麗江是一個(gè)多民族相融相通，和諧發(fā)展的典范，歷史上，這里沒有大的戰(zhàn)亂，這里文化交融，生生不息。麗江飲食，是麗江文化的一部分，各個(gè)民族都有各自個(gè)特點(diǎn)，飲食文化其實(shí)也是從多元到融通的一個(gè)過程，結(jié)合自然環(huán)境，這里最高點(diǎn)海拔是玉龍雪山，5500多米，而最低點(diǎn)在永勝縣出口，只有1000多米，這么大的落差，氣候非常多樣，植被生長也呈多樣，在麗江古城區(qū)，氣候較冷，夏天雨量充沛，主要種植小麥，玉米，而在東部，氣候溫暖，水量充足，主要種植水稻，麗江的飲食也圍繞主食的不同，呈現(xiàn)多樣性，麗江粑粑的出名，也是由于小麥成為這里世代的主食，以前，納西族家庭都有一個(gè)大火塘，自己煉菜油，然后用菜油炸粑粑，而且當(dāng)?shù)靥厣幕疱佉簿驮杏?；這里菜種類很多，所以雜鍋菜很出名，借助各種菜的天然味道，融合在一起，味道也別具一格；這里環(huán)境事宜，水分充沛，野生菌種類特別多，雞樅、青頭菌、牛干菌等，應(yīng)有盡有，味道很鮮美；這里山地氣候和地形，適合生命力頑強(qiáng)的黑山羊生長，也是種種條件，使其具有了肉質(zhì)鮮美的優(yōu)良特點(diǎn)，深得當(dāng)?shù)厝讼矏?，?dāng)?shù)靥鞖馇鍥?，高原低氧，易于疲勞，而黑山羊蛋白質(zhì)含量充足，熱量高，和人們的需求剛好相切合了，納西族對生靈具有崇高的尊敬，一般在六月24火把節(jié)后，才能吃羊肉，那時(shí)草場豐富，黑山羊也長得肥胖起來，肉味也更加鮮美了；麗江東部，有個(gè)三川壩子，60年代以前，沒有修河道，所以是大片的沼澤濕地，這里水生植物特別多，其中麗江蒲筍就在此成長，當(dāng)?shù)厝讼矚g取其中浸泡在水中的莖部中心部分，其鮮白透嫩，常常和魚，鱔魚等一起煮來吃，入口清涼爽口，還有利尿、涼血、止痛等藥用，吃過讓人倍感清爽；麗江臘排骨，是當(dāng)?shù)厝艘郧盀榱吮４嫒忸悾蛯⒚磕甓練⒌呢i肉，用食鹽腌制出來，然后晾干，封裝起來，這樣一年到頭都可以吃到存儲(chǔ)的肉了，肉味很香，通透骨質(zhì)，有很濃郁的糯香味；麗江土豆很多，因?yàn)樵S多山區(qū)，土豆可以在很陡峭的山上成長，環(huán)境適宜，產(chǎn)量很高，在山上，可以很簡單地濾去過多的水分，保持適當(dāng)濕度，很多少數(shù)民族生活高山，把土豆作為主食，對土豆也有了很深的感情，土豆一般拿來直接整個(gè)煮來吃，拿來用油炸來吃，總之都會(huì)津津有味。麗江涼粉，米線，等，也是本土的特色小吃，很多較喜歡酸辣味。 麗江本地，口味類似四川，講究一個(gè)“麻辣”，調(diào)味比較重，鹽會(huì)重一些，如果說廣州人的清淡是一種淡淡的享受，那么這里的講究的濃郁的香，將是一種味覺的刺激興奮感。云南菜，沒有其他菜系，系統(tǒng)化，條理話，云南菜“雜”和天然的特點(diǎn)，也在麗江餐飲中體現(xiàn)出來。 麗江當(dāng)?shù)孛朗?，就?yīng)該到一些小的餐館，因?yàn)榇蠖嗟氐赖柠惤L(fēng)味，來至民間，而民間味道，通往市場，往往是在一些規(guī)模不太大的小店，在麗江，不管吃黑山羊，臘排骨，蒲筍，論到味道，價(jià)格，都會(huì)提一下“蒲濟(jì)黑山羊”其廚師是有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的當(dāng)?shù)厝耍{(diào)味的理念是：魚羊“鮮”理念，很尊重天然的香味，用味道調(diào)味道，調(diào)料用到點(diǎn)上，而非刻板的用大量調(diào)料，這樣吃起來，更加健康，更加鮮美。麗江飲食，麗江美味，到蒲濟(jì)嘗嘗，會(huì)有不同的麗江餐飲文化體驗(yàn)！
