臺(tái)灣特殊的歷史文化背景，造就出豐富多樣的飲食文化，
其中又以融合中國(guó)地方菜系特色的小吃最為著名，
你可以品嚐最經(jīng)典的臺(tái)灣小吃，親身感受經(jīng)過(guò)臺(tái)灣文化洗禮的客家、原住民、擺夷民族美食，
走進(jìn)一座座風(fēng)味小鎮(zhèn)與夜市，尋著街頭巷弄中飄散的香氣，品味在地的人文風(fēng)情。
求解！臺(tái)灣人文風(fēng)俗和傳統(tǒng)食物
人文風(fēng)俗：大概就跟節(jié)氣有關(guān)吧，大陸應(yīng)該叫做陰歷？像是除夕、新年、元宵、清明、端午、七夕、中元、中秋、冬至等等。信仰方面則主要是佛、道教合一，當(dāng)然也有不少基督體系的。
除夕吃團(tuán)圓飯，新年發(fā)紅包（壓歲錢(qián)），元宵燈展，清明掃墓......
傳統(tǒng)食物：佛跳墻、掛包、蚵仔煎、肉圓、棺材板、豬血糕、土魠魚(yú)羹、蚵仔面線(xiàn)，很多很多。
臺(tái)灣菜的風(fēng)味是什么
【臺(tái)灣菜的特色】 每一個(gè)菜系都有它不同的個(gè)性，臺(tái)灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。 以「清」、「鮮」為先： 島內(nèi)氣候炎熱，傾向自然原味，調(diào)味不求繁復(fù)，「清、淡、鮮、醇」便成了臺(tái)灣菜烹調(diào)的重點(diǎn)，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺(tái)菜的清鮮美味反而獨(dú)樹(shù)一幟。 海味豐富，冷食、生吃顯美味： 環(huán)海的臺(tái)灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁復(fù)的佐料及烹調(diào)法，就已是美味無(wú)比。所以臺(tái)灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的熏陶下，臺(tái)灣菜更發(fā)展出了海味之冷 食或生吃，且 頗為人們所喜愛(ài)。于是蝦、蟹、魚(yú)幾乎攻占了臺(tái)灣料理的所有席面，而成為臺(tái)灣菜異于其它菜系之特色。 羹湯拿手做，酸甜滋味長(zhǎng)： 臺(tái)菜向有「湯湯水水」之稱(chēng)，臺(tái)式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數(shù)，像「西鹵白菜」、「生炒花枝」等。羹湯菜發(fā)展于清朝時(shí)，當(dāng)時(shí)初移民來(lái)臺(tái)灣的，只限男性，對(duì)于忙于開(kāi)墾又不善家務(wù)的他們來(lái)說(shuō)，煮一鍋湯湯水水是最方便，而后農(nóng)耕生活辛勞，物質(zhì)又不像現(xiàn)在這么豐沛，只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營(yíng)養(yǎng)俱全，更為方便，臺(tái)式羹湯逐漸深入民間，并朝向更鮮美細(xì)致的美味。除羹湯菜外，臺(tái)菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數(shù)，此一味型之產(chǎn)生，與炎熱天候關(guān)系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實(shí)在是既開(kāi)胃又下下飯。 腌、醬菜入菜增味，節(jié)令食補(bǔ)佐藥材： 臺(tái)式料理中，另一特色，便是善用腌醬菜烹出美味菜肴來(lái)。腌菜、醬菜之所以入得菜肴，也與天候炎熱有關(guān)，再加上昔時(shí)勞動(dòng)量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上為能長(zhǎng)時(shí)間保存食物，便制作了各種腌制菜，如「咸菜」、「黃豆醬」等，尤其是臺(tái)灣的客家人所制作的腌醬菜更是無(wú)出其又者，將這些腌制過(guò)的或醬制過(guò)的食物佐以其它食材，其風(fēng)味之特殊，至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補(bǔ)，是臺(tái)菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見(jiàn)中藥入菜，還是不如臺(tái)菜對(duì)藥膳食補(bǔ)之熱愛(ài)。 [編輯本段]經(jīng)典穿傳統(tǒng)菜 【經(jīng)典傳統(tǒng)菜】 菜脯蛋 菜脯，即蘿卜干，源自閩南發(fā)音，是臺(tái)灣鄉(xiāng)土名菜之一。將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成。做法 簡(jiǎn)單，但卻能體現(xiàn)菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內(nèi)嫩，是道極具臺(tái)灣淳樸氣息的烘蛋料理。 花生豬腳 鹵，采用多種中藥材、醬油、米酒等調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間燉煮，是臺(tái)灣特有烹調(diào)技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長(zhǎng)時(shí)間燉煮后皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具 養(yǎng)顏美容功效。 三杯雞 三杯雞是臺(tái)灣的代表菜式。何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜和醬油膏24小時(shí)腌制，把腌制好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種臺(tái)灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調(diào)料，清香的九層塔，無(wú)不讓人垂涎欲滴。 [編輯本段]小吃 以上的精致菜品外，臺(tái)灣道地小吃更是琳瑯滿(mǎn)目， 是臺(tái)灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚(yú)肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬(wàn)巒豬腳、大腸蚵仔面線(xiàn)、甜不辣、臺(tái)南但仔面、潤(rùn)餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚(yú)酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土虱，皆是臺(tái)灣風(fēng)味獨(dú)特的名食小吃，透過(guò)這些地方小吃，可以讓我們看到一個(gè)更豐富而多元的臺(tái)灣，認(rèn)識(shí)飲食背后的文化與人文典故，為臺(tái)灣菜增加了不少色彩。
