自選涼拌菜的話分為素菜 和肉菜。
其中素菜有豆芽，青瓜 菠菜，芹菜，生菜番茄，油菜，青椒，茄子，絲瓜，紫菜，黃花菜等 。種類十分豐富，還有陸生植物和海生植物。
肉菜的話有牛肉 魚肉，豬肉，雞肉，雞爪，豬耳朵魚皮，蝦，火腿，貝類的等。
選菜的時候可以分素搭配 可以自己調調料。?
筍和什么拌涼菜？
竹筍涼拌菜
以竹筍為主要原料的菜品
竹筍涼拌菜主要由竹筍，鹽，姜丁，蒜丁，辣椒油，醋等制作而成的菜品。
中文名
竹筍涼拌菜
外文名
涼拌竹筍
主要原料
竹筍
配料
鹽,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋
涼拌竹筍的制作材料：
主料：竹筍。鹽,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋。
1、竹筍3支切絲，將切好的竹筍放進鍋，煮到開，關火。竹筍不要在水里煮太久，老了不好吃。
2、把竹筍撈起來，瀝干水，放碗里。
3、加進鹽、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加蔥。
8個涼菜都有哪8個？
八大涼菜都有：老醋花生米、鹵水拼盤、糯米藕、涼拌海蜇絲、拍黃瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪、蒜泥白肉等。涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤，它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。
八個涼菜都有：第一個是鹵順風，也就是涼拌豬耳朵。
第二個是鹵豬賺頭，也叫涼拌口條。
第三是涼拌豬肝。
第四是涼拌臘腸。
第五是涼拌鹵牛肉。
第六個鹵雞爪或泡椒風爪。
第七是油炸花生米或醋泡花生。
第八是小蔥拌豆腐。這些涼菜會經(jīng)常在酒席和散餐中出現(xiàn)。
