飲食中的文化

1、飲食文化的概念
中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國(guó)飲食不但講究色、香、味俱全，而且滋、養(yǎng)、補(bǔ)的特點(diǎn)。而隨著社會(huì)的發(fā)展，菜式越來(lái)越豐富，吃法也是越來(lái)越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，社會(huì)交際應(yīng)酬活動(dòng)多在餐桌上完成。俗話說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)吃字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。
2、飲食有哪些特點(diǎn)？
我國(guó)由于地幅遼闊，地域也不盡相同，從而形成了在不同的地區(qū)擁有屬于自己的特色飲食文化，再經(jīng)過歷史變遷之后，不斷交流融合，最終會(huì)聚成了 中國(guó)飲食文化，同時(shí)還能保留各地方的傳統(tǒng)飲食。總的來(lái)說(shuō)是南甜、北咸、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，講究營(yíng)養(yǎng)，樂于質(zhì)高量??；西北人愛吃帶有酸口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和牛羊肉品種的菜肴；東北人愛吃肥而不膩、脂肪多的魚肉菜品，一般吃用量大，習(xí)慣吃飽吃好。
東北人主食多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大醬及醬制品、酸菜、腌菜是東北地區(qū)重要的佐餐食品。河北人的主要飲食習(xí)慣：一日三餐，但農(nóng)閑季節(jié)一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品。口味偏咸，重油重色，與京津無(wú)大差異?！半s”是河北飲食習(xí)俗的顯著特點(diǎn)，具有五花八門的飲食習(xí)慣。
山西人的主要飲食習(xí)慣：一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀。重主食，輕副食。主食以面和小米為主，素有“一面百樣吃”的美譽(yù)。不搞一餐數(shù)菜。一般口味喜咸中帶酸，醋是山西人慣用的調(diào)料。蘇南人飲食的主要特點(diǎn)是：蘇南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，計(jì)究營(yíng)養(yǎng)，普遍喜食新鮮、細(xì)嫩食物，忌食辛辣之物；他們做菜時(shí)少用調(diào)料、輔料，特別講究保持食物菜肴的原味，且質(zhì)高量少。飲食文化的特點(diǎn)風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣、食醫(yī)結(jié)合。
3、飲食文化有哪些？
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，普遍承認(rèn)的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時(shí)候，中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。民國(guó)開始，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展，民國(guó)時(shí)分為華北、江浙、華南和西南四種流派。后來(lái)華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國(guó)的八大菜系。經(jīng)過競(jìng)爭(zhēng)，排次發(fā)生變化，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。后來(lái)形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)八大菜系。
4、對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)
飲食文化具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，歷史悠久，有著5千年的歷史。
我認(rèn)為學(xué)習(xí)中國(guó)的飲食文化可以增進(jìn)我們的閱歷，更多地了解中國(guó)，包括中國(guó)的歷史，中國(guó)的文化。中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，追求的是一種難以言傳的意境。中國(guó)人飲食的目的除了果腹充饑，同時(shí)還滿足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。
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飲食文化

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飲食文化

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飲食文化

作為中國(guó)的飲食文化，具有其在文化中不可替代的獨(dú)特地位，因?yàn)樗缫殉搅司S持生存的本能，其目的不僅是為了獲得個(gè)體生命的存在，而且還升華到滿足人精神的境地，成為人們積極地充實(shí)人生提高人生體驗(yàn)的表現(xiàn)。中國(guó)的飲食，正是在某種意義上寄予了中國(guó)人的哲學(xué)思想，審美情趣，倫理概念和藝術(shù)理想。