牛肉做麻辣香鍋怎么做
麻辣香鍋怎么做？很高興回答這個問題，現(xiàn)在麻辣香鍋比較好做了，準(zhǔn)備好菜花，豆角，藕，腐竹，木耳，丸子，蝦等材料，然后買上一包麻辣香鍋料，把上述材料開水煮熟，然后過涼，瀝干水。炒鍋燒熱，放油，油熱以后放入花椒，倒入麻辣香鍋料，加少于水翻炒至出香味，然后把準(zhǔn)備的材料倒入國內(nèi)翻炒兩分鐘，就可以了！
麻辣香鍋的制作方法其實是比較復(fù)雜的，那么我們想要在家庭如何做出比較好吃的麻辣香鍋。
正宗麻辣香鍋（飯店制作方法）
【麻辣香鍋醬料】
油料：菜籽油五斤，牛油半斤，雞油半斤。
香料：草果5克，白芷15克，桂皮10克，甘草3克，草寇6克，香葉6克，八角20克，小茴香20克，山奈6克，砂仁10克，靈草15克，香毛草3克。
醬料和辣料：花椒20克，麻椒20克，干辣椒50克，豆瓣醬100克，泡辣椒100克，姜片，蔥葉。
【開始炒料】
①準(zhǔn)備工作：首先呢，我們將上面所有的原材料準(zhǔn)備完成之后呢，把所有的香料放入打碎機當(dāng)中呢，打成碎末狀，包括花椒，麻椒，干辣椒，然后加入適量的清水開始攪拌，其次就是把所有的油料來切成小塊狀。
?、谌缓笪覀冋乙豢诖箦?，放入雞油，牛油，菜籽油，大火把所有的油料熬化，把殘渣撈出。
③然后我們將切好的姜片蔥葉放進去，榨干為止，然后把所有的東西撈出，放入豆瓣醬泡辣椒，小火熬制，最后放入我們打好的香料，直到我們把鍋中所有的水分熬干之后呢，關(guān)火放涼。
這樣我們的麻辣香鍋醬料就做好了。
——開始炒麻辣香鍋——
【準(zhǔn)備我們愛吃的菜品】：藕片，金針菇，魚，豆腐，魚丸，生菜，豆腐，培根肉，五花肉，白芝麻，香菜。
【調(diào)味料】：鹽，味精，雞精，生抽，蠔油，白糖，
?、逼疱仧覀兿葘⑹卟四?，過一下熱水，然后呢，再將肉類過一下熱水撈出備用。
?、插佒屑尤脒m量的底油，然后放入一勺我們剛剛炒好的醬料，加入一滴滴的清水，然后炒出香味兒，放入剛剛穿過水的菜品，開始翻炒，直到全部菜品，成熟即可。
⒊最后將炒好的麻辣香鍋放入盤中，之后呢，撒入白芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋怎么做？重點看這里
1.在炒制麻辣香鍋醬料的時候呢，盡量使用小火，可能整個炒料的時間長一點，我們需要要有耐心。
2.香料打碎之后呢，必須攪拌適量的清水，否則進入油鍋會直接全部炸糊了，香味也發(fā)揮不出作用。
3.我們將穿好水的蔬菜和肉類的時候呢，一定要把水分控干，因為我們在炒的過程中，不需要有大量的水分，麻辣香鍋，整體的感覺是沒有湯汁的。
4.以后一些所有的調(diào)味料，可以根據(jù)自己的口味去調(diào)試，基本上在我們炒好麻辣香鍋醬料之后呢，就不需要再放任何的調(diào)味品。
麻辣香鍋里牛肉是真的牛肉嗎
麻婆豆腐的調(diào)料可以做牛肉，也就是麻辣香鍋牛肉，需要牛里脊和牛腿肉、牛上腦可以切成簿片，爆炒易熟，像牛腩、牛鍵子、牛排骨不易熟的牛肉不宜用麻婆豆腐調(diào)料。牛瘦肉是健康優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，食用運動后可以增加肌肉含量，是健身減脂必備食材。
牛肉片麻辣香鍋的做法
橫切牛肉，牛肉不要切太厚，加黑胡椒粉，少許十三香，鹽，再加蛋清，里面還可以加半個洋蔥，牛肉洋蔥絕配，最后里面加點油
麻辣香鍋牛肉需要焯水嗎
需要焯水，應(yīng)該是直接在冷水的時候，就把牛肉倒入鍋中，這樣并不會多煮出一些列里面的營養(yǎng)成分，反而會把它的蛋白質(zhì)牢牢地鎖住，還會保持它肉質(zhì)的彈性，吃起來更加入味。如果不進行焯水這一步，里面就會有很多的血水，這樣煮出來的牛肉，就會帶著一股腥味，而且長期這樣吃，對我們的身體也不好。
尤其是把牛肉切塊，拿來煲湯的時候，那更是要焯水了，不然里面的血水全部煮到了湯里面，這樣煮出來的湯，不僅營養(yǎng)物質(zhì)全被破壞掉了，還會影響它的口感和外觀，湯汁上面會漂浮著一層泡沫，讓人看著就沒有食欲了。
所以，想要牛肉變得更加好吃，焯水這一步一定不要忘了！
麻辣香鍋牛肉怎么腌制
食材：牛后腿肉一塊 600克 干辣椒 10個
姜片 20克 蔥段 40克
首先將牛后腿肉一塊、蔥段、姜片、白芷、涼姜、肉蔻、桂皮、香葉、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陳皮、黃酒、鹽、白糖、香醋、醬油、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹調(diào)油等準(zhǔn)備好。
把草果、桂皮等砸碎，把香料蔥姜等分成兩份，一份放入牛肉里當(dāng)做腌料。
鮮牛肉不要清洗要直接進行腌制，肉里放入香料、蔥姜、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許醬油和黃酒等拌勻，然后用保鮮膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小時以上。
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的蔥姜湯汁等不要倒掉留做備用。揀出腌好的牛肉放入盤里上籠蒸制，蒸25-30分鐘即可。
牛肉蒸好后取出，潷出蒸牛肉溢出的湯汁不要倒掉，同腌料一起留做備用。
把蒸好的牛肉晾涼晾透，然后用刀頂?shù)肚谐杀∑?。油鍋燒至六成熱下入牛肉片進行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后撈出，切記不要炸糊。
鍋中留底油下入另一半香料，蔥姜、陳皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉潷出的湯汁。
鍋中再放入黃酒、一湯匙白糖和香醋。湯開倒入炸好的牛肉煮5分鐘，然后揀出牛肉。再把鍋中的所有香料撈出不要。
再次下入牛肉干煮5分鐘用大火收汁。湯汁收至水份蒸發(fā)呈粘稠狀便可出鍋碼盤。里面撒少許熟芝麻便可食用。
