牛肉燉菇湯
辣豆瓣醬2大匙沙茶醬1大匙味霖1.5茶匙清醬油100毫升米酒100毫升清水淹過食材量
做法
step1
1
備料1.牛肋條切塊狀，可稍微川燙微變色，撈起備用(川燙可略)2.牛蕃茄畫刀后，入水鍋川燙去皮，剝掉外皮，切塊備用3.蒜頭去皮拍碎備用，辣椒如果怕辣，可去掉辣椒籽，兩者與姜片放置備用4.洋蔥切塊狀備用5.紅蘿卜與白蘿卜去皮切塊狀備用6.青蔥洗凈切段備用
step2
2
熱鍋，倒入些許炒菜油，將爆香用的蒜頭、姜片、辣椒，炒出香氣
step3
3
倒入切塊的洋蔥拌炒至洋蔥微軟透明
step4
4
放入牛肉塊，拌炒均勻
step5
5
倒入辣豆瓣醬跟沙茶醬，拌炒均勻(如太干拌炒不動，可放入些許水量)
step6
6
加入味霖，拌炒均勻
step7
7
倒入清醬油跟米酒，拌炒均勻
step8
8
倒入蕃茄跟蔥段，拌炒均勻
step9
9
炒熟所有食材，加入淹過食材的水量
step10
10
放入蘿卜，蓋上鍋蓋，悶煮30-50分鐘，中途如水份過少，可再加入適當(dāng)?shù)乃?/p>
step11
11
完成，起鍋上桌
step12
12
加入面條，變成紅燒牛肉面，敲好吃燜牛肉的七點小竅門：
1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當(dāng)大點，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。
菇煮牛肉湯
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除里面的血漬。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。
3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)鬧備亂凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點姜片和蔥片，準(zhǔn)備液檔辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美滾此味即成。
牛肉鮮菇湯
主料:牛尾 兩塊，牛骨 四塊，山藥 半根，胡蘿卜 一根，姜 三片，蔥 兩根，香菜 兩根，水晶粉 兩袋，，食鹽 20克，料酒兩勺。
1.牛尾和牛骨要先用清水浸泡，可以去除里面的血水，這樣做湯可以減少很多牛肉的膻味。
2.泡過以后洗凈表面，濾掉碎渣。牛尾最后面很細(xì)的部分，筋膜表面會很臟，可用剪子或者刀都給剃掉
3.先把牛尾牛骨焯一下水。冷水下牛尾牛骨和蔥姜。大火燒開打去浮沫。
4.山藥胡蘿卜去皮。切滾刀塊。牛肉開鍋下料酒，大火煮五分鐘。撈出牛尾牛骨，用焯牛尾的水沖一下牛尾。洗掉表面血沫，碎渣。然后刷干凈鍋以后再燒一鍋熱水，燒開以后下牛骨頭。這個時候什么調(diào)料都不放。再開鍋以后改小火燉煮兩個小時。
14、切好的胡蘿卜山藥放牛尾湯里再煮十五分鐘，出鍋后撒上蔥花香菜，牛尾湯完成。
牛肉燉香菇的做法大全
食材用料：牛肉750克，土豆1個，胡蘿卜1根，干香菇10朵，油適量，鹽10克，蔥姜20克，白糖10克，八角2個，桂皮1塊，香葉2個，草寇1個，肉蔻1個
做法步驟：
1，牛腩肉、調(diào)味料、蔥姜都準(zhǔn)備好，牛腩肉洗干凈過水焯一下，去除里邊的血沫臟東西，撈出再沖洗一下。
2，自己晾曬的干香菇，用水泡發(fā)開。
3，土豆洗干凈去皮切成塊，胡蘿卜也洗干凈切塊備用，建議燉肉的時候放點胡蘿卜，胡蘿卜對眼睛好，現(xiàn)在大人孩子看手機(jī)看電腦用眼過度，要多吃一些對眼好的蔬菜。
4，鍋里倒油，放白糖炒糖色，白糖慢慢融化起泡泡開始冒煙的時候，把牛肉放進(jìn)去快速的翻炒，上色均勻，然后放入蔥姜、調(diào)味料炒出香味，再倒點生抽和老抽。
5，加入清水，這里的水要溫水，不要加涼水，末過牛肉，先燉半個小時到40分鐘，如果嫌慢可以用電壓力鍋，還快一些，小火慢燉的話時間長，牛肉會很入味。
6，放入切好的土豆、胡蘿卜、香菇，繼續(xù)燉上半個小時，這時候加鹽調(diào)味。
7，時間到，一鍋美味的香菇燉牛肉就好。
牛肉蘑菇濃湯
1.
將裙帶菜提前用清水泡發(fā),再用流動水洗凈擠去多余水分,如果太長就改刀切成小段。
2.
牛肉切成薄片,大蒜切碎備用。
3.
小鍋中加入食用油燒熱,放蒜末小火炒香,再將牛肉放進(jìn)去翻炒變色。
4.
接著放入裙帶菜混合翻炒均勻,淋入兩大勺生抽炒勻。
牛肉蘑菇湯的做法大全
牛肉500克洗凈，切成片。
步驟2
放入鍋內(nèi)加水燒開后，洗凈備用。
步驟3
蘑菇400克，洗凈切片。
步驟4
準(zhǔn)備配料：生姜切片、蒜瓣拍扁、花椒、紅尖椒、小蔥、八角。
步驟5
炒鍋倒油下尖椒、姜片、蒜、八角小火炸香。
步驟6
倒入牛肉翻炒，中火炒干牛肉的水。
步驟7
倒入少量白酒，增香去腥。
步驟8
加入食鹽、老抽，一次性加足開水。大火燒開后改小火燉煮30分鐘。
步驟9
30分鐘后倒入蘑菇，再悶煮5分鐘，大火收汁。
步驟10
放入杭椒丁、蔥花，盛出。
步驟11
牛肉燉蘑菇成品。
牛肉燉鮮菇
牛肉和蘑菇可以一起燉著吃，這兩種食物不相克，反而有較大的滋補(bǔ)作用。牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨的功效，而蘑菇中含不飽和脂肪酸，還含有麥角甾醇和菌甾醇，這是其它蔬菜不具備的，兩者一起食用可以很好的增強(qiáng)體質(zhì)，維護(hù)骨骼健康。
