粵菜家常菜的做法，營(yíng)養(yǎng)

似火夏日的云淡風(fēng)清--粵式古法田雞浸涼瓜涼瓜是廣東人對(duì)苦瓜的別稱，以前的人不允許以味來(lái)命名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽(tīng)，就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃到的苦瓜，此時(shí)苦瓜不但不苦，更可口且兼具清熱降火的功效，粵菜地區(qū)一到這種酷暑季節(jié)，幾乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。原料：中等田雞2只、涼瓜1根、馬蹄4個(gè)。調(diào)味：鹽2克、料酒適量、姜絲、生抽少許、冰糖2顆。做法：1、田雞請(qǐng)店家代為宰殺，去皮、斬件后加調(diào)味，腌制15分鐘。2、涼瓜一切為二，挖空，內(nèi)瓤，把腌制好的田，雞塞入涼瓜內(nèi)。3、取一個(gè)燉盅，把涼瓜，田雞放入，倒純凈水，浸泡過(guò)涼瓜為準(zhǔn)。4、放，馬蹄冰糖，加蓋，入蒸鍋內(nèi)蒸2小時(shí)。戲戲小語(yǔ)：1、苦瓜小炒時(shí)選青末黃熟的，其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。2、苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用來(lái)釀肉，只有粵菜地區(qū)愛(ài)喝靚湯的人們發(fā)明了苦瓜煲湯，完全肉類一起煲湯，不僅完全感覺(jué)不到苦瓜的苦，湯清沏且甘甜，是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢，是戲戲采用粵菜古法改良的一道湯品，用田雞來(lái)搭配，主要取田雞之甘，搭苦瓜之苦，口感更輕淡，似火夏日亦能感受到云淡風(fēng)清的涼意。

秋季女性養(yǎng)顏美容潤(rùn)肺之粥品【蕃茄百合蓮子粥】
首先要浸泡：煮粥前先將米淘洗干凈，放些豆腐皮、油少許，用冷水浸泡2小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。然后手洗干凈，用手反復(fù)揉搓，把米粒捏成半粒狀，豆腐皮也捏碎碎的。這樣做的好處：a、熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥香滑、口感好。先把鍋里水燒開(kāi)，然后連米帶水一起下鍋煮， 先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮，火力大小：煮開(kāi)之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴(kuò)散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)，到呈酥稠狀出鍋為止。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！煲的時(shí)候要注重：a、要連續(xù)煲制，不可熄火。b、中途不要加冷水。原料：鮮香菇、鮮百合、蕃茄、蓮子、銀耳。做法：1、鮮百合可以用刀將整只鮮百合的兩頭切去，一是為了整齊，二是正好可以將兩頭黑色的根去除，成一瓣瓣的洗凈待用；2、銀耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；

3、蕃茄改刀成片待用；4、鮮香菇也改刀成片待用；5、蓮子洗干凈，直接下鍋煮，煮熟待用；6、先將米淘洗干凈，為了使今天這款粥更清爽，沒(méi)有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。然后手洗干凈，用手反復(fù)揉搓，把米粒捏成半粒狀；

7、倒入煮熟的蓮子鍋中， 同時(shí)放入銀耳，大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮，火力大小：煮開(kāi)之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴(kuò)散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)，到呈酥稠狀出鍋為止。放入鮮香菇、鮮百合、蕃茄繼續(xù)煲10分鐘左右即可。特別提示：西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失，起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能減皺紋，能使面容光澤紅潤(rùn)。百合潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰消熱、清心安神之功效。主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚，癰腫。蓮子補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對(duì)預(yù)防早產(chǎn)、流產(chǎn)、孕婦腰酸最有效。銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。