福建看地方，不同地方風(fēng)俗和飲食都相差太遠(yuǎn)，如龍巖客家人飲食清淡但味愛(ài)偏鹽多，喜吃燙食和米飯。風(fēng)俗習(xí)慣特別注重禮上往來(lái)和敬老愛(ài)幼。
1、正月初一
過(guò)去正月初一晨起時(shí)分，各家敞開(kāi)大門(mén)，焚香鳴炮，喜迎新年。
福州人正月初一的早餐必吃太平面(線面、雞肉、鴨蛋,取福州話諧音，如“雞”音似“系、羈”,鴨蛋音似“壓浪”)，以祝一年中福壽綿長(zhǎng)，太平如意。正月初一這天不煮新飯，也不吃稀飯,比較普遍的是吃“隔年飯”(歲飯，平時(shí)也叫做“炊甑飯”)，在新年吃“隔年飯”是討個(gè)“年年有余”的吉利。
2、正月初二
正月初二，在福州民俗里，這一天是出嫁的女兒回娘家的日子，夫婿也要同行?；啬锛視r(shí)，女兒必須攜帶一些禮品、紅包，分給娘家的小孩，并且在娘家吃午飯，但必須在晚飯前趕回婆家，此日又稱“迎婿日”。
俗話說(shuō)“一個(gè)姑爺半個(gè)兒”，女婿吃過(guò)飯要陪老人聊聊天，聽(tīng)聽(tīng)岳父母的教誨，并且主動(dòng)邀請(qǐng)二老的兄弟姐妹到自己家里做客，然后再告辭回家。
3、正月初三
正月初三，過(guò)去福州人人外出訪親拜友，互賀新年。早上外出，逢人第一句都要說(shuō)“恭喜”、“發(fā)財(cái)”、“平安”等吉利話，對(duì)方也報(bào)以相應(yīng)“平安，齊發(fā)”等。凡親友來(lái)賀者，除招待茶、煙、瓜子之外，另款待以點(diǎn)心。小輩要向長(zhǎng)輩拜年，長(zhǎng)輩則給以“拜年錢”、桔子或糖果。福州童謠：“拜年拜年，掏桔分錢”。
4、正月初四
到了正月初四這一天，民間習(xí)俗有守在家里不出門(mén)迎“灶神”回民間的說(shuō)法，灶神是中國(guó)古代神話傳說(shuō)中的司飲食之神，也稱灶王爺。
在臘月廿三這天，人們恭送灶王爺回天庭匯報(bào)工作，因此有了祭灶。正月初四，灶王爺匯報(bào)完工作，又要重新回到人間，繼續(xù)監(jiān)察人間的善惡，因此這一天家家戶戶都要守在家中，準(zhǔn)備好供品，并焚香、點(diǎn)燭、燃放鞭炮恭迎灶王爺回來(lái)。盡管民俗很多說(shuō)法沒(méi)有依據(jù)，但這些習(xí)俗本身承載了人們祈福避禍的美好愿望。
5、正月初五
正月初五俗稱“破五”，是民間傳說(shuō)中財(cái)神的生日，所以最重要的活動(dòng)就是迎財(cái)神。
按照習(xí)俗，春節(jié)期間大小店鋪從正月初一起就關(guān)張了，而正月初五恰逢財(cái)神生日，家家又都重新開(kāi)張，因此求財(cái)是這一天的重要主題。
6、正月初六
初五剛把財(cái)神迎進(jìn)門(mén)，初六就要送走窮神。送窮神這一天，要在家里面進(jìn)行大掃除，掃出來(lái)的垃圾，還有沒(méi)用的破衣服等等要全部扔掉。正月初六“送窮”，是我國(guó)古代民間一種很有特色的歲時(shí)風(fēng)俗，其意是祭送窮鬼、窮神。詩(shī)人姚合寫(xiě)有詩(shī)《晦日送窮三首》，其中第一首云：“年年到此日，瀝酒拜街中。萬(wàn)戶千門(mén)看，無(wú)人不送窮?！?/p>
7、正月初七
正月初七日，是人的生日（據(jù)傳說(shuō)，正月初一為雞，初二為狗，初三為豬，初四為羊，五為牛，六為馬，七為人）。古稱“人勝節(jié)”，一般吃太平面，也吃取七種菜（菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等。其中，芹菜和蔥寓意聰明，蒜寓意精于算計(jì)，芥菜令人長(zhǎng)壽）加米粉制成羹，叫做“七寶羹”，晚上也吃年糕，人們?cè)谶@一天以拜斗的形式為家人祈福平安。
8、正月初八
福州熟語(yǔ):“元宵但看初八燈”。按照福州習(xí)俗，從初八開(kāi)始是送燈的日子。正月期間，福州民間有送燈的習(xí)俗，對(duì)出嫁之女，娘家每年例必送燈，因福州方“燈”與“丁”諧音，取添丁之意。
舊時(shí)，初八前后，鄉(xiāng)村路上大街小巷都能看到親家舅扛著蔗，蔗上掛花燈往姐姐婆家送燈的情景。送燈是很有講究的，第一年送“觀音送子”燈，第二年如未生育，則送“天賜麟兒”燈、“孩子坐盆”燈，第三、四年如再未生養(yǎng)，便送“桔”燈，寓為“焦急”之意。生育后可送“狀元騎馬”燈、“天賜麒麟”燈等，直送到外甥16周歲為止。
9、正月十一
正月十一新春家祭，是為“上采（紙）”，各家備牲醴在祖先前供奉。過(guò)去在福州市區(qū)及其周邊鄉(xiāng)村的人們十分重視這個(gè)環(huán)節(jié)，“上采（紙）”日當(dāng)夜，家家戶戶開(kāi)始張燈，一般元宵燈展會(huì)也在此夜正式亮燈，一直持續(xù)到元宵之夜，所以，娘家人務(wù)必要在此日前將送花燈到婿家。
10、正月十五
正月十五為元宵節(jié)，亦謂上元佳節(jié)，又有中國(guó)狂歡節(jié)、情人節(jié)之稱。元宵節(jié)是新一年中的頭次月圓的節(jié)日，以前福州元宵節(jié)，不僅燈市輝煌，還有擺設(shè)鰲山，舉辦賽神會(huì)?！按簾艚^勝百花芳，元夕紛華盛福唐；銀燭燒空排麗景，鰲山聳處現(xiàn)祥光”，此詩(shī)描繪昔日閩都燈市和鰲山的盛景。
福建各地的美食
廈門(mén)
血蚶
與血蚶的殼相同，年夜飯留下的垃圾也不能隨便清理。吃完的垃圾不可以向著門(mén)口方向掃，要往家里面掃，掃成一堆以后，不能拿到外面去倒。這象征著家中的財(cái)富，在來(lái)年不會(huì)外流。廈門(mén)話中的“?！迸c“春”諧音，這樣就有了迎春的意思。
紅龜粿
紅龜粿是食品與生活中的吉祥物，走親訪友它常被選為禮品。人們?cè)诨ベ?zèng)紅龜粿分享喜慶，增進(jìn)情誼，同時(shí)也見(jiàn)證紅龜粿的歷史滄桑。
全魚(yú)
因?yàn)椤棒~(yú)”與“余”同音,人們把年年有“余”的希望寄托在年年有“魚(yú)”上,所以過(guò)年吃魚(yú)圖個(gè)喜慶吉祥。
福 州
福州有句老話：“好囝不賺卅暝晡(意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢)”。即使遠(yuǎn)行經(jīng)商、打工的福州人，在除夕前一定會(huì)返家過(guò)年，合家團(tuán)圓，吃頓團(tuán)圓飯。
太平燕
在福州年夜飯里，有幾道菜是更是必不可少的，“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年?！边@說(shuō)的就是“太平燕”。據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創(chuàng)了一道新點(diǎn)心，將豬肉泥摻些番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見(jiàn)方的小塊，包上肉餡，煮熟后配以高湯。后來(lái)，這手藝逐漸傳開(kāi)并流入福州，成了福州家喻戶曉的“太平燕”。
春卷
福州春卷，歷史悠久，當(dāng)?shù)剡€流傳著這樣一個(gè)有趣的民間故事：相傳宋朝年間，有一個(gè)書(shū)生名叫陳皓，年方十八，才貌出眾。他有一個(gè)非常聰明、賢惠、漂亮的妻子，叫阿玉。為了讓相公吃得好，阿玉用米磨成粉，制成皮，包上肉和菜，加上佐料作為餡，然后用油一炸，一股香氣撲鼻而來(lái)。
不久，陳皓進(jìn)京趕考，得中頭名狀元。紅榜一出，他高興得把自己帶來(lái)的干糧送給考官先生品嘗。先生一吃，贊不絕口，頓時(shí)寫(xiě)詩(shī)作文，并稱這干糧為“春卷”。從此，福州春卷名聲大振，后來(lái)竟成了地方官吏向皇帝進(jìn)貢的上等禮品。
芋泥
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗，芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。
泉 州
海蠣
海蠣于泉州人來(lái)講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。
蒸魚(yú)
泉州的年飯必須上一條全魚(yú)，而且這全魚(yú)還不能全吃掉，以表達(dá)年年有魚(yú)(余)的寄托。魚(yú)的諧音“余”不僅僅代著盈余，也象征著降妖除鬼。而且泉州人喜歡用清蒸的煮法，可以保留魚(yú)的原汁原味。
梭子蟹
泉州人愛(ài)吃蟹，所以年夜飯餐桌上必然有一道蟹。蟹不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且還有有“和諧”的寓意，所以泉州過(guò)年必備蟹。
漳 州
漳州除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚(yú)象征生活富余，雞寓意金銀相挨（諧音），鴨是金銀相疊（音塔），豬肝表示官運(yùn)亨通，豆腐說(shuō)會(huì)發(fā)家致富，韭菜是“韭菜春”，長(zhǎng)久幸福。
即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“長(zhǎng)年菜”，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長(zhǎng)命百歲，也含有不忘本之意。
“韭菜春，年年春”
“吃白匹，富咧咧”
“白匹”就是閩南話肥肉的意思，現(xiàn)在已改成瘦肉。
“吃金丸，中狀元”
“金丸”其實(shí)是一種年糕，由面、雞蛋、三層肉等料，經(jīng)發(fā)酵，在窩蒸出來(lái)的，非常好吃。
莆 田
燜豆腐
在莆田，春節(jié)最不能缺少的是燜豆腐，這是年夜飯開(kāi)席的第一道菜。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，莆田人愛(ài)吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。
莆田鹵面
莆田鹵面，也是莆田人年夜飯上必備的主食之一。莆田鹵面的關(guān)鍵，在于面筋、熬高湯和配料上。打出來(lái)的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來(lái)的高湯白花花的、香噴噴的。配料上，瘦肉、香菇、蝦干、干貝、牡蠣、蟶、韭菜是必備的。
鹵面之所以叫鹵面，因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜?lái)的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來(lái)的面才有味道。
興化炒米粉
興化炒米粉，也是莆田人年夜飯上的一道常見(jiàn)菜?！八慕撬慕欠?，稻草捆腰間……”這首謎語(yǔ)童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史可追溯至宋代，2009年1月，荔城區(qū)興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
荔枝肉
莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”，年夜飯的餐桌上幾乎家家戶戶都能吃到興化荔枝肉。
龍 巖
在龍巖市，生活著兩支民系。新羅區(qū)和漳平市的龍巖人，講著閩南話，和閩南地區(qū)的人們，共享河洛文化；其余五縣，生活著客家人，與海內(nèi)外客家人同俗同語(yǔ)。
梅菜扣肉
永定的梅菜扣肉，配以“閩西八大干”之一的永定菜干，是年夜飯必備的一道蒸菜。
白斬雞
兩種文化，共處一地，讓龍巖人的年夜飯桌上，異彩紛呈。長(zhǎng)汀人愛(ài)吃白斬雞，香脆爽嫩。
靈芝雞湯
武平人喜喝靈芝雞湯，有一股淡淡的香甜味。
米凍
最有趣的是連城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米凍，兆頭語(yǔ)曰：凍凍喜。
三 明
三明是座典型的移民城市，各地人齊聚這片沃土，所以過(guò)年的習(xí)俗也是五花八門(mén)，精彩紛呈。
寧化魚(yú)生
三明的“魚(yú)生”，用的只是普通的草魚(yú)，但美味不遜色昂貴的三文魚(yú)。魚(yú)生又名生魚(yú)片，是寧化傳統(tǒng)名菜，橫切成薄片，灑上麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用。魚(yú)生鮮脆爽，是很好的下酒名菜。
紅菇燉雞湯
說(shuō)起年夜飯，作為重要作料和佳肴的“紅菇”絕對(duì)少不了，三明紅菇很有名，無(wú)法人工栽培的紅菇也很珍貴。上了年紀(jì)的三明人，年夜飯喜愛(ài)用紅菇煲雞湯，其味鮮美，也可藥用，有解毒、滋補(bǔ)功效。
八寶飯
八寶飯是既精致又能飽腹的一道菜肴，絕對(duì)比白米飯精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬汕等原料烹制而成。有甜和咸兩種，咸的是街頭巷尾的尋常小吃，甜的卻是酒席上必備的壓軸點(diǎn)心。
板鴨
年夜飯桌子上怎么少得了既有嚼勁，又香味撲鼻的沙縣板鴨呢？根據(jù)三明各地不同的口味，著名的沙縣鄭湖板鴨，已被制成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、咸鮮板鴨等5種，買回去后依個(gè)人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。
南 平
南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據(jù)閩北人的習(xí)慣而設(shè)，“16”意指“要順”，“18”就是“要發(fā)”。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚(yú)等這些好彩頭的傳統(tǒng)菜肴不可或缺。
泥鰍熬豆腐
糯米紅酒
在閩北農(nóng)家，每年都會(huì)自家釀糯米紅酒，且山鄉(xiāng)特色更為明顯。
閩北冬季濕冷，故而辣味美食早已流傳。而年夜飯桌上，幾道經(jīng)典的辣味菜肴，不但討彩頭，更是有驅(qū)寒良效。
嵐谷熏鵝
武夷山嵐谷熏鵝，鮮美奇辣，醇厚纏綿，堪稱一絕。
