導語
中國上下五千年，地域廣闊，中華文化博大精深，其中就有燦爛的飲食文化，一代一代傳承下來，君不見五湖四海的川菜、粵菜、湘菜、楚菜等，他們分別代表了各個地域的招牌飲食，前段時間央視播出的《舌尖上的中國》，那里面的各種美味佳肴，令人垂涎三尺，恨不能來個時空旅行，吃遍祖國各地美食。那么，我們想像一下，如果古人能夠穿越來到現(xiàn)代，該是多么幸福的事情，可惜沒有時間機器，古時候的人他們又是怎樣的伙食呢，我么可以從歷史的進程來談談。
遠古時代
據(jù)專家考古發(fā)現(xiàn)，早在距今7000年前的新石器時代，在浙江余姚就出土了大量的稻谷遺存，到了三皇五帝時代，水稻的種植又推進到了黃河流域和長江中下游，這就可以說明那個時候的古人已經(jīng)可以吃上水稻也是大家熟悉的大米，不過這個時候的生產(chǎn)力低下，吃上水稻也不可能頓頓都有，很多時候還要摘些野果，野菜充饑，在肉食方面，人們通過合作方式獵取大型動物，那時候的人類已經(jīng)學會鉆木取火，可以吃上烤熟的肉了，不過放點鹽、醋什么味料的那是不可能的，能熟透就不錯了。
先秦時代
這個時代隨著的生產(chǎn)力的發(fā)展，可食用的物種也漸漸豐富了起來，春秋時代的孔子《論語·微子》：“丈人曰：‘四體不勤，五谷不分，孰為夫子？，這里面提到的五谷，是指稻、黍、稷、麥、菽，通俗講就是，大米、黃米、小米、小麥、大豆，可見那時候的主食和今天的主食基本就差不多了。至于肉類，那時候的古人已經(jīng)學會飼養(yǎng)牛、羊、豬、狗、雞等畜生，都可以宰殺食用，不過補充一點，那時候的等級森嚴，凡事講究周禮，一般王公貴族想吃什么肉食都隨便，可是老百姓不行，他們平時只能吃蔬菜，只有過節(jié)的時候才能吃上肉類。
封建時代
一、漢唐時代，那時候的五谷雜糧已經(jīng)相當普遍了，人們在吃上面也漸漸的花樣多了起來，比方說面食，那個時代已經(jīng)可以做出燒餅、蒸餅、湯餅等。還有唐代人們最喜愛吃的叫作胡餅，白居易有詩云，“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”，和我們今天的燒餅很相似。
除了吃這些主食之外，人們不光滿足吃飽，也開始吃流行吃水果了，像本土的梨子、蘋果、杏、李之外，還有張騫通西域后，從國外傳回來的水果，像葡萄、石榴等都可以在中原買到。到了唐代，西瓜從西域引進，大熱天的唐代人終于可以吃到清熱解渴的西瓜了。
二、宋元明清
這個時候是中國封建時代發(fā)展的高峰期，人們對美食的追求可謂精益求精，像漢唐時期人們的菜食還停留在烹、蒸、煮上，到了宋代，由于鐵鍋的發(fā)明，人們可以吃上小炒了，這可是個大進步，現(xiàn)代人吃的講究色香味俱全就是宋代以來炒菜發(fā)展而來的。到了明清時代，吃法是越來越講究，也越來越奢侈，像清朝貴族鐘愛的滿漢全席，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包，吃完要幾天，可見清朝貴族的奢侈腐化。
到了元明清時代，中國對外交往的越來越頻繁，從國外引進的食物也是越來越多，例如地瓜、番茄、土豆、辣椒（這個引進非常重要，現(xiàn)在所謂的無辣不歡，辣椒引進功不可沒），還有特別提到紅薯，這也是舶來品，萬歷年間由福建長樂人陳振龍從菲律賓引進，由于紅薯的產(chǎn)量高，價格便宜，養(yǎng)活了很多貧苦百姓。
總結(jié)
中國的飲食文化之淵源，名目繁多，數(shù)不勝數(shù)，筆者也無法做到一一列舉，只能從大的方面講解，總之，在古代，不管哪個朝代，都是王公貴族的美食天下，雞鴨魚肉對他們來說都是平常之物，最苦的始終是貧苦百姓，每日三餐能吃上飽肚的飯食都很困難，肉類對他們就是奢侈品。
大家都知道中餐種類繁多，源遠流長。但是中餐很多原料和食材都是不斷發(fā)展豐富起來的，因此古代人的食物和我們還是有很大差別，現(xiàn)在就讓我們一起過來看看古代人每天都吃什么吧！
宋朝人吃什么？宋朝最大的特點就是商品經(jīng)濟發(fā)達，因此宋代人也很喜歡美食，這一時期各種飯館已經(jīng)遍及各處。我們在《水滸傳》里也能看到，很多故事場景都是酒樓和小酒館，說明宋朝的飲食文化已經(jīng)很發(fā)達了。
但是別看《水滸傳》里武松動不動來兩斤鹵牛肉，耕牛在宋朝還是挺受保護的，私自宰殺是違法行為。牛肉珍貴，因此北宋時期，北方人一般喜歡吃羊肉，南方羊比較少，所以南方人更喜歡吃魚。
宋代皇室的肉食消費，幾乎全用羊肉。據(jù)說有一次趙匡胤招待前來朝拜的吳越國王錢弘俶，命御廚烹制南方菜肴招待。御廚倉促上陣，“取肥羊肉為醢”，一夕腌制而成，叫作“旋鲊”，深受宋太祖及客人歡迎。因此，宋代皇室大宴，“首薦是味，為本朝故事”。
除了宮廷，民間也將羊肉視為珍饈。開封的羊肉菜肴有旋煎羊白腸、批切羊頭、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭簽等，南宋臨安飲食店蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍等。據(jù)統(tǒng)計，宋代以羊肉為主要原料制成的菜肴不下40種。
不過宋朝老百姓吃得最多的肉食還是豬肉，尤其是南宋都城臨安，豬肉鋪數(shù)不勝數(shù)。除了這兩樣，狗肉也有人吃。宋徽宗曾因自己生肖為狗，禁止買賣狗肉，結(jié)果很多攤販不得不在攤前掛羊頭來躲避檢查，因此也有了“掛羊頭，賣狗肉”之說。
主食方面，北方人主要以麥、粟(小米)為主，南方人主要以稻為主。家境殷實的吃干飯，家境貧窮的只能頓頓吃稀飯或者粥。
這一時期，面食有了很大發(fā)展。饅頭和包子在宋代真正成為了主食之一。面條的祖先湯餅（類似于面條或面片）也有了極大的發(fā)展。當時每逢節(jié)慶，人們都要吃面慶祝。
明朝人吃什么由于明朝的航海技術發(fā)達，這一時期土豆和地瓜被引入中國，因此民眾的主食有了更多選擇。明朝中后期，現(xiàn)代中餐最重要的佐料之一辣椒傳入中國，因此烹飪方法也得到了極大豐富。
明朝宮廷中的菜式花樣也是非常多。與宋朝皇室獨愛羊肉不同，明朝很多皇帝都有自己的最愛。明成祖喜歡吃紅燒天鵝，明穆宗喜歡驢板腸，明熹宗喜歡海鮮一鍋燉，明神宗則喜歡塞外黃鼠。
朱元璋出身貧寒，因此喜歡的菜也很粗野，他最喜歡的一道菜叫做“一了百當”，將豬肉、羊肉、牛肉和蝦米切成餡，然后加入馬芹、茴香、川椒等調(diào)味品，再加入麥醬放到鍋里炒熟，放入瓷器收藏，想吃時，隨時取用，很像是肉醬。
明朝民間的飲食，由于這一時期距離現(xiàn)代較近，很多資料記載比較全面，不同地區(qū)飲食差異很大。
福建沿海地區(qū)，不但有燒肉熏雞咸肉等各種常見肉食，還有鴿子和斑鳩等，而且米麥魚肉水果的價格都很便宜；溫州農(nóng)民生活就差多了，一家人一年到忙到頭，每天一日三餐里面早晚兩頓都是喝粥，中午才吃得上干飯。菜也是以水產(chǎn)品居多。
城市里面的人，吃得相對豐富一點，包括了“槽魚”“臘肉”“風雞”“酸筍”“泡白菜”“腌蘿卜”等各種食物。等到明朝后期資本主義萌芽興起，北京甚至能夠買到銀魚和螃蟹這些水產(chǎn)品，價格比江南還便宜。
清朝人吃什么清朝與現(xiàn)在相距只有一百多年，因此很多飲食和現(xiàn)在已經(jīng)很像。
作為少數(shù)民族入關，滿清皇帝的飲食習慣還保留了很多滿族特色。清初宮廷食材仍以東北特產(chǎn)的糧肉蛋菜為主，每到年底仍例關外風俗行“狍鹿賞”：向滿、蒙、漢八旗軍的有功之臣頒賜東北野味。屆時，北京城內(nèi)分設關東貨場，專門出售東北的狍、鹿、熊掌、駝峰、鱘鰉魚。
隨著清廷漢化程度加深，宮廷菜肴逐漸開始匯聚天下美食，滿漢全席也逐漸開始形成，乾隆時期達到頂峰。乾隆帝飲宴菜肴中以雞、鴨、魚、豬、羊、鹿、鵝等為主，還有黃瓜蘸面醬、炒鮮豌豆、蒜茄子、攤瓠榻、春不老、芥菜纓、酸黃瓜、酸韭菜、秕子米飯、粘馓團子等時令蔬菜。
值得一提的是，在乾隆時期，為了解決千叟宴上傳菜太慢導致菜品變冷的問題，和珅通過改良滿族小火鍋，發(fā)明了流傳至今的老北京涮肉火鍋，并迅速流傳開來。
老百姓生活則和現(xiàn)在人差距不大。得益于紅薯的大量種植，清朝的人口達到了四億之多，土豆，紅薯，番茄都是比較常見的食物。肉食方面，豬的養(yǎng)殖也更加廣泛，尋常百姓也能逢年過節(jié)吃點肉食。
當然，隨著晚清的迅速墮落，人民生活水平也是直線下降，這時候能溫飽就不錯了！
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