做牛肉面方法
1、和面：用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。反復(fù)折揉一段時(shí)間，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2、抻面：將面條搓細(xì)，用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將面頭平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，在案上彈一下，兩臂張開(kāi)一扯，然后用右手將面的兩頭捏住；
3、提起，左手食指，中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開(kāi)，兩手伸開(kāi)徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指，小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向；
4、外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開(kāi)水鍋煮熟即成。
如何做牛肉面才香
其實(shí)想要做牛肉面吃起來(lái)香的話是有許多方法的，下面我就挑幾個(gè)簡(jiǎn)單的：做法一 【材料】 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。 【調(diào)料】 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 【步驟】紅燒牛肉面 ①將番茄去皮切片，辣椒切片。 ②將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。 ③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。 ④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可 做法二 【材料】 牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 調(diào)味料 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯 【步驟】 1.牛肋條肉先氽燙過(guò)，撈出后沖凈血水和泡沫。 2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。 3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。 4.另外將水燒開(kāi)后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成?！ ∽龇ㄈ 静牧稀? 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿卜 1/2條蔥 2支 老姜 數(shù)片 大蒜 5粒 八角 少許 高湯 適量 2.拉面 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 鹵包 1個(gè) 【步驟】 (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。 (3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。 (4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。 【小秘訣】 1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對(duì)比進(jìn)口牛肉來(lái)得鮮。 2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開(kāi)始就直接切塊熬來(lái)得嫩，因?yàn)榕Ｈ獠灰谞€，需要長(zhǎng)時(shí)間的火候來(lái)煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結(jié)果湯好喝，牛肉卻渣硬無(wú)味，整大塊煮熟了再切片看起來(lái)量多，而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。如果您覺(jué)得我的回答好的話，就采納下，謝謝！
做牛肉面的方法和配料
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點(diǎn)點(diǎn)加水。
2、在加水的過(guò)程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個(gè)手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來(lái)的面團(tuán)越勻稱搓的好的話，出來(lái)的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團(tuán)形成。用凈布蓋上餳約半小時(shí)
怎么做牛肉面最好吃
答案是：成都排名前1O大最好吃的面館首先是牛王廟老店家常味面館、成都擔(dān)擔(dān)面館、銅巷子陸婆婆素面館、黃龍溪一根面館、廖記碗雜面館、黃記牛肉面館、羊馬場(chǎng)查查面、三洞橋雜醬面、航天路筍子牛肉面等。
我要學(xué)做牛肉面的教程
材料的準(zhǔn)備：
牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）
鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個(gè)，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個(gè)。
制作方法：
（1）首先將買來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì)防止牛骨頭營(yíng)養(yǎng)的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
（3）牛雜要購(gòu)買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
（6）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(zhǎng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習(xí)。
如何做牛肉面才好吃
1、每個(gè)人都應(yīng)該把開(kāi)心放在最重要的位置，而一碗牛肉面就可以帶來(lái)最大的舒適和滿足。2、有時(shí)候，一碗牛肉面才顯得更珍貴，它比任何金錢都更加可口，更加溫暖。3、熱乎乎的牛肉面拌著濃郁的湯汁，猶如一份精致的禮物，帶給你暖暖的心情。4、人生中，最無(wú)價(jià)的不是物質(zhì)的享受，而是一碗牛肉面暖暖的溫暖的感覺(jué)。5、當(dāng)你猶豫不決時(shí)，不妨來(lái)一份牛肉面，它既平靜自信，又滿滿正能量。
做牛肉面方法用英語(yǔ)怎么說(shuō)
Raw materials：One piece of well done beef, two tomatoes, right amount of one
Adjuvants：Spring onions, salt, black pepper powder, gourmet powder, sesame oil, coriander
Method ：
1、Familiar beef cut yuan little. The tomato peels and cuts small one.
2、Hot oil in the pan, put, enter chopped scallion fry fragrant, quench tomato and beef lump into, add a spoon of salt and a spoon of black pepper powder, turn over and fry evenly.
3、Quench into the boiled water, boil with the fire first, then change into the small fire, then cover the pot cover to boil for 15 minutes.
4、Open the pot cover, add the noodles. Boil the fire first, and then transfer to the middle fire, waits for the noodles to be boiled.
5、Add the salt according to the taste. Close the fire, add a little gourmet powder, sesame oil, coriander.