中國的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)．有華人處應(yīng)有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”被天下．這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及?！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒有一個(gè)較有說服力的解釋。我們認(rèn)為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現(xiàn)象的解釋。
一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來著手。而實(shí)際上，中國飲食文化，實(shí)際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。
中國的飲食文化和禮儀文化有哪些？
1.從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。
2.、交際禮儀的種類
1、日常交際禮儀：日常交際禮儀即非正式場合中的儀式和禮節(jié)，主要包括：稱呼、迎候、介紹、致謝、致歉、告別、握手、擁抱等禮節(jié)。
2、公關(guān)場合交際禮儀：公關(guān)場合中的交際禮儀是指正式公關(guān)交際活動中常用的禮儀，即正式交際禮儀。它主要包括舞會禮儀、晚會禮儀、宴會禮儀和開業(yè)、剪彩等各種慶典禮儀。
（1）、宴會禮儀：設(shè)宴招待來賓，是公關(guān)交際活動中常用的一種禮節(jié)。公關(guān)交際活動中常用的禮儀交際形式有宴會、招待會、茶會、工作進(jìn)餐等。日常交往常有家宴、便宴等形式。
（2）、晚會禮儀：晚會禮儀是社交活動中諸如為慶祝節(jié)日或有重大意義的紀(jì)念日而舉行娛樂性活動所運(yùn)用的一種交際形式，對于聯(lián)絡(luò)感情，加深友誼，擴(kuò)大社交范圍是很有益的。
（3）、舞會禮儀：舞會禮儀即在種種舞會活動中必須遵循的禮節(jié)，也是社交活動的一種形式。它的形式活潑，氣氛融洽，格調(diào)高雅，宜于在節(jié)慶日、周末和生日、婚禮等喜慶禮儀中舉行。
（4）、開業(yè)、剪彩等慶典禮儀：開業(yè)典禮是指企業(yè)或服務(wù)行業(yè)開張時(shí)舉行的儀式。剪彩禮儀是指重大工程竣工或開業(yè)典禮，以及其他慶典所動用的儀式。
