舌尖貴州攻略|我對遵義美食的認知,從撈沙巷開始延伸

因為工作的關系，每年都會無數(shù)次前往遵義，基本上都是當天往返，偶爾會住上一晚，與朋友同事談及地理位置，都是以遵義會址或者某個知名酒店為地標做參照，對于海爾大道、香港路、中華路什么的一直沒有什么具體的印象。

我身邊有一個殿堂級的吃貨朋友，具備極其典型的貴州人好吃特質，1米85的個頭200斤體重，平時不茍言笑性格拘謹，和我在一起基本上屬于各種節(jié)奏都要慢半拍的那種，像極了小時候常被我忽悠著一起去偷學校附近的農家桔子桃子苞谷番薯的同學“大雄”，被農戶揮舞著鋤頭鐮刀追趕，然后我們身輕如燕地爬上高墻騎坐墻頭，一邊心滿意足肆意享受剛剛弄來的美味，一邊嬉笑著張開填滿食物的嘴高喊：往這邊，往那邊，笑看鼻青臉腫的大雄在地里奔命??????

打小對很多事物的認知都是從可不可以吃，好不好吃或者這個東西應該怎么吃開始的，所以對某個地方的概念也都跟吃有密切的關系，比如這一站的，遵義。

我的這位哥們是做入境游的，閑暇時間看手機都是只看英文的那種，長期在黔東南苗鄉(xiāng)侗寨轉悠，如果是往那個方向去，那就是他的地盤了。對于遵義而言，哥們的印象僅限于少數(shù)幾個知名的酒店附近，半徑不超過500米。

白天忙完工作，飯點時間我說帶你去吃遵義的羊肉粉吧，這家是我吃過最好的，先墊吧墊吧，然后再走幾步去撈沙巷轉轉。

丁字口熊貓廁所旁邊的這家羊肉粉，寬湯土碗，青紅交錯，一碗下肚，巴適安逸。

不用疑惑為什么不直接去撈沙巷吃，而是先吃了羊肉粉再去，對于我們而言，羊肉粉可以是主食，而小吃街上的美味卻不能；再一個，丁字口走到撈沙巷足有七八百米遠，步行這一段過來，剛才吃下去的也消散得差不多了??????

走進撈沙巷我就已經找不到這哥們了，舉著相機東拍西拍，回頭看人影都見不到，過一哈看見一個嘴角帶油，喜笑顏開的嘴臉，左手上端著一碗在吃，右手拎了一個袋子遞給我：快點，趁熱！

黔地 美食 ，主要是以各種辣椒作為調味品，尤其是遵義，盛產辣椒，蝦子鎮(zhèn)是全國最大的辣椒集散地，與茅臺酒和茶葉一起成為遵義三大支柱型產業(yè)。

所以 美食 的口感界定，很大程度上取決于辣椒的調味水平，很多時候就是因為拉家嘞（貴陽話，意思為：他家的）辣椒水調得好，所以門口排了一長串的隊。

撈沙巷并不全都是遵義本地的小吃 美食 ，也匯聚了比如貴陽青巖鹵豬腳、水城烙鍋之類的其他地方特色小吃，所不同的是，調味的辣椒入鄉(xiāng)隨俗了。

青巖鹵豬腳，這個看起來滿嘴得很，可惜這哈有點撐，整不下克奧，飽哈眼福算逑。

來自于貴陽的竹簽烤肉，哥們已經點了兩百串坐等了，看見我來連屁股都沒動，低著頭右手拿著一串往嘴里塞，只是左手做了個招呼的動作，旁邊已經有了幾十根光桿竹簽。

湄潭名小吃，蛋包洋芋糯米飯。土豆在貴州被稱為“洋芋”，整個貴州幾乎都有以洋芋為主材的小吃，畢節(jié)威納赫地區(qū)主要是烤了蘸干辣椒面，其他地方稍微細膩一些，炸過之后用各家秘制的調料混著吃，這個調料就有講究了：除了辣椒之外，加入芫荽、折耳根、酸蘿卜等輔料，再配以甜醬、鹽、醬油和一點醋，麻辣鮮香，美味可口。

撈沙巷里的每一家店主都非常的閑適淡定，并不像其他地方會主動招呼，一個小攤攤，很可能就是一群人的成長記憶，絕對不缺老主顧。

除了傳統(tǒng)的地道黔味 美食 ，還有若干引進的改良品種，這也在悄然地推動著地方飲食文化的融合發(fā)展。就像剛到貴陽的時候，滿大街都是我們吃不慣的酸粉，時過境遷，慢慢地細粉和米皮也逐漸地成為主流，人口的遷徙流動正在潛移默化地影響和改變著口味。

一路走過來，很少有外地口音，幾乎都是本地食客的身影。其實從某種層面上講，品鑒某個地方或者某樣餐食是否地道，看看吃的人是本地人多還是外地人多就知道了。

吃得差不多八成飽，起身繼續(xù)閑逛，再帶點什么回去宵夜，今晚的酒店帶陽臺，10月底的天氣還不算冷，拎幾罐啤酒佐餐，可以為這次的差旅打個90的高分了。

特別喜歡這種青石板的街道，干凈整潔，并且雅光的地面會有一種特別的感覺，把視覺與味覺的體驗調到一個舒適的頻段。

有關于撈沙巷的 美食 攻略，有一個要點必須要提示的：千萬不要吃過飯或者吃飽了再來，真的。

貴州本地的飲食消費相對比較高一些，縱觀整個撈沙巷 美食 街里面的各種琳瑯 美食 ，如果按照份數(shù)單價來看的話，基本上都在10-15元的水平，挑選其中兩三樣進行品嘗，也就差不多每人30塊左右的標準。

吃多了油膩辛辣的美味，這個時候來一碗冰粉，再恰當不過。

這是西南地區(qū)比較流行的消暑美味，學名叫“珍珠蓮”，原產地在秘魯，做法起源來自四川，什么時候傳入貴州已經無從考證，小時候在暑假里最愜意的莫過于吃一碗消暑，其口感冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，尤其是走過這一段，吃得有點撐了，及時地整一碗下去，安逸得很。

這個手打蝦滑是引進食品，貴州本地對海鮮類的小吃做法糅合了辣椒的應用，把什么東西都依照飲食口味習慣用辣椒統(tǒng)一過一遍，形成比較獨到特色的新吃法。

久違了的炒螺絲，只可惜現(xiàn)在只敢看不敢吃。

小時候最常見的就是這道菜，一邊看《沈珍珠》一邊吃媽媽炒的螺絲，那是印象深刻的兒時記憶。嘴饞了就白天拿著一個小桶往河里轉悠，頂著烈日樂此不疲，回家倒在大盆里放上些許菜油養(yǎng)個幾天，美味即成。

現(xiàn)在這個年代，螺絲已經被小龍蝦取代，只能說一代人有一代人的 時尚 吧。

滿街的小吃攤攤，食客們都是逛吃逛吃，也有這樣的店堂，安安靜靜地坐著吃?？梢宰咭宦伏c一路，告訴老板送到哪里就好，不喜瞎逛的也能夠坐一攤點吃完一條街。

街頭 美食 最大的特點就是市井味道接地氣，并且邊走邊吃，其實吃相并不重要，關鍵得有這樣的氛圍和感覺。讀大學的時候有一次在小吃街里碰見幾位?；ㄅ裎貒凇凹舻都簟钡臄倷n面前大快朵頤，完全沒有平時的高冷和矜持，于是咱很自然地落座其間搭腔笑談，以后便有了大學時代里對那個城市各種 美食 和美好回憶的印記，時至今日，耳畔依舊能夠回響任賢齊的《心太軟》，是對那個時代青春和 美食 的最好標記。

在我的腦海記憶里，每一處舌尖體驗，都應該有這么一段非常具有時代印記的音樂作為背景，那應該是留存在回憶深處對 美食 和生活的最好詮釋。

比如：炒螺絲《沈珍珠》，冰粉《渡情》，戀愛豆腐果《心太軟》，冰冰涼《自從有了你》，雞絲豆花面《十年》??????

基本上每一個貴州的小城市都會有這么一條 美食 步行街或者小吃街，匯集了各種各樣的特色風味，入夜開市，凌晨收攤，讓嘴饞的吃貨們隨時能夠一飽口福。

這樣的街面攤檔也承載了許多有關于生活的印記，成為城市生活必不可缺的重要組成，有多重要？我記得08年凝凍期間，貴陽大街小巷地面都是厚厚的冰溜子，前所未有的冷，但是依然不影響夜晚街面上宵夜攤熱火朝天，一邊吃著腳底打滑摔倒在地，手上的烤串撒了一地，起身來衣服也來不及整理，嘴上先喊一句：老板，再烤20串?????

白天里工作的辛勞被夜間昏黃燈火下鮮香的美味洗刷一空，旅途里精彩的記憶在這里被定格，一切都因為這場舌尖的體驗變得更加富有情趣。

有點類似于糖麻圓的油炸小食，具體的名字忘了，5塊錢3串，口感非常地細膩勁道。

末了，哥倆心滿意足地挺著肚子離去，手機里多了7個支付信息，有關于撈沙巷的一次偶遇在今后將會成為不斷的重復故事繼續(xù)上演??????

我是YOYO，為你講述我的貴州旅行故事。

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