粵菜即廣東菜，中國(guó)八大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。因此有不少人，特別是廣東人，認(rèn)為粵菜是八大菜系之首?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L(zhǎng)，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說(shuō)。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。 粵菜在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系，在國(guó)內(nèi)地位僅次于川菜是中國(guó)第二大菜系
粵菜和京菜的區(qū)別？
從菜品區(qū)分：
湘菜——用臘肉及其他臘味制作菜品的基本可以肯定是湘菜
粵菜——煲湯是粵菜的標(biāo)志性菜品，此外粵菜中炒蔬菜比較有趣，通常菜有多長(zhǎng)就炒多長(zhǎng)，不切斷。
京菜——烤鴨這不用說(shuō)了，蔬菜（瓜）經(jīng)常涼拌著吃。
從口味區(qū)分：
湘菜——香辣為主
粵菜——咸鮮口味為主
京菜——口味單純，咸就是咸、甜就是甜，酸甜味的喜用茄汁而非糖醋。
從餐館風(fēng)格區(qū)分：
湘菜——無(wú)固定風(fēng)格，有些餐館喜用鄉(xiāng)土氣息裝修
京菜——也無(wú)固定風(fēng)格，如果桌上出現(xiàn)紫銅火鍋的話基本可以肯定是北京菜餐館。
粵菜——比較講究，服務(wù)員分工不同著裝不同，比如：粉色制服是服務(wù)部的，綠色制服是傳菜部的，穿西裝的是經(jīng)理，門口還有穿旗袍的身材高挑的咨客小姐負(fù)責(zé)迎賓領(lǐng)位。
粵菜大全，菜名
吃不曉得。反正茶是肯定有的了?；洸诵〕慈招略庐惖脑诩由犀F(xiàn)在飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈各大酒樓的總廚只要是有真本事的總廚都在經(jīng)常的對(duì)菜改進(jìn)研發(fā)新菜我這里說(shuō)幾
求幾個(gè)簡(jiǎn)單的廣東家常菜譜
一、香菇菜心
步驟很簡(jiǎn)單：
1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開(kāi)了。）
2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來(lái)決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。
這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)干，千萬(wàn)不要加入，炒炒就會(huì)炒出水分來(lái)了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）
二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開(kāi)始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。
【制作過(guò)程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱
基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。
2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。
小貼士：是否發(fā)覺(jué)餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門就是下了檸檬。
