酒席風(fēng)俗實(shí)在多，同一個(gè)地方都有很多種。因?yàn)榫葡L(fēng)俗不是固定不變的，固定不變的是酒席禮儀。酒席風(fēng)俗會(huì)多變，根據(jù)每次現(xiàn)場(chǎng)制定的規(guī)矩而變。所以說(shuō)酒席只有不變的禮儀，沒(méi)有不變的規(guī)矩。
我說(shuō)三個(gè)親歷的風(fēng)俗。
第一個(gè)、對(duì)賭如今都知道影視圈的對(duì)賭厲害，都幾億十幾億的來(lái)。其實(shí)那真不算啥，再多也是個(gè)錢(qián)，就連玩法說(shuō)不定都是從酒席上學(xué)去的。酒席上的對(duì)賭比他們厲害多了，盡管不會(huì)是因?yàn)橐徊侩娪捌狈浚硎芑虺袚?dān)對(duì)賭的結(jié)果。酒席上的對(duì)賭不是錢(qián)，而是面子和小命，哪個(gè)也比錢(qián)值錢(qián)。
譬如開(kāi)席之初，要先講好扳倒，就是定下本次喝酒規(guī)矩。一人提議，眾人附和，一致同意就執(zhí)行。席間有個(gè)公道人，信陽(yáng)叫“酒司令”，負(fù)責(zé)發(fā)起、領(lǐng)頭和裁判。
所謂的對(duì)賭，是酒席對(duì)違背喝酒規(guī)矩的懲罰，和違規(guī)人對(duì)自己承諾的兌現(xiàn)。譬如席間如果有這么條規(guī)定：
凡參與喝酒的人，中途不得離席，違反者從酒桌下面爬出去。
那么，不管你有什么情況，哪怕家里走水（失火）了，也不能中途離開(kāi)回去救火。除非大家一致通過(guò)，不喝酒了，都去你家救火去。否則你就要從酒桌下爬出門(mén)，回家救火。
第二個(gè)、通關(guān)通關(guān)是酒桌必須程序。酒桌沒(méi)有通關(guān)，就不叫英雄酒，叫姨娘酒。所謂英雄酒，男子漢大丈夫，拿得起放得下。喝酒如做事，喝酒看做人。該喝就喝，爽朗一筆。畏畏縮縮，賴酒躲酒，不是男人干的事，女人一樣文縐縐品酒，會(huì)影響桌上酒風(fēng)。所以主張喝英雄酒，不能像女人那樣喝酒。當(dāng)然了，這是老觀念。有的小姐姐喝起酒來(lái)，一群男人也抵不住。
既然湊桌喝酒，大家都有備而來(lái)，必須的要喝得勁。上來(lái)定規(guī)矩，怎么通關(guān)是第一個(gè)。
通關(guān)有很多種方法，列舉三個(gè)：
●每人打一圈，挨個(gè)往下走，每個(gè)人面前輸贏三個(gè)酒。然后順著推，一直推到大家都不想玩了，再換新花樣。
●酒司令起頭，先喝為敬，然后順著每人都喝司令那么多。司令喝的是一杯，走到你面前也喝一杯。依次順著往下推，一圈轉(zhuǎn)完接著轉(zhuǎn)。
●拳打勝家。酒司令起頭，順手第一人應(yīng)關(guān)，兩人三個(gè)酒，輸者下，贏者繼續(xù)往下打關(guān)。
所有打法，全桌人喝酒基本差不多。一通下來(lái)，酒桌氣氛上來(lái)了，大家都喝得熱乎，開(kāi)始走向高潮。
第三個(gè)、終場(chǎng)酒桌的終場(chǎng)，不是看完大戲了拍屁股走人，都沒(méi)事人似的。一桌酒席，從邀酒友開(kāi)始，就帶有目的性。各種目的，有和事的，席間有人產(chǎn)生誤會(huì)和矛盾，叫到一起喝一頓，互相理解化干戈。有說(shuō)情的，托人辦事，或者才起意，或者已經(jīng)說(shuō)得差不多了，邀幾個(gè)有關(guān)的人一起喝頓酒，促進(jìn)好事快成。還有喝閑酒，那就對(duì)不起，首先就踩好點(diǎn)，這頓酒要把誰(shuí)撂倒。
所以說(shuō)，酒席上看著一團(tuán)和氣，實(shí)際上有著非常明確的目的性。而且一開(kāi)始就暗暗對(duì)著主要人物，大家都心領(lǐng)神會(huì)，嘴上和行為上絕不透露分毫。
待到通關(guān)進(jìn)行的差不多，人均喝到半斤的時(shí)候，酒桌的酒風(fēng)突轉(zhuǎn)，開(kāi)始對(duì)著目標(biāo)人物發(fā)起圍攻。該是化解矛盾的，全桌起哄對(duì)著他倆，一直輪著轉(zhuǎn)酒。轉(zhuǎn)到當(dāng)事人實(shí)在喝不下去，逼著握手言和為止。否則別想走，先灌趴下。求情辦事的，也是輪著轉(zhuǎn)酒，我方打罷你登場(chǎng)，讓你歇不下來(lái)，直喝到爽快答應(yīng)哥們的事。如果喝閑酒，那就對(duì)不住，不把你喝趴下，那就是我一桌酒鬼無(wú)能。
然后，該解決的事解決了，大家喝好吃飽，該干嘛干嘛去。
