水煮酸辣蘿卜牛肉絲的做法竅門
剛開(kāi)始焯水的時(shí)候可以放，也可以在煮的時(shí)候放一點(diǎn)，去味道
酸蘿卜牛肉湯的做法
一、準(zhǔn)備材料 酸白菜 400克 牛肉(肥瘦) 100克 牛肝 100克 牛肚 50克大蔥 15克 紅辣椒 25克大蒜 3克 豆豉 13克 白砂糖 15克 豬油（煉制） 8克 植物油 50克 姜汁 8克 黃酒 15克 白砂糖 15克 醋 10克 淀粉(豌豆) 8克 各適量二、酸菜炒牛三星的做法 1.取用酸菜莖斜切為片，放在鍋中烘干后，加上白糖、熟油炒勻；將牛肝用姜汁酒腌過(guò)；蔥洗凈切段；大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊祝患t辣椒洗凈切成段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克。
2.燒鍋放油，待油燒至4成熱，把牛肉、牛肝放入拉油至僅熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，將蔥段、蒜茸、紅辣椒、酸菜片、牛肉等放在鍋中，濺入紹酒，加入生的牛百葉，用芡湯5毫升、糖醋、濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?，加上包尾?0克，炒勻上碟便成。
酸蘿卜燒牛肉絲
材料
蔥姜蒜
干辣椒鹽白砂糖
生抽
料酒
檸檬汁（有的話更好）
新鮮牛肉
酸蘿卜
西芹
香菜
洋蔥
郫縣豆瓣
做法
1. 將新鮮牛肉切絲放入碗中，倒入料酒、生抽和檸檬汁，加少許鹽及姜末、蒜末，拌勻后靜置15分鐘以上；
2. 待鍋燒熱后倒入適量（偏多）油，油溫上來(lái)之后加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味；
3. 往鍋里倒入已腌制好的牛肉絲，炒至牛肉剛剛褪去血色并將水分炒出時(shí)，倒入酸蘿卜絲、西芹絲和洋蔥 ；
4. 加入郫縣豆瓣和少許白砂糖，可根據(jù)口味加適量鹽，起鍋；
5. 最后撒上香菜即可 。
水煮牛肉蘿卜絲的做法視頻
煮牛肉需要焯水的。牛肉焯水的時(shí)候需要注意的是，在水還沒(méi)有開(kāi)鍋的時(shí)候就把牛肉放進(jìn)去，可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。
焯水的時(shí)候不要把牛肉切成小塊或者是水開(kāi)了之后再放進(jìn)去，這樣只會(huì)讓牛肉吃起來(lái)口感變硬。吃不完的牛肉需要用保鮮膜包住保存在冰箱冷藏室。
水煮酸辣蘿卜牛肉絲的做法竅門是什么
、把牛肉絲切好過(guò)水后，熱鍋熱油放入牛肉絲翻炒，放入姜片到入料酒，炒至牛肉絲變色。
2、這是提前備好的蔥姜蒜等
3、炒至牛肉絲變色后，放入豆瓣醬翻炒上色，然后放入蔥姜蒜八角香葉桂皮干辣椒炒出香味來(lái)，時(shí)間可以稍微長(zhǎng)點(diǎn)
4、然后倒入水，淹沒(méi)牛肉絲
5、牛肉絲燉15分鐘左右放入切好的蘿卜絲
6、繼續(xù)燉至蘿卜絲軟了，熟了
7、收汁后起鍋，很是好吃，
酸蘿卜絲絲燒牛肉的做法
主料：
鴨肉800克
酸蘿卜1個(gè)
泡青椒2個(gè)
輔料：
泡小米椒5個(gè)
生姜8克
八角1個(gè)
料酒20毫升
生抽醬油20毫升
精鹽2克
雞粉1克
食用油30毫升
做法：
步驟1.新鮮剁塊的鴨肉準(zhǔn)備。
步驟2.用料酒水浸泡30分鐘。
步驟3.各式配菜準(zhǔn)備。
步驟4.浸泡出血水的鴨肉，清洗干凈瀝水。
步驟5.酸蘿卜，泡椒，生姜全部改刀。
步驟6.坐鍋點(diǎn)火，不放油直接下鴨肉煸炒。
步驟7.一直不停的翻炒，炒約5分鐘，炒至肉皮收縮。
步驟8.推至一邊，注入食用油，下生姜，八角。
步驟9.煸炒后淋入生抽醬油。
步驟10.下泡小米椒。
步驟11.炒至酸香味，炒至肉肉上色。
步驟12.加熱水沒(méi)過(guò)食材。
步驟13.燜煮25分鐘后加入酸蘿卜。
步驟14.接著燜煮10分鐘后加精鹽調(diào)味。
步驟15.翻炒均勻后下泡青椒翻炒。
步驟16.加雞粉提鮮。
步驟17.大火收汁，出鍋即可
煮牛肉用酸蘿卜的做法
食材準(zhǔn)備：牛肉、酸蘿卜、泡椒、小米辣、生姜、大蒜、香菜、蠔油、生抽、雞精、食鹽、食用油
炒牛肉的具體步驟：
1、牛肉切成薄片，裝入碗中，加入適量食鹽和蠔油并用手抓拌均勻，再加入少許的食用油（讓牛肉更嫩滑）抓拌均勻；
2、大蒜剁碎，酸蘿卜（起到開(kāi)胃提味的作用）切成片
3、起鍋燒油，油燒至三成熱就倒入牛肉下鍋，用鍋勺不停地滑動(dòng)牛肉讓油滑散開(kāi)，待牛肉炒至變色均勻后，用漏勺撈出牛肉裝入碗中備用，鍋里的油不用撈出；
4、繼續(xù)用炒牛肉的油，開(kāi)中火待油燒熱后，倒入姜絲、蒜末翻炒爆出蒜香味，再倒入小米辣、泡椒，繼續(xù)不斷翻炒爆出辣椒的香味后，再倒入酸蘿卜，翻炒出蘿卜的酸香味，并加入少許雞精來(lái)提鮮調(diào)味，適當(dāng)翻炒幾下后，再倒入香菜桿、牛肉，加入適量的生抽，轉(zhuǎn)大火翻炒個(gè)半分鐘，，再撒上香菜葉就可以出鍋了
水煮酸辣蘿卜牛肉絲的做法竅門視頻
在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開(kāi)水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。
烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。
如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。
煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來(lái)，這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì)有很大的腥味;
如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來(lái)的牛肉會(huì)更加緊實(shí)，口感更加鮮香。
酸蘿卜牛肉絲的做法大全
食材準(zhǔn)備
牛肉 250g 、 白蘿卜1個(gè) 400g 、 青辣椒 3個(gè) 、 紅線椒 2個(gè) 、 生姜 1小塊 、 醪糟（酒釀） 30g 、 黃酒 10ml 、 鹽 4g 、 蠔油 1茶匙 、 味極鮮醬油 1茶匙 、 香蔥 3根 、 淀粉 10g 、 食用油 20ml
烹飪步驟
1、牛肉用溫水清洗，再用廚房紙巾吸干水分，蘿卜辣椒生姜洗干凈；
2、牛肉用溫水清洗，再用廚房紙巾吸干水分，蘿卜辣椒生姜洗干凈；
3、熱鍋加油，油溫七成熱放入姜絲；
4、放入2/3的青辣椒和紅線椒煸炒出姜的香味和辣椒的辣味；
5、下入牛肉，大火翻炒至牛肉變色，烹黃酒，加蠔油翻炒，牛肉均勻裹上醬汁；
6、牛肉出鍋裝碗備用，再起鍋燒熱注入少許油，倒入蘿卜絲翻炒至水分稍干，淋入醬油，翻炒均勻；
7、將炒好的牛肉倒入蘿卜絲鍋內(nèi)翻拌，兩次炒的醬汁完全融合，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材的水量即可；
8、倒入醪糟（酒釀），放入余下的1/3青紅辣椒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，加鹽調(diào)味再煮5分鐘即可關(guān)火；
9、出鍋，撒蔥花增添香味。
小貼示： 1、蘿卜切絲加鹽腌制10分鐘殺下水，蘿卜絲變軟再下鍋，煮的時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)碎 2、炒好蘿卜絲、牛肉也可以一起倒入砂鍋內(nèi)煮 3、直接用火鍋上桌，吃完肉和蘿卜后的湯還可以打邊爐。