M,還會用剩下的湯汁蒸水蛋,與龍蝦之下鋪面線有異曲同工的效果。老蟶性寒涼,廚師建議胃寒的人不宜多吃。
  師傅介紹說:這道菜對降火消炎頗有療效,是當?shù)匮鐣谋貍湫∈场?br>  廈門美食的核心是海鮮四寶:蟹、蝦、魚、貝,以閩南風味為主體,兼有臺灣、潮汕風味,在閩菜傳承的基礎(chǔ)上,博采各路菜系之長,摒棄粗糙油膩,擷取清鮮香醇,用蒸、炒、煎、炸、燜、燉、熘、
  二十年來,海鮮四寶得到大發(fā)展,獲得全國金獎的就有:干炸鑚蓋、綠帶鑚包、翡翠皇上皇、西施浣紗、彩蝶蟠龍、龍舟競渡、加力魚燉白菜、黃花鴛鴦、鵝戲南極水、爆炒香螺、沙茶鮮帶子、龍子心相 薄ⅰ骯o筜魚翅、春明鑚合、鮮鮑鵝掌、虎溪夜月等等,在京城傾倒了全國評委和美食家,贏得了極高的聲譽。
  廈門素菜,原為傳統(tǒng)的做法,以豆制品做成雞、魚、肚、腳等象形食品
。六十年代初,南普陀素齋師傅摒棄象形觀念,創(chuàng)造性地素料素做、素菜素名,既講色香味,又具神形器,把素菜做成美觀優(yōu)雅的大餐,品嘗素菜不僅調(diào)節(jié)胃口,又是一次高雅的藝術(shù)享受。如今,南普陀素菜經(jīng)過近40年的歷程,特別是近二十的發(fā)展,已成為享譽全國名噪東南亞的高級菜肴了,它已能制作幾百道佳肴,可以10天內(nèi)不重復,已是廈門美食的一張燦爛的名片。
  藥膳也是隨特區(qū)建設(shè)的進程而產(chǎn)生的,它不再是街巷小攤的當歸牛肉,也不僅僅是冬令食補的四物正番鴨了,而是有全套菜譜的藥膳。鷺江賓館的仿古藥膳色香味俱佳,且碟、罐等器皿全系紫砂特制,專菜專用,高雅大方,一席藥膳無疑是一次藝術(shù)的大餐,令人回味無窮。

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