酸菜牛肉怎么做?
用料：
酸菜 1包
牛肉500g
花椒15～20粒
蔥2根
姜1塊
蒜5瓣
洋蔥 小個(gè)頭一個(gè)
干辣椒3個(gè)
鹽3g
糖15g
雞精3g
淀粉20g
料酒15g
胡椒粉2g
橄欖油30g
做法步驟：
1.牛肉縱切薄片，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，糖，橄欖油，適量水和淀粉拌勻腌制20分鐘待用。
2.酸菜洗凈，切段備用。
3.熱鍋冷油放入花椒粒炸花椒油，炸出濃郁香味后撈出花椒粒。放入切好的蔥姜蒜片和干辣椒，炒香后放入腌制好的牛肉，快速把牛肉片劃開翻炒。
4.放入切好的洋蔥絲，炒至半透明放入備好的酸菜，翻炒均勻。
步5.加入適量鹽，糖和雞精調(diào)味，鹽不要放多，因?yàn)樗岵吮旧睇}份較大。
6.加入高湯或溫水，大火燒開，中火微燉，收汁即可盛盤。
酸菜魚怎么做
一斤魚放1.2兩鹽，多少斤魚就按這個(gè)比例把鹽稱好，用個(gè)干凈的大盆把魚放里面，稱好的鹽全部均勻的涂抹給每條魚（涂抹時(shí)一定要用搓）。
搓好鹽的魚密封一個(gè)月，讓鹽味滲透每條魚（密封期間不要?jiǎng)樱?/p>
五斤魚一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8個(gè)小時(shí)，然后蒸熟讓其自然涼備用。
把腌制好的魚重復(fù)放鹽的步驟，把糯米也一條條魚均勻搓過，在每條魚的魚肚里填滿糯米。
陶瓷壇清洗干凈，內(nèi)里抹干，先放入一點(diǎn)糯米墊底，再把每條魚放進(jìn)去，放完魚剩下的糯米也全部放進(jìn)去，封口不能漏氣，放置半年以上酸魚就腌制完成了。
酸菜扣肉怎么做
當(dāng)然是添加油，然后炒肉，蛋白肉中的油完全找出去，再放酸菜，酸菜更好。問可以吸收油，然后就會(huì)更好吃。
酸湯肥牛的做法 家常簡(jiǎn)單
滿滿一大碗的酸湯肥牛是非常誘人的，大片的牛肉非常的美味，濃濃的酸湯非常的好喝，這樣的菜式在冬天更是非常暖人心扉的。其實(shí)，酸湯肥牛的做法并不復(fù)雜，我們準(zhǔn)備好食材，我們學(xué)習(xí)一下菜式的制作方法，你可以在家里自己制作出來。
食材
肥牛 200克
金針菇 200克
臻廚秘制酸湯醬 100克
青椒絲 20克
紅椒絲 20克
香菜 20克
方法/步驟
1
準(zhǔn)備好各式的食材分別盛放于各個(gè)碗碟當(dāng)中備用，鐵鍋燒水并煮開。
2
鍋中水燒開后倒入金針菇，用湯勺讓其全部浸入水中燒煮。
3
當(dāng)金針菇斷生后就可以出水，用湯勺撈出所有的金針菇放入碗中。
4
把之前準(zhǔn)備好的肥牛倒入熱水當(dāng)中，用湯勺攪拌，肥牛斷生后就可以撈出。
5
把鍋洗凈后加入適量的底油，倒入臻廚秘制酸湯醬進(jìn)行炒制，出香后往鍋中倒入高湯。
6
不斷的攪拌高湯讓其均勻，當(dāng)湯水煮沸后就可以澆在盤中的肥牛肉片上面。
7
將鍋洗凈，在鍋中重新倒入底油，炒制一下青椒與紅椒，出鍋倒在肥牛上面，放上香菜后，酸湯肥牛制作完成。
酸菜牛肉怎么做好吃又嫩
步驟 1
酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
步驟 2
準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
步驟 3
泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。
步驟 4
鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。
步驟 5
炒好以后加入酸蘿卜。
步驟 6
加入適量的水，燒開后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。
步驟 7
配菜煮熟以后撈出。
步驟 8
鍋在煮的時(shí)候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
步驟 9
牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會(huì)嫩。
步驟 10
切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）
步驟 11
牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
步驟 12
菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì)，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。
步驟 13
牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步驟 14
熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
紅燒牛肉怎么做?
食材用料 生抽 2勺 八角桂皮類香料 每樣1個(gè) 濃縮雞汁 半勺 鮮貝露 2滴 花椒粒 10個(gè) 香醋 半勺相克食物 清水 適量 白糖 3勺相克食物 老抽 1勺 雞精 適量 牛肉 適量相克食物 大蒜 3瓣相克食物 鹽 適量 干檸檬片 2片 蠔油 1勺 料酒 1勺 陳皮 2片 大蔥 2根相克食物 生姜 1個(gè)相克食物 紅燒牛肉的做法 1.成品圖。
2.牛肉洗凈。
3.切塊。
4.鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鐘即可。
5.撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用。
6.準(zhǔn)備個(gè)小碗，調(diào)入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用。
7.姜切片，蒜拍扁，蔥打成結(jié)，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬干兩片。
8.鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色。
9.燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了。
10.倒入牛肉翻炒至上色。
11.淋入調(diào)好的汁炒勻。
12.加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關(guān)火。
13.將炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒過牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點(diǎn)就可以剛沒過牛肉。
14.壓力鍋轉(zhuǎn)至蹄筋豆類燉45分鐘即可。沒有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行。
